頭の中でチリのボウルを思い浮かべてみてください。 大きなトマトの塊、小さなひき肉、たくさんのレッドビーンズが入っていますか？ あなたはテキサス出身ではないかもしれません。
テキサスにはこんな言葉があります。
テキサスには、”If you know beans about chili, you know chili ain’t got no beans.” という言葉があります。
テキサスには、「チリについて豆を知っているなら、チリには豆がないことを知っている」という言葉があります。
チリの起源はメキシコにあると思われがちですが、実はテキサスの伝統的な料理なのです。 ヒューストン・プレス紙によると、「1700年代、ニュー・スペイン政府は、カナリア諸島の人々をサン・アントニオに移住させました。 カナリア諸島の女性たちは、肉、クミン、ニンニク、チリペッパー、ワイルドオニオンを使ったタンジアのようなシチューを作り、開拓地であるラ・ビリータの銅製の釜で屋外で調理しました。” 彼らのチリとクミンを多用した独特のスパイスブレンドは、モロッコのベルベル人の調味料スタイルに似ていた」。 また、初期のチリは、乾燥した牛肉、スエット、チリを混ぜて保存できるようにしたもので、これを水に混ぜることで、カウボーイたちが放牧地で栄養補給できるようになりました。 長い年月をかけてアメリカ全土に広まったチリには、さまざまな材料が加えられましたが、テキサスでは、初期のモロッコ風シチューからあまり変わっていません。
今日、テキサスに行って「ボウル・オブ・レッド」（地元の人がそう呼ぶ）を注文すると、現代のチリのイメージよりもシンプルなビーフシチューに近いものが出てきます。 トマトも豆もありません。 チリのイメージとは違うかもしれませんが、テキサスの美味しいレッドボウルは美しいものです。 アメリカで最高のチリを見つけるには、ここをクリックしてください。