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知っておきたい調理法の種類

これからキッチンに立つ人も、ベテランの人も、自分の料理のレパートリーに新しい調理法を加えたいと思っているのではないでしょうか。 簡単な調理法を覚えれば、取り組めるレシピの幅が広がり、新しいものを作るのも簡単になります。

みんなが知っておきたい調理法

キッチンでの創作活動を向上させる調理法はたくさんあります。 特定の料理に適した方法もあれば、どんな料理にも合う食材もあります。

どのような調理法でも、肉などの食材を適温に加熱することは忘れてはいけません。 ソーセージの場合、豚肉は160度以上、鶏肉は165度以上が望ましいとされています。

ナイフスキル

熱を加えない調理法ですが、ナイフスキルと切り方は知っておくべきです。 刻む」「切る」「刻む」と書かれたレシピを見て、何が違うのか疑問に思ったことはありませんか？ ここでは、一般的な切り方を説明します。

• スライス。 この方法はとてもシンプルです。 食材の種類に応じて、縦または横に切っていきます。 たいていのレシピには、どのくらいの厚さや薄さで切るかが書かれていますが、特に指定がない場合は自分の判断や好みで構いません。
• チョッピング：この方法はとてもシンプルです。 何かを大まかな立方体に切って、みじん切りにします。 ピースは通常、カットするものに応じて多少大きくなり、1インチ前後になることが多いです。 また、レシピには、達成したい一般的なサイズが指定されている場合があります。
• Dicing（ダイシング）。 さいの目切りは、みじん切りよりも均一な大きさで、より小さな断片を作ることができます。
• ミンチ

：玉ねぎやその他の野菜をサイコロ状に切ります。 この技法は、材料を非常に小さく切ります。 にんにく、玉ねぎ、セロリなどをミンチにすることが多いです。

切れ味のよい包丁を使い、安定したまな板の上で作業することで、事故を防ぐことができます。

Sauteing

Sauteingは水を使わない乾式調理法のひとつです。 その代わり、フライパンに油やバターなどの少量の脂肪を使って、肉や魚介類、野菜などを調理します。 脂は鍋底を覆う程度の量が必要です。

料理を炒めると、きれいな焼き色がついて、見た目も味もよくなります。 多くのレシピでは、スープなどの料理に材料を入れる前に炒めることで、調理プロセスを開始し、風味を高めることができます。 この調理法を利用して、おいしいトッピングをすることができます。

1つのレシピのために炒める材料がたくさんある場合は、一度にすべての材料を入れるのではなく、それぞれの材料の調理時間を測るようにしてください。 フライパンが混雑すると、食材に焼き色がつかず、蒸れてしまうことがあります。 また、一度にすべての材料を入れると、調理時間にも影響します。 一度にすべての材料を入れると、調理時間にも影響します。中には数分で済むものもあれば、もっと時間がかかるものもあります。

Braising

ゆっくりと時間をかけて複雑な味を出したいなら、braising（煮込み）がおすすめです。 煮込みは、湿熱調理法の1つで、肉や野菜を液体の中で調理します。

• ダッチオーブン
• インスタントポット
• スロークッカー
• 大鍋

水の代わりにストックやワインを入れて煮込むと、料理に風味が加わります。 ビールも人気のある煮込み料理で、特にグリルで焼くブラットには最適です。 煮込み料理は、硬い肉を柔らかくするのに最適な手法です。

蒸す

もう1つの水分調理法である蒸すは、水や液体の上に食材を置き、蒸気で調理する方法です。 蒸し焼きにするために、食材を煮たり、沸騰しない程度の液体で調理することもあります。 煮込みと蒸しを同時に行う場合は、必ず鍋に蓋をしてください。

• 野菜
• 鶏
• 貝
• 団子や饅頭

適切な道具があれば、茹でたキヌアをふっくらさせたり、アサリを完璧に焼いたりするのに適した方法です。 小さな金属製のザルや金属製のふるい、鍋と蓋など、蒸し料理に使える道具はすでに持っているかもしれません。 また、この調理法を試すために、蒸し器を手に入れることもできます。

ロースト

オーブンの温度を400度以上にして、食材をローストします。 炒めるのと同様に、ローストは乾熱調理法で、食材に焼き色をつけてカリッとさせ、美味しく仕上げることができます。 ローストするとおいしい食材には、以下のようなものがあります。

• 鶏の丸焼きや割りばし
• ターキー
• 豚、牛、羊の赤身の肉
• ジャガイモなどの根菜類
• カボチャ。

ローストは、温かみのある料理を作ることができるので、秋から冬にかけて人気のある調理法です。

レシピをローストする際には、シートパンやローストパンなど、オーブンで使用できる皿を使うことが多いです。 皿やフライパンに蓋をしないでおくと、適切なロースト方法になります。 調理の間ずっと皿を覆っていると、ローストではなく蒸し焼きになってしまうことがあります。 最初のうちは蓋をして水分を逃がさないようにし、その後蓋を開けて焼き目をつけるようにしましょう。 食材をよりカリッと香ばしく仕上げるには、油脂を少しだけ塗ります。

Baking

ローストする代わりに、325Fから375Fの間で火を弱めて食材を焼きます。

デザートからキャセロールまで、あらゆるものを焼くことができます。 マフィンや手作りのマカロニチーズなど、焼いたことがある人も多いでしょう。 デザートや焼き菓子は、通常、調理中に蓋をする必要はありませんが、キャセロールなどの料理は、焼いている間に水分を保つために蓋をすることができます。

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