缶詰は、健康的な食生活全般において重要な役割を果たします。
缶詰の製造方法
缶詰の果物や野菜は、通常、収穫後数時間以内に缶詰にされます。 食品によって手順は異なりますが、収穫された野菜や果物は、缶詰工場に運ばれた後、大きく分けて3つの工程を経ます。
- 加工。 果物や野菜は、缶詰にする前に洗われ、多くの場合、皮をむいたり、切ったり、刻んだり、種を取ったりします。 野菜や果物の種類によっては、事前にブランチングすることもあります。 乾燥豆は水に浸してからブランチングします。 食品の準備ができたら、缶の中に水かジュースを入れ、適宜味付けをします。
- 密封する。 加工後の食品を缶に入れ、蓋をします。
- 加熱します。
- 加熱：缶を密閉した後、有害なバクテリアを殺し、腐敗を防ぐために、正確な温度で一定時間、すばやく加熱する。 加熱後、急速に冷却される。
缶詰のメリット
缶詰に使われる果物や野菜は、鮮度の高いうちに収穫されるため、味や栄養の質が最高になります。 缶詰には多くの栄養素が含まれているため、生鮮食品や冷凍食品と同等の栄養価を得ることができます。 ミネラル、脂溶性ビタミン、タンパク質、脂質、炭水化物の量は、缶詰にすることで比較的変化しません。 しかし、缶詰は高熱を必要とするため、ビタミンCやビタミンB群などの水溶性ビタミンが少なくなる場合があります。 しかし、ビタミンの一部を害する可能性のある加熱プロセスは、実際には抗酸化物質の含有量を増加させます。 例えば、缶詰にすると、トマトに含まれるリコピンの量が増えます。
缶詰は、より多くの野菜や果物を食生活に取り入れるための、便利で手頃な方法です。 缶詰は、少なくとも1年から5年の長期保存が可能です。 生鮮食品を腐らせて捨ててしまうことが多い人には、ありがたいことでしょう。
賢い選択
缶詰は手軽で便利ですが、栄養価の高いものを選ぶ際には注意が必要です。 缶詰を購入する際には、水や100％のジュース、またはそのままのジュースで缶詰にされているものを選びましょう。 多くのフルーツはライトシロップやヘビーシロップでパックされていますが、これは糖分の増加につながります。 野菜の缶詰は、”no salt added “または “low sodium “と表示された、塩分が添加されていないものを選びましょう。 減塩」と表示されていても、必ずしもナトリウムが含まれていないわけではないので注意が必要です。
へこみ、膨らみ、ひび割れ、水漏れのある缶は避けましょう。 これは、ボツリヌス中毒の原因となるバクテリアの兆候かもしれません。 缶の損傷により空気が入り込み、ボツリヌス菌が繁殖するのに最適な環境になっている可能性があります。 ボツリヌス中毒は、不適切な取り扱いをされた手作りの缶詰に多く見られ、市販の缶詰では極めて稀です。