Gdy myślisz o cukrze, kilka rodzajów prawdopodobnie przychodzi ci do głowy natychmiast: biały cukier i brązowy cukier. Ale podczas gdy są to najbardziej prawdopodobne opcje, które można znaleźć w pojemniku na cukier lub w spiżarni, istnieje szeroka gama cukrów używanych do gotowania i pieczenia. Słyszałeś kiedyś o muscovado? Może on nadać wypiekom naturalny, maślany smak. Cukier puder łatwo rozpuszcza się w płynie, co czyni go idealnym do lukru. Cukier perłowy, który znajdziesz w skandynawskich deserach, nie topi się w upale.
Wszystkie cukry mają jednak coś wspólnego: Są one wytwarzane poprzez ekstrakcję soku cukrowego z buraków cukrowych lub roślin trzciny cukrowej. Niektóre z nich są świetne do nadania chrupiącej, słodkiej tekstury chlebowi, a inne są bardziej melasowe i dobrze pasują do sosów barbecue.
Poprosiliśmy szefów cukiernictwa o wyjaśnienie 15 różnych odmian cukru oraz o to, jak najlepiej je wykorzystać w zależności od ich smaku i tekstury. Dzięki temu słodkiemu kursowi będziesz jeszcze lepszym piekarzem!
Cukier granulowany
Jest to najbardziej powszechny rodzaj cukru. Od ciasteczek po ciasta, jest duża szansa, że przepis wymaga użycia cukru granulowanego. „Drobne kryształki pozwalają na standardowe odmierzanie, ponieważ nie zbijają się w grudki jak inne cukry”, mówi Nadine Donovan, szefowa cukierni w grupie restauracji Secret Sauce z siedzibą w Kolorado.
Cukier puder
Znany również jako cukier puder, jest to w zasadzie cukier granulowany, który został zmielony na gładki proszek, a następnie przesiany, zgodnie z The Sugar Association. Zazwyczaj miesza się go z odrobiną skrobi kukurydzianej, aby zapobiec zbrylaniu. Cukier puder doskonale nadaje się do dekoracji różnych wypieków, jak mówi Donovan. Może być posypany na deser lub użyty do zrobienia lukru. Ponieważ jest gładki i ma właściwości stabilizujące, często używa się go również do bitej śmietany. Cukier puder możesz przygotować w domu, mieszając jedną filiżankę cukru z jedną łyżką skrobi kukurydzianej.
Cukier owocowy
Kryształki cukru owocowego są mniejsze niż zwykłego cukru, według The Sugar Association. Jest to typ cukru, który często znajdziesz w suchych mieszankach używanych do produkcji budyniu lub żelatyny.
Szczególny cukier piekarski
„Drobny charakter specjalnego cukru piekarskiego jest idealny do bezów i kremów maślanych, ponieważ rozpuszcza się znacznie szybciej niż zwykły cukier granulowany”, mówi Donovan. Opracowany specjalnie dla przemysłu piekarniczego, często można go zobaczyć jako cukier używany na szczycie pączków lub ciasteczek, lub do tworzenia drobnych okruchów, jak podaje The Sugar Association.
Szlachetny cukier
Cukier puder lub cukier puder to niektóre z nazw tego cukru. Cukier Superfine składa się z drobnych kryształków. Z tego powodu dobrze rozpuszcza się w zimnych napojach i może być używany do robienia prostych syropów do koktajli, mówi Donovan.
Cukier trzcinowy
Cukier trzcinowy to minimalnie przetworzony cukier, który jest produkowany z samej trzciny cukrowej, wyjaśnia Jeff Ontiveros, starszy menedżer Globalnego Programu Ciastkarskiego w Whole Foods Market. Ten cukier może być używany w każdym produkcie, który wymaga „cukru granulowanego”, mówi.
Cukier gruboziarnisty
Ten typ składa się z dużych kryształów. Ontiveros mówi, że cukier gruboziarnisty często znajduje się na wierzchu wypieków, takich jak szybkie chleby, ciasteczka i duńskie ciasta. „Nadaje on chrupiącą teksturę produktowi końcowemu” – mówi. Większe kryształy czynią go również odpornym na inwersję (czyli rozpad na fruktozę i glukozę) w temperaturach pieczenia, zgodnie z The Sugar Association, więc cukier gruboziarnisty jest dobry do pomad i likierów.
Cukier puder
Niezależnie od tego, czy granulki są duże czy małe, odbijają światło i wyglądają jakby się mieniły, zgodnie z The Sugar Association. Cukier puder jest używany do dekoracji produktów, które są już upieczone, wyjaśnia Ontiveros. „Cukier ten jest zazwyczaj kolorowy i posypuje się nim ciasteczka z lukrem królewskim,” mówi.
Cukier perłowy
Ponieważ jego grube granulki, cukier perłowy nie topi się podczas procesu pieczenia, wyjaśnia Clémence Gossett, współwłaścicielka i szefowa cukierni w Szkole Słodyczy Gourmandise & Savories. Szkoła używa cukru perłowego, na przykład, w swoich skandynawskich klasach. „Cukier perłowy powstaje poprzez ściskanie białego cukru, aby się nie rozpuszczał, nawet wewnątrz wypieków, takich jak pyszne gofry Liege” – mówi
RELATED: The easy way to make healthier comfort foods
Light brown sugar
Cukier brązowy powstaje poprzez dodanie melasy do rafinowanych kryształów cukru; w mniejszym stopniu dla jasnobrązowego cukru, a w większym dla ciemnobrązowego, wyjaśnia Gossett. „Dodatkowa wilgoć pochodząca z melasy nadaje ciasteczkom z kawałkami czekolady chrupiącą konsystencję i głębszą, bardziej złożoną słodycz” – mówi. Jasnobrązowy cukier jest najczęściej używany w wypiekach, według The Sugar Association.
Możesz zrobić swój własny brązowy cukier w domu: Połącz dwie łyżki stołowe melasy z jedną filiżanką białego cukru, mówi Gossett. Wymieszaj najpierw łyżką, a następnie rozetrzyj palcami i obserwuj jak zmienia się w brązowy cukier.
Ciemnobrązowy cukier
Ciemnobrązowy cukier jest ciemniejszy w kolorze i ma więcej smaku melasy niż jasnobrązowy cukier. Jest on używany do wypieków, aby uzyskać bardziej złożony karmelowy i toffi smak, mówi Ontiveros. Ten bogaty aromat jest idealny do pierniczków, jak również do pieczonej fasoli i grillowania, według The Sugar Association.
Cukier brązowy sypki
Ten cukier brązowy ma mniejszą zawartość wilgoci, ale nadal jest pełen smaku, mówi Ontiveros. „Jest używany do posypywania gotowych potraw, takich jak owsianka i płatki śniadaniowe”, mówi. Cukier brązowy w postaci proszku jest również znany jako granulowany cukier brązowy.
Cukier Turbinado
Cukier Turbinado jest produkowany po tym jak kryształy są oddzielane od melasy, ale zanim te kryształy są rafinowane i wybielane, mówi Gossett. „Większe, złote granulki zachowują więcej złożonych smaków i stanowią piękny dodatek do herbat i kaw,” mówi.
Cukier muscovado
Szukasz tradycyjnego smaku maślanki? Zignoruj torebkę sztucznie aromatyzowanych chipsów w supermarkecie i poszukaj małej torebki cukru muscovado, sugeruje Gossett. „Muscovado jest najmniej przetworzony ze wszystkich cukrów na rynku i jako taki zachowuje najbardziej złożoną słodycz, włączając w to intensywne nuty maślane, które pamiętasz z cukierków i puddingów”, mówi.
Cukier płynny
Syrop prosty, lub cukier płynny, ma stosunek 1:1 wody i białego, granulowanego cukru. Ten rodzaj cukru nie jest skrystalizowany i równomiernie rozpuszcza się w płynie, wyjaśnia Ontiveros. Najczęściej używa się go do słodzenia napojów takich jak kawa, herbata czy koktajle.
Które cukry są najzdrowsze?
Możesz być ciekaw czy jeden rodzaj cukru jest dla ciebie lepszy niż inne. Tak naprawdę, nie da się obejść faktu, że cukry dodane zawierają dodatkowe kalorie. Wszystkie są metabolizowane przez organizm w ten sam sposób, zgodnie z artykułem opublikowanym przez Harvard Medical School. Dzieje się tak dlatego, że cukry zawierają różne proporcje fruktozy i glukozy. Jeśli dodany cukier ma więcej fruktozy niż glukozy, nie oznacza to, że jest zdrowszy. Osoby cierpiące na cukrzycę stanowią jednak wyjątek, ponieważ muszą kontrolować poziom glukozy we krwi – dlatego cukier o wyższej zawartości fruktozy i niższej glukozy wydaje się być lepszy.
Jednakże naturalnie występujące cukry w owocach są zdrowsze, ponieważ zawierają składniki odżywcze i błonnik.