Jeśli, tak jak ja, masz prawdziwą pasję do sobotnich porannych gofrów, wtedy rozumiesz znaczenie chrupkości. Złote, chrupiące gofry, dobre. Wyczerpane, bezduszne gofry, złe.
Oto trzy wskazówki, które zagwarantują chrupiące gofry maślane za każdym razem.
Dużo myślałam o „czynniku chrupkości”, kiedy pracowałam nad przepisem na Klasyczne Gofry Maślane. Mimo, że gofry wyglądały pięknie i smakowały dokładnie tak jak trzeba, odkryłam, że traciły swoją chrupkość w ciągu kilku minut od zejścia z gofrownicy. To się nie uda.
Problemem jest wilgoć. Potrzebujesz jej trochę, aby gofry były delikatne, ale zbyt dużo i ta dodatkowa wilgoć szybko zmiękczy zewnętrzną skórkę gofra. Maślanka jest również trudnym składnikiem, ponieważ ma tendencję do tworzenia cięższego ciasta, co powoduje, że gofry są mniej chrupiące.
Mam trzy sugestie, które pomogą.
1. Upewnij się, że gofrownica jest gorąca.
Gorąca gofrownica robi ogromną różnicę, jeśli chodzi o chrupiące gofry, nawet większą niż smarowanie gofrownicy masłem (choć to oczywiście jest pyszne). Gorące żelazko oznacza, że gofry zaczynają się gotować od razu po włożeniu ich na kratkę.
Powinieneś usłyszeć skwierczenie ciasta przy dotknięciu. Zewnętrzna skórka natychmiast zacznie się układać i chrupać. Wilgoć zawarta w cieście szybko zamienia się w parę i odparowuje z boków patelni. Jeśli gofrownica nie jest gorąca, nic z tych rzeczy nie będzie miało miejsca, a gofry będą wilgotne i gąbczaste.
Aby upewnić się, że gofrownica jest gorąca, pozwól jej się rozgrzewać przez co najmniej pięć minut, zanim zaczniesz przygotowywać gofry. Niektóre gofrownice mogą potrzebować więcej czasu, aby się rozgrzać. Sprawdź, czy jest gotowa, spuszczając kroplę wody na kratkę; jeśli skwierczy i zaraz wyparuje, możesz zaczynać.
2. Zamień połowę maślanki na mleko.
Mleko pomaga uzyskać cieńsze, bardziej płynne ciasto na gofry, co z kolei sprawia, że gofry są lżejsze i bardziej chrupiące. Zauważyłam, że zamiana połowy maślanki na zwykłe mleko daje lżejszą konsystencję bez poświęcania bogatego smaku maślanki. (Możesz również zamienić maślankę całkowicie na mleko, jeśli chcesz!)
Wolę używać pełnego lub 2% mleka dla smaku, ale zdecydowanie możesz użyć chudego mleka lub mleka migdałowego, jeśli takie właśnie masz.
3. Upiecz gotowe gofry w piekarniku.
Wydaje się zbędne gotowanie gofrów w gofrownicy, a następnie pieczenie ich po raz drugi w piekarniku, ale jest to najlepsza metoda, jaką znam na zrobienie gofrów z długo utrzymującą się chrupkością.
Nawet najlepsze gofrownice mogą zawieść, jeśli chodzi o odparowanie całej wilgoci podczas krótkiego okna czasu gotowania. Umieszczenie gofrów w piekarniku pomaga utrzymać ten proces odparowywania bez ryzyka przypalenia gofrów. Dodatkowo, dzięki temu gofry pozostaną ciepłe aż do momentu, kiedy będziesz gotowy do podania!
Zanim zaczniesz piec gofry, rozgrzej piekarnik do 250F. Umieść druciany stojak chłodzący wewnątrz blachy do pieczenia i włóż ją do piekarnika. Stojak pomoże podnieść gofry z blachy i umożliwi cyrkulację powietrza z każdej strony.
Jak skończysz piec każdą partię w gofrownicy, przenieś gofry do piekarnika. Ułóż je w jednej warstwie, aby chrupały równomiernie i aby para wodna nie została uwięziona między warstwami. Kiedy jedna partia gofrów będzie już chrupać przez kilka minut, możesz ułożyć je w stos, aby zrobić miejsce na kolejne partie. Pozostaw gofry do schrupania na 5 do 10 minut; dłużej, a mogą zacząć za bardzo wysychać.
Te trzy wskazówki zrobiły ostatnio wielką różnicę w mojej grze w gofry w sobotni poranek. Mimo, że mówiłam tutaj konkretnie o moich gofrach na maślance, te wskazówki mają zastosowanie do każdej partii, którą przygotujesz.
Czy masz jakieś wypróbowane i prawdziwe wskazówki, które gwarantują chrupiące gofry?