Gwatemala to kolejny kraj Ameryki Środkowej, w którym hiszpański podbój i ewangelizacja pozostawiły głębokie ślady w zwyczajach, tradycjach i gastronomii.
Zapoznajmy się w tym artykule z 40 typowymi potrawami Gwatemali.
Jocón
Jedną z najbardziej popularnych typowych potraw Gwatemali jest jocón, danie, które może mieć kurczaka, kurczaka lub wieprzowinę, w towarzystwie wykwintnego zielonego sosu warzywnego.
Mięso gotuje się w osolonej wodzie, a z drugiej strony gotuje się łodygi cebuli, zielone chili, kolendrę, zielone pomidory, pomidory mleczne i papryczki chili, które, gdy są gotowe, dodaje się do chleba francuskiego i przenosi do blendera.
Mieszankę smaży się na oleju i dodaje trochę bulionu, w którym gotowało się mięso. Dodać trochę ciasta kukurydzianego z robienia tortilli, aby je zagęścić.
Poprawić przyprawami solą i pieprzem i dodać kawałki kurczaka, kurczaka lub wieprzowiny. Niech się gotuje przez 10 minut, a po odpoczynku będzie gotowy do podania.
Pepian
.
Typowa potrawa gwatemalska, w której przejawia się połączenie rdzennej kultury gwatemalskiej, z hiszpańskimi zwyczajami.
Pepian może być przyrządzony z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny. Również poprzez łączenie kawałków z trzech źródeł zwierzęcia.
Podczas gdy mięso gotuje się w wodzie z warzywami kładzie się do zrumienienia na odrobinie oleju cebulę, pomidory, miltomate, nasiona sezamu, pepitoria, chili, czosnek, cynamon i skórkę banana.
Przyprawy mieszamy z częścią bulionu pozostałego z mięsa i gotujemy z gałązkami kolendry, aż sos zgęstnieje; dodajemy kawałki mięsa i warzywa.
Przygotowanie należy trochę podgotować, aby mięso i warzywa zintegrowały się z sosem, a kiedy to nastąpi, danie jest gotowe do podania w towarzystwie białego ryżu, świeżo przygotowanych tortilli kukurydzianych i kawałka awokado.
Paszteciki
Tamale z ziemniaków, które są przygotowywane i podawane na Wielkanoc, Boże Narodzenie, Nowy Rok, urodziny lub inne specjalne uroczystości.
Paches są przygotowywane tak samo jak tamales z kukurydzy i podawane z francuskim chlebem lub świeżymi kukurydzianymi tortillami.
Chuchitos
Kolejnym typowym gwatemalskim daniem jest chuchitos, narodowa potrawa na bazie kukurydzy, przyrządzana z ciasta z pomidorami i nadzieniem z wołowiny, kurczaka, wieprzowiny lub kombinacji tych trzech składników.
Ciasto jest zawijane w liście tusa i gotowane. Po ugotowaniu podaje się je w towarzystwie sosu pomidorowego i posypuje twardym serem.
Chuchitos mogą być spożywane samodzielnie lub jako dodatek do innego typowego gwatemalskiego dania.
Tamalitos de chipilín
Tamales wykonane z ciasta kukurydzianego i chipilín, liścia, który nadaje im szczególny smak. Są one przygotowywane jak każde tamale i podawane z sosem pomidorowym, a na wierzchu z twardym serem lub ostrym sosem chili.
Jada się je o każdej porze i bez żadnego pretekstu.
Enchiladas
Bogate i kolorowe gwatemalskie enchiladas są spożywane o każdej porze, dnia lub uroczystości.
Są one wykonane z mielonej wołowiny, julienned buraków i różnych sosów, składników umieszczonych na świeżo zrobionej tortilli kukurydzianej. Na enchiladę nakłada się ugotowane jajko i posypuje serem na twardo.
Hilachas
Ta typowa gwatemalska potrawa wymaga odrobiny ostrożności podczas przygotowywania sosu, w którym zatapia się wołowinę stanowiącą danie
Mięso gotuje się do momentu, aż zmięknie i będzie można je rozdrobnić. Z otrzymanym bulionem ugotować pomidory, słodkie chilli, chilli guaque, cebulę, pomidory mleczne i czosnek. Kiedy wszystko będzie gotowe, wymieszaj i usmaż na rozgrzanym oleju.
Do sofrito dodaj mięso w paski i pokrojone ziemniaki, które pozostaw na ogniu, aż zmiękną. Do przygotowania dodajemy odrobinę mąki, aby zagęścić sos, który pozostawiamy jeszcze na chwilę do zagotowania. Po zdjęciu z ognia odstawiamy, a gdy nie jest już tak gorące, podajemy z białym ryżem.
Jukka z chicharronem
Aby przygotować to danie ugotuj ugotowaną lub usmażoną jukkę, ułóż ją na talerzu, polej mielonym pomidorem i cebulą, polej odrobiną soku z cytryny i posyp kawałkami chicharronu.
Tłuszcz z chicharrón bardzo dobrze łączy się z yucca i smakami picadillo.
Tapado de mariscos
Platillo składające się ze smacznej i pożywnej zupy, która zawiera owoce morza ze słonych wód Gwatemali. Jeden z najlepszych przepisów pochodzących z departamentu Izabal.
Przygotowuje się go z krabów, ostryg, małży, krewetek, krabów, kałamarnic i warzyw takich jak zielony banan, zielony banan i maniok. Zawiera również przyprawy, przyprawy i mleko kokosowe, które nadają jej egzotyczny smak.
Początkowy bulion przygotowywany jest z rybich głów, a mięso ryb również staje się częścią zupy, która po przygotowaniu podawana jest z posiekaną kolendrą i sokiem z limonki (opcjonalnie).
Kaq’ik
Jest to jedna z najbardziej reprezentatywnych typowych potraw kraju, która zasłużyła na uznanie jej w 2007 r. za niematerialne dziedzictwo kulturowe Gwatemali.
Pochodzenie „caldo colorado de pavo lub chunto”, jak nazywane jest to danie, pochodzi od Indian Majów. Jej nazwa oznacza czerwony i chili, w dwóch sylabach, które składają się na majańskie słowo kaq’ik.
Głównymi składnikami są indyk i achiote, który nadaje bulionowi charakterystyczny czerwony kolor.
Aby podać zupę, na wierzch kładzie się ryż (który można dodać do bulionu) i towarzyszy jej kukurydziane tamales zwane „blancos” lub „pochitos”. Może być również spożywane ze świeżymi kukurydzianymi tortillami (opcjonalnie).
Ceviche
Wody Gwatemali są bogate w ryby i owoce morza, z których przygotowuje się kolejną z typowych potraw tego kraju: ceviche, danie, które jest zwykle spożywane w soboty z krakersami sodowymi i zimnym piwem.
Najpopularniejsze jest gwatemalskie ceviche z krewetek, ale używa się również innych owoców morza i ryb.
Plátanos en mole
Plátanos en mole to tradycyjny gwatemalski deser, słodki przysmak na każdą okazję dnia.
Dojrzałe plantany są krojone w plastry i smażone. Z drugiej strony, przygotowuje się mole z odpowiednich składników, które po przygotowaniu zalewa się plantanami z cukrem do smaku i gotuje przez 5 minut. Wtedy będą gotowe do spożycia.
Beans with chicharrón
Beans i ogólnie fasola są popularnymi produktami spożywczymi w wielu kuchniach na całym świecie ze względu na zawartość witamin, minerałów i składników odżywczych.
Jednym z typowych posiłków gwatemalskich jest fasola z chicharrón, danie proste, ale o bogatym smaku, który zapewnia mieszanka fasoli z tłuszczem z chicharrones.
Gulasz ten przygotowuje się z czerwonej fasoli ugotowanej z przyprawami, do której dodaje się chicharrones. Niektórzy zastępują chicharron mięsem i dodają do przypraw chili guaque, które dodaje potrawie pikanterii.
Aby je zaserwować, kładzie się ryż, świeże tortille kukurydziane i dodaje sos chiltepe zrobiony z chili chiltepe.
Revolcado
Jedna z typowych potraw gwatemalskich, której głównym składnikiem jest świński łeb, który po ugotowaniu i doprawieniu staje się wyśmienitym gulaszem dla podniebienia.
Oczyszczoną głowę świni moczy się w wodzie, a kiedy jest gotowa, usuwa się z niej całe mięso i smaży na niewielkiej ilości oleju.
Przyprawy i przyprawy opieka się bez przypalania i skrapia wodą, którą polewa się usmażone kawałki głowy świni. Dopasowuje się sól i dodaje trochę ciasta tortilli, aby zagęścić sos.
Rvolcado podaje się z ryżem i tamalitos de masa. Jeśli chcesz, możesz dodać chile guaque.
Fiambre
Tradycyjny posiłek z okazji Dnia Zmarłych. Specjalność, w której miesza się różne rodzaje mięs i kiełbas i podaje z marynatą przygotowaną z marchewki, cebuli, zielonej fasolki, buraków, kalafiora, kapusty, pakajów, liści laurowych i tymianku.
Ugotować mięsa takie jak kurczak, wieprzowina, kiełbasa, chorizo, salami, szynka i wszelkie inne i odstawić. Dodać ogórka, gdy jest gotowy i wszystko bardzo dobrze wymieszać.
Aby podać, ułożyć warstwy sałaty na półmisku i zalać je całe przygotowaniem, które skąpane jest w bulionie przygotowanym z odrobiną wody, octu, wina, wody z oliwek i szparagów. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, odrobiną cukru i oliwą z oliwek.
Danie przyozdobić posiekanymi oliwkami, szparagami, kawałkami sera, posiekanymi jajkami na twardo, posiekaną natką pietruszki i posypanym tartym serem.
Aby wędlina była bardziej apetyczna, zaleca się przygotowanie jej dzień wcześniej i schłodzenie w lodówce, aby wszystkie smaki połączyły się i wzmocniły.
Dobladas
Ten prosty typowy gwatemalski posiłek przygotowuje się z tradycyjnych kukurydzianych tortilli, które dla tego dania pozostawia się lekko opieczone, a w środku umieszcza się wołowinę lub kurczaka, gotowane ziemniaki, ser i loroco.
Po ułożeniu na talerzu, polewa się je guacamole, sosem pomidorowym, cebulą i posiekaną kolendrą.
Tortille z loroco i serem
Aby zrobić to typowe gwatemalskie danie, tortille kukurydziane są grubsze niż zwykle, więc można je wypełnić czarną fasolą, chicharrón, serem, loroco lub jakimkolwiek innym nadzieniem, które preferujesz. Podaje się je z sosem pomidorowym i posiekaną kiszoną kapustą.
Tostadas z chow mein
Tradycyjne śniadanie i typowe gwatemalskie jedzenie. Tortilla kukurydziana z rzodkiewką, guacamole, sosem pomidorowym i dużą ilością chow mein (sautéed Chinese noodles) przygotowana w stylu gwatemalskim.
Do potrawy dodaje się kurczaka i warzywa takie jak marchewka, zielona i czerwona papryka chili, güisquil i seler. Tekstura makaronu i jego smak są typowo gwatemalskie.
Śniadanie chapińskie
Tradycyjne śniadanie składające się z jajek w gwiazdkach lub jajecznicy, czarnej fasoli, miękkiego sera, plastrów awokado, smażonych plantanów, śmietany i kukurydzianych tortilli lub chleba. To bogaty w składniki odżywcze pierwszy posiłek dnia.
Shucos
Jeden z typowych gwatemalskich posiłków, które przygotowują na każdym ulicznym straganie, składający się z chleba nadziewanego chorizo, grillowanym mięsem, awokado, kapustą i ulubioną kiełbasą.
Rosół wołowy
Jednym z typowych gwatemalskich posiłków jest rosół wołowy, zwany też caldo de res, czyli gulaszem wołowym. Przygotowuje się go z kawałków wołowiny, kości i marchwi, ziemniaków, kukurydzy, jukki, słodkich ziemniaków i innych warzyw.
Może być spożywany jako główny posiłek lub jako danie poprzedzające główne danie. Przy podawaniu dodaje się na wierzch posiekaną kolendrę lub pokrojoną rzodkiewkę i można podawać z tortillami i białym ryżem.
Tortille
Tortille zawsze będą obecne w gwatemalskiej gastronomii, ponieważ wszystkim jej potrawom towarzyszą te cienkie kukurydziane ciasta „tortas”.
Najlepsze w nich jest to, że mogą być jedzone same z odrobiną soli lub odrobiną sera, opiekane lub miękkie. Jakiekolwiek by nie były, są smaczne i pożywne.
Gwatemalskie chilaquiles
Jednym ze sposobów wykorzystania tortilli jest przygotowanie gwatemalskich chilaquiles, jednego z typowych gwatemalskich posiłków.
Bierzesz rozdrobnionego kurczaka, dodajesz starty ser mozzarella, śmietanę i wszystko dobrze mieszasz. Nałóż łyżkę tej zawartości na jedną stronę tortilli, która jest złożona na pół, przepuść ją przez roztrzepane jajko i smaż na dużej ilości oleju aż do uzyskania złotego koloru z obu stron.
Wybierz blachę do pieczenia i umieść na niej usmażone tortille, skąp je w sosie pomidorowym lub innym według uznania i posyp startym serem mozzarella. Piec przez 15 minut.
Chilaquiles podawać na ciepło ze świeżą sałatą.
Hash z chrzanem
Odświeżający przepis na gorące dni. Hasz z rzodkiewki jest używany jako sałatka lub dodatek do każdego dania, np. do gulaszu wołowego. Składa się z tartych rzodkiewek i zaprawionych sokiem z cytryny, miętą, cebulą, pomidorem i odrobiną soli, wszystko dobrze wymieszane.
Ryby a la vizcaína
Przepis na Wielki Post na Wielkanoc, który zwykle przyrządza się z dorsza lub innej suszonej ryby, choć tak naprawdę można użyć każdej ryby, nawet świeżej.
Podsmażyć bez przypalania pomidory, cebulę, papryczkę chili i czosnek. Wymieszaj je z wodą po zdjęciu z ognia, posiekaj cebulę, podsmaż ją i dodaj do tego sofrito kapary, oliwki i posiekaną pietruszkę. Dodaj upłynniony sos, sprawdź ilość soli i gotuj przez 5 minut.
Jeśli używasz solonej ryby, może nie być konieczne dodawanie soli.
Po 5 minutach umieść rybę w sosie i gotuj przez 15 minut. Podawać z ziemniakami lub ryżem lub z jednym i drugim.
Chirmol
Sos przygotowany z pieczonych pomidorów używany jako dodatek do pieczonego mięsa, pieczonego kurczaka lub pieczonej wieprzowiny.
Pomidory pieczemy, zdejmujemy z nich skórkę, rozgniatamy tłuczkiem lub widelcem, dodajemy drobno posiekaną cebulę i kolendrę, można doprawić odrobiną soli i kilkoma kroplami cytryny.
Sałatka w sosie marynowanym
Wyśmienity przepis do podania jako dodatek do każdego dania. Oto jedna z typowych potraw Gwatemali: sałatka escabeche.
Przygotowuje się ją z marchewki, kalafiora, papryki chili i cebuli, wszystko posiekane i lekko podsmażone. Dodaj na patelnię i nad warzywa mieszankę równych części wody i octu. Dodaj tymianek, liść laurowy, musztardę, sól i cukier i gotuj, aż warzywa będą al dente. Zdjąć z ognia, odstawić, schłodzić i jeść na zimno.
Arroz con marrano
Jest to jedno z tradycyjnych dań kultury Xinca, które w niektórych rejonach znane jest jako „coche miche”.
Jest to kawałki wieprzowiny lub kości wieprzowych pokrytych mięsem, przygotowane z ryżem i naturalnymi przyprawami. Potrawa, którą dawniej przygotowywano na stypy i pochówek osoby.
Rellenitos
Tradycyjnym deserem wśród typowych gwatemalskich potraw są rellenitos z platanów nadziewanych fasolą.
Gotuje się platany z łupinami, które po przygotowaniu są usuwane. Z nich zrób ciasto lub puree doprawione cynamonem i wanilią.
Do fasoli dodaj też trochę cynamonu i wanilii oraz cukier i gotuj do zgęstnienia.
Zabierz ciasto bananowe, uformuj je dłonią w owalny placek, wydrąż i usmaż na złoty kolor. Podaje się je ze śmietaną i cukrem.
Buñuelos
Jednym z tradycyjnych deserów bożonarodzeniowych i jedną z typowych potraw Gwatemali są buñuelos.
Są to małe kulki ciasta przyprawione anyżem, które smaży się w dużej ilości oleju na złoty kolor. Po podaniu zanurzane są w miodzie i spożywane na gorąco.
Champurradas
Champurradas są idealnym dodatkiem do kawy w Gwatemali. Są to bardzo tostowe słodkie ciasteczka, które są pieczone posypane ziarnami sezamu i jedzone z filiżanką kawy.
Molletes lub torrejas
Jeden z najbardziej popularnych i tradycyjnych deserów degustowanych w Gwatemali w okresie Wielkanocy.
Są to smażone kulki przygotowane z ciasta zrobionego ze skrobi kukurydzianej i mąki. Kiedy są gotowe, otwiera się je i wypełnia kremem zrobionym ze skrobi kukurydzianej, mleka, cukru, wanilii, rodzynek i skrystalizowanych owoców z cukrem. Po napełnieniu skąpane są w lekko rozcieńczonym miodzie.
Kulki tamaryndowe
Kulki tamaryndowe są typowym deserem gwatemalskim. Robi się je z miąższu tamaryndowca, dodaje się czerwony barwnik roślinny, aby nadać im charakterystyczny kolor i posypuje cukrem.
Mazapán
Popularny typowy deser gwatemalski. Słodycz w kształcie batonika z migdałami, cukrem i cynamonem. Niektórzy dodają skórkę z cytryny.
Kawa gwatemalska
Nie jest to jedzenie jako takie, ale jeden z typowych napojów Gwatemali. Kawa ta zaliczana jest do najlepszych na świecie, jest jednym z głównych produktów gospodarki tego kraju.
Czekolada
Tzw. przez Indian Majów „pokarm bogów”, jest również obecny w naszym zestawieniu. Czekolada jest obecna w Gwatemali od czasów prehiszpańskich.
Puncz owocowy
Puncz owocowy jest kolejnym typowym gwatemalskim napojem. Pije się go na ciepło i gorąco podczas świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.
Przygotowuje się go z jabłek, ananasów, bananów, śliwek, papai i rodzynek, obranych i pokrojonych. Zagotuj je w wodzie z cynamonem i cukrem i gotuj przez 20 minut. Po ostygnięciu odstawiamy do lodówki, aby podgrzać go w momencie podawania. Po jednym dniu od przygotowania i schłodzenia, smak poprawia się i jest podkreślony.
Do tego ponczu owocowego można dodać odrobinę rumu, dlatego nazywa się go: „ponche con piquete”.
Cusha
Typowy i tradycyjny napój z Gwatemali przygotowywany przez fermentację owoców. Ma wysoką zawartość alkoholu i jest przygotowywany ręcznie w całym kraju.
Tiste
Rzemieślniczy napój przygotowywany z kakao, annato, cynamonu i cukru. Najlepiej delektować się nim w mieście Chiquimula.
Atol de tres cocimientos
Ten typowo gwatemalski preparat to napój, który swoją nazwę zawdzięcza czasom, w jakich jest gotowany. Robi się go z kukurydzy, która jest najpierw prażona, gotowana i ponownie gotowana, a następnie doprawiana.
Przygotowuje się go podczas Święta Zmarłych, w święta patronów wiosek lub dla uczczenia dobrych zbiorów.
Jaka jest najpopularniejsza potrawa w Gwatemali?
W Gwatemali jest wiele popularnych potraw, w zależności od upodobań jedzących, wśród nich mamy: kaq’ik, jocón, pepián, rosół wołowy, hilachas, paches, enchiladas, dobladas, fiambre, shucos i chipilín tamales.
Jakie są typowe napoje w Gwatemali?
Istnieje wiele typowych napojów gwatemalskich, takich jak pyszna kawa gwatemalska, poncz owocowy, atol de tres cocimientos, cusha, tiste, rompope, fresco de chilacayote, atol de elote i horchata.
Czym jest gastronomia Xinka?
Jest ona charakterystyczna dla kultury Xinca, do której należą takie miasta jak Chiquimulilla, Guazacapán, Taxisco, San Juan Tecuaco i Monjas Jalapa.
Są to wyjątkowe potrawy przygotowywane przez babcie z tych regionów z okazji konkretnych dni lub po prostu dla zaspokojenia pragnienia.
Wśród tych dań możemy wymienić caldo de chipilín, arroz con marrano, chirmol, frijol kamawa, tikukas, hulape, chilate, nuégados i tamales de masa cocido.
Chcielibyście spróbować gwatemalskich smaków? Które z tych 40 typowych gwatemalskich dań najbardziej Wam się podobają?
Które z tych 40 typowych gwatemalskich dań najbardziej Wam się podobają?