Heading

• Udostępnij
• Pin
• Tweet
• Yummly
• Email
• Tumblr
• Mix

Szukasz autentycznego przepisu na gumbo? Ten pyszny garnek jest przepełniony tradycyjnymi smakami kuchni cajun. Ten przepis na gumbo z Luizjany jest klasyczną mieszanką mięsa i owoców morza oraz świętej trójcy warzyw w kuchni Cajun. Zasmażka gumbo jest gotowana do złotego orzechowego brązu i okra dodaje ciała do tego Seafood Chicken and Sausage Gumbo. Ten łatwy przepis jest gotowy do jedzenia w około 2 godziny.

Dla autentycznego gumbo, zacznij od zasmażki do gumbo

Kiedy myślisz o gumbo, myślisz o bogatym, ciemnym, mrowiącym język wywarze, a ta przyprawiająca o gęsią skórkę baza zaczyna się od zasmażki. Prawdopodobnie znasz zasmażkę z robienia sosu beszamelowego do domowego makaronu i sera, ale zasmażka do gumbo bardzo różni się od tego tradycyjnego sosu macierzystego. Zamiast masła, zasmażka do gumbo używa oleju roślinnego, a zamiast równych proporcji tłuszczu do mąki, jest nieco więcej tłuszczu, co sprawia, że jest to luźniejsza wersja, która nie gęstnieje w sposób, w jaki robi to standardowa zasmażka.

Ponadto, podczas gdy tradycyjna zasmażka jest bardzo blada w kolorze, ponieważ jest gotowana tylko przez minutę lub tak przed dodaniem płynów, zasmażka do gumbo ma się głęboko, bogato zrumienić. Niektóre autentyczne przepisy na gumbo wymagają prawie czarnej zasmażki przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Dla tego przepisu na gumbo z Luizjany, trzymam się głęboko złotego brązowego koloru, który doda orzechowy smak i kolor do zupy.

Przygotowywanie zasmażki do gumbo

1. Użyj garnka z ciężkim dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło – piec dwupalnikowy jest do tego nieoceniony.
2. Podgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się mienić i nabierze efektu mory.
3. Wsyp mąkę, ciągle mieszając, aż wszystkie suche kawałki mąki zostaną włączone do gorącego oleju. Kiedy będziesz mieszać zasmażkę, jej kolor zmieni się z bladożółtego na bardziej złoty, orzechowy. Upewnij się, że zeskrobujesz dno i boki patelni, aby zasmażka zabarwiła się równomiernie.
4. Zasmażka do gumbo powinna pachnieć tostami, gdy się gotuje i brązowieje.

Następnym krokiem dla tego gumbo z kurczaka z owocami morza i kiełbasą jest dodanie warzyw i przypraw, aby zapewnić bazę smaku dla zupy gumbo. Idą bezpośrednio w zasmażkę i gotują until warzywa są miękkie i lekko translucent. Mieszam moją własną przyprawę Cajun (ponieważ mam nienormalnie dobrze zaopatrzoną spiżarnię przypraw), ale możesz również użyć kupionej w sklepie mieszanki.

Co to jest święta trójca w kuchni cajun?

Święta trójca w kuchni Cajun odnosi się do kombinacji cebuli, selera i papryki (zazwyczaj zielonej papryki). Warzywa te są punktem wyjścia dla tak wielu potraw Cajun.

Warzywa gotują się i oddają swój płyn, a przyprawy przenikają do zasmażki. Połączenie wygląda pastowato, ale pachnie bajecznie. Z każdym krokiem jest coraz lepiej.

Najlepsze mięso do kurczaka z kiełbasą do gumbo

Kiełbasa:

Większość przepisów na autentyczne gumbo używa kiełbasy andouille (klasyczna potrawa Cajun), ale jeśli nie możesz jej znaleźć, dobra wędzona kiełbasa też działa dobrze.

Kurczak:

Użyłem boneless, skinless udka kurczaka dla tego chicken sausage gumbo ponieważ miałem je pod ręką i pozostają wilgotne i aromatyczne w zupie.

Jednakże, inna opcja jest dodawać cały skin-on, bone-in piersi kurczaka i pozwolić one gotować się jak polewka gotuje się. Wtedy usuwa kurczaka piersi i pozwala chłodno until ty możesz obchodzić się one. Wyrzuć skórę i kości i rozdrobnij mięso kurczaka przed dodaniem go z powrotem do Louisiana gumbo.

Budując smak gumbo

1. Dodać kurczaka i kiełbasę do mieszanki warzyw i gotować, aż kurczak będzie nieprzezroczysty (na zewnątrz), a kiełbasa rozgrzana i aromatyczna. W tym momencie, gumbo nie będzie wyglądało apetycznie, ale już się robi, obiecuję.
2. Dodaj bulion do garnka po jednej filiżance na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż bulion będzie gładki. Uwaga: Używam wywaru z kurczaka ORAZ wywaru z owoców morza (który robię z pancerzy krewetek), jednak wywar z kurczaka działa, jeśli nie masz wywaru z owoców morza.
3. Dodaj liść laurowy i doprowadź gumbo do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu. (Zauważ, że jest to moment, w którym dodajesz piersi z kurczaka, jeśli ich używasz.)
5. Po tym jak gumbo będzie się gotować przez godzinę, dodaj mrożoną okrę. To doda charakterystyczne ciało i odczucie w ustach do tego przepisu na gumbo z Luizjany.

Najlepsze owoce morza do Louisiana gumbo

• Krewetki (w skorupkach i bez skorupek)
• Ostrygi

.

• Mięso z niebieskiego kraba (zarówno pazury jak i płetwy tłuszczowe)
• Langustyny lub langusty (w skorupach)
• Przegrzebki zatokowe
• Ryby – (grouper, (grouper, snapper, sola, dorsz, halibut, rockfish)
• Kalamari (nie tradycyjnie, ale będzie działać w szczyptę)
• Lobster (ponownie, nie jest tradycyjnym składnikiem gumbo – ale nie jesteśmy policją żywnościową)
• Gator Tail – nie wiem czy uważasz to za „owoce morza” czy nie, ale żyje on w wodzie i można go znaleźć w zatokach Luizjany – jak również w everglades południowej Florydy…

Zupa będzie smakować najlepiej, jeśli możesz znaleźć świeże owoce morza, ale czasami może to być hit i miss w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Użyj tego, co możesz znaleźć i weź kilka wskazówek z listy powyżej.

Dla tego autentycznego przepisu na gumbo, trzymałem się klasyki… Ostrygi i krewetki. Znalazłam krewetki z głową na moim lokalnym łowisku i użyłam głowy i ogonów do zrobienia wywaru z owoców morza. Ostrygi pochodziły z zatoki i są zapakowane w likier. Nie wyrzucaj likieru, będziesz chciał go użyć w gumbo, tradycyjne jedzenie i gotowanie Cajun niczego nie marnuje.

Kiedy dodać owoce morza do Louisiana gumbo

Większość owoców morza gotuje się bardzo szybko i również bardzo szybko się rozgotowuje. Po tym jak zupa się zagotuje i jesteś gotowy do jedzenia, wmieszaj owoce morza i gotuj tylko przez kilka minut. Overcooking krewetki i szczególnie ostrygi mogą wynikać w twardym żucia. Innym sposobem na uniknięcie rozgotowania jest dodanie krewetek i ostryg do garnka, przykrycie pokrywką i WYŁĄCZENIE kuchenki. Pozwól owocom morza gotować się w gorącej zupie przez 5 minut, a powinny być idealnie ugotowane. (Uwaga: jeśli używasz owoców morza innych niż krewetki i ostrygi, upewnij się co do czasu, w jakim powinny być ugotowane.

Co podawać z klasycznym gumbo

• Biały ryż (tradycyjne przepisy na gumbo i inne potrawy Cajun są zazwyczaj podawane z odrobiną ryżu, albo na dnie miski, albo łyżką na wierzchu.
• Siekane szalotki
• Siekana pietruszka
• Gorący sos (taki jak Tabasco lub Crystal – my wolimy Crystal)
• Sos do gumbo.
• Domowy chleb kukurydziany

Więcej faworytów z Nowego Orleanu:

• Skillet Jambalaya
• Mardi Gras King Cake
• Old Fashioned Cajun Sausage and Oyster Dressing
• Mardi Gras Oysters

Czosnek & Zest jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program partnerski program reklamowy zaprojektowany w celu zapewnienia środków dla stron do zarabiania opłat reklamowych poprzez reklamy i link do Amazon.com.

Print Pin

4.37 z 11 głosów

Kiełbasa z kurczaka & Seafood Gumbo

Kwintesencja klasyki Luizjany z kiełbasą andouille, kurczakiem, krewetkami i ostrygami.

Danie główne

Kuchnia Cajun

Słowo kluczowe gumbo, NOLA, zupa

Ograniczenia dietetyczneFree

Czas przygotowania 2 godziny

Całkowity czas 2 godziny

Serwowanie 8

Kalorie 528kcal

Sprzęt

• Piekarnik tradycyjny

Składniki

.
• 1/2 szklanki oleju roślinnego lub kukurydzianego
• 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/3 szklanki czerwonej papryki pokrojonej w kostkę

iv

• 1/3 szklanki żółtej papryki pokrojonej w kostkę
• 1/3 szklanki zielonej papryki pokrojonej w kostkę
• 2 łyżki stołowe mielonego czosnku z ok.4 dużych ząbków
• 1 średnia cebula pokrojona w kostkę
• 2 łodygi selera pokrojone w kostkę
• 1 łyżka stołowa przyprawy cajun przepis poniżej
• 1/2 funta kiełbasy andouille lub wędzonej kiełbasy pokrojonej w półcalowe kawałki
• 3/4 funta udek z kurczaka bez skóry pokrojonych w półcalową kostkę
• 4 szklanki bulion z kurczaka lub rosół niskosodowy
• 3 filiżanki bulionu z owoców morza (opcjonalnie) (lub dodatkowy bulion z kurczaka)
• 15 uncji mrożonej okry
• 1/2 funta średnich krewetek w skorupach i bez jelit
• 8 uncji surowych ostryg w ich płynie
• 1/4 filiżanki posiekanej pietruszki

DO DOPRAWIANIA KAJUN:

• 2 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 2 łyżeczki soli koszernej (Diamond Crystal)
• 2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 1 łyżeczka mielonej suszonej cebuli
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki mielonych liści laurowych

SERVE WITH:

• 1 pęczkiem cienko pokrojonych szalotek
• 4 filiżankami ugotowanego białego ryżu
• ekstra posiekaną pietruszką
• ostry sos, najlepiej Crystal

Instrukcje

• Postawić naczynie żaroodporne lub garnek z ciężkim dnem na średnim ogniu. Dodaj olej i podgrzewaj do momentu, aż będzie bardzo gorący, olej zacznie się mienić i pojawi się efekt mory. Drewnianą łyżką wmieszać mąkę i gotować, ciągle mieszając, aż zasmażka nabierze złotobrązowego koloru.
• Dodać cebulę, seler, czerwoną, żółtą i zieloną paprykę oraz czosnek do zasmażki i gotować przez 3-4 minuty, aż warzywa zmiękną i staną się miękkie.
• Wmieszać przyprawę cajun i gotować przez minutę, aż stanie się aromatyczna.
• Dodaj kurczaka i kiełbasę i gotuj przez dodatkowe 4-5 minut, aż kiełbasa będzie aromatyczna, a kurczak upieczony na zewnątrz.
• Dodaj bulion po jednej filiżance na raz, mieszając po każdym dodaniu, tak aby był dobrze wymieszany i doprowadź do wrzenia. Zmniejszyć ogień do wrzenia i gotować z lekko uchyloną pokrywką przez 1 godzinę.
• Dodać okrę i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny z uchyloną pokrywką, aby para wodna mogła się wydostać.
• Włożyć krewetki i ostrygi wraz z ich płynem i gotować przez 5 minut, aż owoce morza będą ugotowane, ale nie rozgotowane. Zdjąć z ognia. Wymieszać z natką pietruszki.
• Przełożyć gumbo do miski i udekorować białym ryżem, cebulą, natką pietruszki i gorącym sosem do smaku.

Odżywianie

Kalorie: 528kcal | Węglowodany: 44g | Białko: 30g | Tłuszcz: 26g | Tłuszcz nasycony: 5g | Cholesterol: 137mg | Sód: 1440mg | Potas: 778mg | Błonnik: 4g | Cukier: 3g | Witamina A: 1708IU | Witamina C: 43mg | Wapń: 161mg | Żelazo: 4mg

Pin „Seafood Chicken and Sausage Gumbo” for later!

1.9Kshares

• Share
• Pin
• Tweet
• Yummly
• Email
• Tumblr
• Mix