1a. Chilli – 12 suszonych chilli lub długie czerwone świeże chilli (pieprz cayenne) (nasiona w środku) sprawia, że curry jest dość pikantne, ale nie jest to curry „rozwalające głowę”, ponieważ długi czas gotowania temperuje ostrość. Możesz dostosować poziom ostrości do swojego gustu – użyj 6, aby uzyskać łagodne curry. Aby zmniejszyć ostrość, możesz pozbawić chili pestek – ja tego nie robię.
Jeśli używasz suszonych chilli, zrehydratyzuj je we wrzącej wodzie (użyj dużej ilości, zignoruj niewielką ilość, której użyłam na filmie, to był błąd). 1b. Cebula: Użyj brązowej, białej lub żółtej cebuli o wielkości piłki tenisowej. Lub pół duży jeden lub 6 szalotki /eschallots posiekane 2. Trawa cytrynowa: do przygotowania, obrać reedy zielony płaszcz ujawnić bardziej miękką białą część na dolnej połowie trawy cytrynowej. Pokroić białą część i bardzo blado zielona część tylko – zielona część jest zbyt reedycji. Jeśli trawa cytrynowa jest trudno dostępna, możesz użyć PASTE: 2 łyżki w mieszance przypraw i dodać dodatkową łyżeczkę, gdy dodajesz mleko kokosowe itp 🙂 3. Galangal jest podobny do imbiru, ale ma bardziej kwaśny i pieprzny smak. Jeśli nie możesz go znaleźć, po prostu zastąp większą ilością imbiru i zmielonym czarnym pieprzem. 4. Wołowina – Do tego przepisu można użyć dowolnego kawałka wołowiny przeznaczonego do powolnego gotowania, ale najlepsza jest kaczka. Jak z wszystkie wolno gotowane wołowiny receptur, tłustsze wołowiny, soczystsze mięso będzie po ugotowaniu. Wołowina w sosie i policzki wołowe są również dobre. Brisket będzie działać, ale ma mniej tłuszczu w całej więc nie tak soczyste. Najlepiej jest kupić jeden kawałek i pokroić go samodzielnie w duże kostki o wielkości piłek golfowych. Większe kostki są lepsze dla tego dania, ponieważ jest to nie tylko wolno gotowane, ale również gotowane w dół, aby zmniejszyć sos do prawie „pasta” jak konsystencja i jeśli używasz małych kawałków wołowiny, mogą rozpaść się i rozdrobnione w puli, gdy mieszasz curry. Dużo łatwiej jest operować większymi kawałkami. 5. Rozbij trawę cytrynową, aby pomóc jej aromatowi przeniknąć do curry. Użyj do tego celu czubka noża, tłuczka do mięsa lub puszki. 6. Przecier z tamaryndowca jest wytwarzany z owoców tamaryndowca. Jest dość cierpki, ale nie tak kwaśny jak cytryna. Przecier z tamaryndowca można kupić w dziale azjatyckim dużych supermarketów w Australii (lub azjatyckich sklepach spożywczych). Jeśli używasz pulpy tamaryndowej (lepki blok suszonego tamaryndowca), namocz ją w 2 łyżkach gorącej wody i usuń nasiona, a następnie użyj zgodnie z przepisem. Możesz zastąpić tamaryndowcem 2 łyżki octu (białego lub brązowego, ale nie balsamicznego) lub soku z cytryny. 7. Liście limonki Kaffir – nie ma substytutu dla ziemistego smaku limonki, który dostajesz od świeżych liści limonki Kaffir, więc naprawdę polecam kupno świeżych. Zamrażają dobrze i trwać przez wieki i są powszechnie spotykane w wielu południowo-wschodniej Azji dania. Możesz je zastąpić suszonymi liśćmi limonki kaffir. W ostateczności możesz użyć 1 łyżki soku z limonki + skórki z 1 limonki, ale smak nie będzie taki sam. 8. Wolnowar – Aby zrobić to w wolnowarze, wykonaj kroki aż do smażenia wołowiny na patelni, a następnie przelej zawartość do wolnowaru. Wlać 1/2 szklanki wody do patelni i doprowadzić do wrzenia, upewniając się, aby zeskrobać wszystkie brązowe kawałki z dna patelni do mieszania z wodą, a następnie wlać wodę do wolnowaru (upewnij się, że zeskrobać w jak najwięcej brązowych kawałków, jak możesz!) Gotować na wolnym ogniu przez 6 godzin. Następnie przelej curry do garnka i postępuj zgodnie z krokami przepisu, aby zredukować sos. Szybkowar / garnek błyskawiczny – postępuj zgodnie z krokami wolnowaru, ale gotuj na wysokim ogniu przez 30 minut, pozwól, aby naturalnie obniżyć ciśnienie przez 10 minut przed uwolnieniem pary. 9. Oto co się dzieje, gdy sos się redukuje: Gdy sos zredukuje się w prawo w dół, olej będzie oddzielony (patrz zdjęcie w poście). Następnie kończy się brązowienie wołowiny w tym oleju – to jest, gdzie głęboki brązowy kolor Rendang pochodzi. Rendang nie jest mokrym, mazistym curry, wszystko redukuje się do kleistej pasty, która pokrywa wołowinę. Do tego czasu wołowina powinna „rozpadać się przy dotyku” i będą się do niej przyklejać kawałki rozdrobnionej wołowiny, która wygląda jak kokos. 10. Prosta Lekko kiszony ogórek Strona, która idzie z tym dobrze: Pokrój ogórki na ukos i umieść w misce. Dla każdego ogórka używasz, posypać 1 łyżkę octu winnego ryżowego, małą szczyptę soli i białego cukru (każdy). Pozostawić do lekkiego marynowania na co najmniej 20 minut, do 24 godzin. 11. PRZECHOWYWANIE: Rendang, podobnie jak inne wolno gotowane rzeczy, z czasem staje się po prostu lepszy. Wielki w dniu, w którym jest zrobione, fantastyczne następnego dnia i następnego. Zamraża dobrze też. 12. Pierwotnie opublikowane w listopadzie 2014 roku, zaktualizowane do poprawy w następujący sposób: oryginalny przepis używał całego kardamonu i goździków, są one niemożliwe do wyłapania i nie lubię chrupania w nich. Więc teraz używam proszku. Ponadto, w autentycznych receptur, pasta curry idzie w najpierw następnie wołowina jest dodawany. Robiąc to w ten sposób, wołowina nie brązowieje. Lubię najpierw zrumienić wołowinę, ponieważ uzyskuje się wspaniałą karmelizację, która dodaje smaku.