Czy jesteś częstym bywalcem amerykańskiego Południowego Zachodu, czy też samozwańczym koneserem dań Tex-Mex, z których słynie ten region, bez wątpienia znasz Tacos al Carbon. Od ekskluzywnych restauracji po ulicznych sprzedawców taco, te niezapomniane faworki są jednym z najpopularniejszych wyborów w każdym lokalu, który je serwuje. Połączenie grillowanego mięsa z niepowtarzalnym aromatem smażonej papryki i cebuli w miękkiej tortilli to jak pełna smaku fajita podawana w formie gotowego taco. Autentyczny smak i aromat, jakimi emanują Tacos al Carbon, wywierają na każdym miłośniku taco wrażenie, którego nigdy nie zapomni. Ale jaka jest historia tego kuszącego przysmaku?
Co oznacza Al Carbon?
Jak można wywnioskować z samego słowa, wyrażenie „al Carbon” jest hiszpańskim terminem, który oznacza, że coś jest gotowane na węglu. Kiedy prześledzisz ten termin z powrotem do jego korzeni w tradycyjnej kuchni meksykańskiej, okaże się, że istnieje całkiem sporo potraw, które są gotowane na otwartym ogniu. Autentyczne meksykańskie Tacos al Carbon będą tradycyjnie wykonane z różnych mięs, które są grillowane na rozżarzonych węglach, co każdy, kto korzystał z grilla na węgiel drzewny wcześniej wie, nadaje smak, którego nie można uzyskać z nowoczesnego pieca lub piekarnika. Wybór tortilli kukurydzianych lub mącznych zależy od położenia geograficznego w kraju.
Przejście z Meksyku do Tex-Mex
Gdy danie dotarło do Stanów Zjednoczonych, podstawy pozostały takie same, ale sposób przygotowania stał się nieco bardziej wyrafinowany i przekształcił się w konkretne danie. Zamiast różnych mięs grillowanych na węglu drzewnym, mięso w taco jest zazwyczaj wołowe. W większości przypadków w Stanach Zjednoczonych wybierane są tortille z mąki, no i oczywiście potrzebne są cebula i papryka, aby danie było kompletne. Kiedy miłość do meksykańskich potraw zaczęła rozprzestrzeniać się w Stanach Zjednoczonych, powstało wiele wariacji na temat tradycyjnych dań. Proces ten jest rutynowy w przypadku każdego „obcego” jedzenia, które staje się popularne w Ameryce – potrawy ewoluują w kierunku prezentacji, które nie-mieszkańcy uważają za smaczne, nazwy ewoluują i zmieniają się, a wiele potraw jest podobnych, ale mają inne „tradycyjnie” brzmiące nazwy. Tak więc, różnice między Tacos al Carbon i fajitas są niewielkie. Istotną różnicą jest to, że fajitas są zdekonstruowane na prezentacji; Tacos al Carbon są już toczone dla Ciebie.
Tacos al Carbon wystartował w Teksasie w latach 80-tych. Młoda kobieta w Houston, o imieniu Ninfa Rodriguez Laurenzo, rozpoczął z walczących fabryki tortilli i przydrożnym stoisku taco we wczesnych latach 70-tych, które prawie nie udało. Po przekształceniu połowy fabryki w małą restaurację i trzymaniu się swoich unikalnych dań w meksykańskim stylu, zaczęła budować biznes, który w końcu przyciągnął największe gwiazdy na świecie. Tacos al Carbon stały się jej popisowym daniem. Danie to zostało wkrótce przygotowane w innych restauracjach w Houston i w całym kraju.
Jak można cieszyć się Tacos al Carbon?
Oczywiście, usłyszysz wiele różnych opinii na temat najlepszego sposobu doświadczania Tacos al Carbon, ale każdy jeden spróbujesz jest na pewno będzie wyjątkowy, więc faktem jest, że wszystko zależy od Twojego gustu. Jeśli chcesz prawdziwie autentycznego meksykańskiego doświadczenia, prawdopodobnie nie ma innego sposobu, aby to uzyskać niż podróż do Meksyku i autentyczne uliczne tacos, które zawierają te grillowane na węglu drzewnym mięsa i tortille. Niestety, nie każdy ma czas, pieniądze i motywację, aby wziąć urlop do Meksyku, aby zjeść te pyszne tacos. Nigdy się nie bój, są inne opcje.
Możesz spróbować swoich sił w robieniu tacos w domu
Jeśli lubisz eksperymentować w kuchni lub na podwórku, możesz chcieć dać Tacos al Carbon strzał w domu. Możesz rozpalić ten węgiel drzewny grill lub nawet użyć otwartego ognia pit z rusztem do grillowania wołowiny. Jeśli nie jesteś pewien, którego kawałka mięsa użyć, stek z boczku jest często doskonałym wyborem do dań takich jak to. Będziesz chciał zamarynować stek w mieszance soku z limonki, czosnku, oleju,
i kolendry. Możesz doprawić swoją marynatę odrobiną jalapeno, kminu rzymskiego lub innych przypraw według własnego uznania.
Niektórzy kucharze lubią być kreatywni, piekąc cebulę i paprykę w ogniu, i oczywiście lekko grillowana tortilla jest zawsze lepsza niż ta, która jest podgrzewana w mikrofalówce. Jeśli czujesz się szczególnie odważny i chcesz zrobić naprawdę wyjątkowe taco, możesz zrobić swoje tortille. Przyjrzyjmy się najprostszej metodzie:
Warianty na temat składników są nieskończone, ale będziesz chciał zacząć od około dwóch części (lub trochę więcej) mąki do jednej części wody. Wymieszaj główne składniki z dużą szczyptą soli i kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, a następnie wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, dodawaj po trochu mąki, aż osiągnie właściwą konsystencję i odstaw na około 10 minut. Następnie, podziel ciasto na mniejsze porcje, które są wystarczająco duże, aby rozwałkować je na 8-calową tortillę (lub jakikolwiek inny rozmiar, który preferujesz). Możesz użyć żeliwnej patelni na grillu lub płaskiego kamienia w kominku, aby podgrzać tortille przez około minutę z każdej strony. Mięso
Gdy mięso jest już ugotowane i pokrojone, cebula i papryka ugotowane zgodnie z Twoimi upodobaniami, a tortille są ciepłe i gotowe, możesz przygotować swoje Tacos al Carbon i cieszyć się nimi.
Co jeśli nie masz miejsca na zewnątrz?
Włącz brojler w swoim piekarniku i podgrzej swoją największą żeliwną patelnię na kuchence przez około 10 minut. Dodaj łyżkę oleju na patelnię, następnie umieść stek na patelni i podgrzewaj przez około dwie minuty z każdej strony. Zdejmij patelnię z kuchenki i umieść ją pod brojlerem na dwie minuty, aby uzyskać ładny kolor. Pozwól stekowi odpocząć przez 10 minut, a następnie pokrój go w plastry w poprzek ziarna, aby użyć go w swoich tacos.
Wspaniałą rzeczą w większości rodzajów gotowania jest to, że masz trochę swobody. Jeśli chcesz, aby twój stek był przyrządzony trochę bardziej lub trochę mniej, masz swobodę. Wszystko, od marynaty po boki, daje ci twórczą swobodę.
And What if Cooking Isn’t Your Thing?
Jeśli nie jesteś fanem niewolniczej pracy przy piecu (lub grillu) i zastanawiasz się, gdzie dostać Tacos al Carbon w Arizonie, wciąż jest nadzieja. Ruben i Maricela rozpoczęli pierwsze doświadczenie Backyard Taco, obsługując przyjaciół i sąsiadów w (zgadliście) ich podwórku, ale wkrótce aromat ich Tacos al Carbon przyciągnął tłumy, więc musieli się rozdzielić.
Dzięki dwóm lokalizacjom w Mesa i jednej w Gilbert, możesz spróbować smaków Mazatlan w Meksyku w jednej z naszych trzech lokalizacji w East Valley. I, więcej ekscytujących wiadomości! Ze względu na popularne zapotrzebowanie, rozszerzamy działalność i otwieramy dwa nowe miejsca – jedno w Chandler, otwarcie we wrześniu 2020 roku i drugie w Queen Creek, otwarcie na początku 2021 roku.
Dr Tyler uwielbia tacos! Jest jednym z właścicieli Backyard Taco i czasami można go tam znaleźć pracującego w nocy lub w weekendy.
Dr Tyler Robison jest absolwentem Mesa’s Mountain View High School. Ukończył Brigham Young University, zanim został przyjęty do „Top Ten-nationally ranked” University of Louisville w Kentucky, gdzie zdobył tytuł doktora nauk medycznych w dziedzinie stomatologii i magistra biologii jamy ustnej. Ukończył studia z wyróżnieniem w pierwszej dziesiątce procent swojej klasy. Dr Robison kontynuował naukę na Uniwersytecie Pacyfiku w San Francisco, gdzie uzyskał drugi stopień magistra nauk stomatologicznych i certyfikat ortodontyczny. Jest dostawcą dla Smile Back Foundation, która oferuje stypendia na bezpłatne leczenie stomatologiczne dla nieuprzywilejowanych studentów East Valley. Jest również majorem rezerwy armii amerykańskiej i służył podczas operacji Enduring Freedom w 2008 r. Ulubionym zajęciem dr Tylera Robisona jest spędzanie czasu z rodziną nad jeziorem, na plaży lub na stoku. Jest zapalonym i szalonym snowboardzistą! Ma trzech niesamowitych synów i jedną słodką córkę: Caden, Jace, Crew i Bliss.