Heading

Odkąd Rocky zaczął chrupać jajka w klasyku z 1976 roku, surowe jajka są popularnym pożywieniem wśród kulturystów i sportowców. Pomimo tego, wielu nie-sportowców waha się przed spożywaniem surowych jajek z powodu ryzyka zatrucia pokarmowego.

Australian Eggs jest oddane dostarczaniu Państwu najlepszych informacji na temat jajek i przedstawiliśmy poniżej plusy i minusy jedzenia surowych jajek, aby pomóc Państwu zdecydować, czy warto.

Czy jedzenie surowych jaj jest bezpieczne?

Spożywanie surowych jaj jest bezpieczne, o ile przestrzega się kilku podstawowych środków ostrożności i rozumie ryzyko. W przypadku każdego jajka, zawsze istnieje niewielkie ryzyko obecności bakterii Salmonelli na zewnętrznej powierzchni skorupki. Nie ma to nic wspólnego z wolnym wybiegiem w porównaniu z klatką, czy komercyjną farmą jajek w porównaniu z przydomowym kurczakiem, jest to ryzyko, które istnieje we wszystkich produktach drobiowych.

Najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć jest to, że surowe jaja powinny być spożywane natychmiast po ich przygotowaniu. Kiedy jajko jest rozbite, istnieje ryzyko, że bakterie Salmonelli znajdujące się na skorupce mogą dotknąć białka i trafić do miseczki. Ryzyko to wzrasta, gdy kawałek pękniętej skorupki wpadnie do surowego jajka lub gdy jajka są rozdzielane poprzez przepuszczanie żółtka tam i z powrotem pomiędzy dwiema połówkami skorupki.

Bakterie takie jak Salmonella potrzebują czasu, aby rosnąć (replikować się), więc to, jak szybko spożywasz żywność i czy jest ona przechowywana w lodówce przed i po, ma naprawdę duże znaczenie. Bardzo małe ilości bakterii w surowych jajkach nie spowodują zatrucia pokarmowego, ponieważ kwas żołądkowy człowieka je obezwładni. Jednakże, jeśli danie z surowego jajka stoi na ławce przez kilka godzin, obciążenie bakteryjne wzrośnie, a tym samym ryzyko poważnego zatrucia pokarmowego.

Więc, rozbicie jajka do kubka i wypicie go jest niskim ryzykiem, ale rozbicie jajka do kubka, upuszczenie skorupki, wydłubanie skorupki palcami i wypicie jej po dwóch godzinach na ławce jest wysokim ryzykiem.

Czy surowe jaja są bezpieczne dla dzieci, osób starszych i kobiet w ciąży?

Osoby wrażliwe lub z osłabionym układem odpornościowym – w tym dzieci, kobiety w ciąży i osoby starsze – nie powinny jeść pokarmów zawierających surowe jaja.

Jajka są ważnym dodatkiem do diety dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych, ponieważ są pełne witamin, minerałów i wysokiej jakości białka. Jednak zawsze powinny być odpowiednio ugotowane, aby wyeliminować ryzyko zatrucia pokarmowego.

Co z potrawami z surowych jaj, takimi jak majonez?

Dobrze jest robić własny majonez i aioli w domu, pod warunkiem, że zachowasz środki ostrożności. Jednorazowo należy przygotowywać tylko niewielkie ilości i dodać tyle octu lub soku z cytryny, aby zakwasić sos do pH 4,2 lub niższego. Ważne jest, aby spożyć go w ciągu jednego dnia od zrobienia i przechowywać w lodówce, gdy nie jest używany. Pozostawienie domowego majonezu lub aioli na ławce w temperaturze pokojowej jest bardzo ryzykowne.

W przypadku deserów zawierających surowe jajka, takich jak tiramisu i mus czekoladowy, najlepiej jest oddzielić białko od żółtka za pomocą rozdzielacza do jajek, a nie połówek skorupek. Można użyć tej metody do wypieków, ale rozdzielacz do jajek jest bezpieczniejszą opcją dla niegotowanych deserów. Ponownie, ważne jest, aby natychmiast przechowywać je w lodówce i spożyć w ciągu jednego dnia od zrobienia.

Przy robieniu potraw z surowych jaj, szczególnie ważne jest, aby nie używać pękniętych lub brudnych jaj. Używaj tylko czystych jaj, które były przechowywane w lodówce i mają datę przydatności do spożycia.

Czy istnieje ryzyko Salmonelli?

Ryzyko jest niskie, ponieważ Australia ma surowe prawo dotyczące bezpieczeństwa żywności i silne agencje państwowe odpowiedzialne za regulację naszego systemu żywnościowego. Hodowcy jaj również robią wszystko, co w ich mocy, aby dostarczać bezpieczne, czyste i świeże jaja. Jednak pomimo tego, nadal istnieje możliwość skażenia jaj Salmonellą i ludzie powinni podjąć środki ostrożności.

Salmonella jest bakterią zatruwającą żywność, która może być natychmiast zabita w temperaturze 74°C, więc jaja zawsze będą bezpieczne, jeśli zostaną prawidłowo ugotowane. Potrawy zawierające niegotowane jaja są bardziej podatne na bakterie Salmonelli i muszą być przygotowywane i przechowywane ostrożnie.

Ryzyko Salmonelli można zminimalizować wyrzucając pęknięte lub brudne jajka, przechowując je natychmiast i bezpiecznie w lodówce w kartonie, w którym zostały dostarczone, oraz wyrzucając wszystkie jajka, gdy osiągną swoją datę przydatności do spożycia.

Zalety i wady jedzenia surowych jajek

Jajka są jednym z najbardziej odżywczych pokarmów, jakie możesz zjeść, ponieważ zawierają 11 różnych witamin i składników odżywczych oraz bardzo wysokiej jakości białko. Z powodu ich doskonałego profilu białkowego, surowe białka jaj zawsze były popularne wśród sportowców i kulturystów.

Ale picie lub jedzenie surowych jaj nie oferuje żadnych większych korzyści w porównaniu z jedzeniem jajek gotowanych lub gotowanych. Pomimo tego, że surowe jajka zawierają nieco więcej składników odżywczych, składniki odżywcze zawarte w gotowanych jajkach są w rzeczywistości łatwiejsze do strawienia i wchłonięcia przez organizm.

Jedno z badań wykazało, że organizm jest w stanie wchłonąć 90% białka znajdującego się w gotowanych jajkach w porównaniu do zaledwie 50% w surowych jajkach.

Więc czy powinieneś jeść surowe jaja?

Pomimo, że spożywanie surowych jaj jest generalnie bezpieczne, jest bardzo mało powodów, aby to robić. Surowe jajka zazwyczaj zawierają te same korzyści, co jajka gotowane, ale nie wspomagają wchłaniania składników odżywczych tak dobrze.

Jedzenie surowych jajek wiąże się również z niewielkim ryzykiem zatrucia pokarmowego Salmonellą; jednakże istnieją kroki, które możesz podjąć, aby zminimalizować to ryzyko do bardzo niskiego poziomu.

Dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i inne osoby o słabym systemie odpornościowym powinny zdecydowanie unikać surowych jajek. Ale dla każdego innego człowieka sprowadza się to do zrozumienia ryzyka i podjęcia własnej decyzji.

Czy chciałbyś uzyskać więcej informacji na temat odżywiania się jajkami? Australian Eggs stworzyło stronę poświęconą odpowiedziom na wszystkie twoje pytania dotyczące jaj i odżywiania.

Wskazówki dotyczące obchodzenia się z surowymi jajami

• Jak to tylko możliwe, spożywaj potrawy z surowych jaj natychmiast po ich przygotowaniu.

• Potrawy z surowych jaj przechowuj tylko przez jeden dzień i zawsze trzymaj w lodówce. Czas spędzony w temperaturze pokojowej jest najlepszym przyjacielem bakterii.

• Myj ręce wodą z mydłem po kontakcie z niegotowanymi jajami, aby nie było ryzyka przeniesienia bakterii z powierzchni skorupki na inne produkty spożywcze w kuchni.

• Jeśli jakaś skorupka wpadnie do miski z jajkami, które planujesz zjeść na surowo, najbezpieczniej jest ją wyrzucić i zacząć od nowa.

• Nie kupuj popękanych lub brudnych jaj, a jeśli któreś pęknie podczas transportu do domu, najbezpieczniej jest je wyrzucić.

• Przechowuj jaja w lodówce, w kartonie, w którym je kupiłeś. Dzięki temu jajka dłużej zachowają świeżość i będziesz mógł sprawdzić datę przydatności do spożycia na pudełku.

• Wyrzuć wszystkie jajka, które przekroczyły datę przydatności do spożycia.

.