Heading

Cavatelli Pasta from Southern Italy.

Raczej podobny wyglądem do sardyńskich gnocchi (malloreddus), makaron cavatelli pochodzi oryginalnie z regionów Molise i Puglia. Jednakże, makaron ten jest popularny w całych południowych Włoszech i tradycyjny dziś w Abruzji, Kampanii, Basilicata, Kalabrii i na Sycylii. Każdy z tych regionów ma swoje własne typowe przepisy na cavatelli.

Wykonane z trzech prostych składników, mąki semolinowej z pszenicy durum, letniej wody i szczypty soli, cavatelli są uważane za jeden z najstarszych rodzajów makaronu. Cavatelli mają wydłużony kształt z pustą przestrzenią powstałą w wyniku wciśnięcia palców w małe kawałki makaronu. Jednak wielkość tego makaronu różni się w zależności od regionu.

Różne rozmiary cavatelli

.

Klasyczne cavatelli z Puglii i Molise są tradycyjnie wytwarzane poprzez zwijanie ciasta makaronowego w długie sznury lub węże, a następnie cięcie ich na kawałki o długości 5 cm. Kawatelli są następnie formowane poprzez wciśnięcie trzech środkowych palców jednej ręki w każdy kawałek ciasta, aby utworzyć wgłębienie. Jednak w niektórych regionach południowych Włoch cavatelli formuje się krócej, używając tylko palca wskazującego i środkowego lub tylko palca wskazującego. W niektórych miejscach ludzie robią je jeszcze dłuższe, podwajając długość kawałka makaronu do około 10 centymetrów. Używa się wtedy 3 środkowych palców obu rąk. Kalabryjskie cavatelli, znane w lokalnym dialekcie jako „cavateddhi”, robi się używając tylko palca wskazującego. W dzisiejszych czasach często można również zobaczyć ludzi, którzy robią cavatelli używając noża lub maszyny.

Cavatelli są również robione z grzbietami lub rowkami (rigate). Aby zrobić je w ten sposób, potrzebujesz małej drewnianej deseczki, podobnej do deseczki do gnocchi. Możesz zobaczyć, jak ręcznie robi się cavatelli rigate w Apulii na filmie od Pasta Grannies w moim poście o domowej roboty cavatelli z ostrygami i kiełbasą.

Legendy o makaronach!

Legenda głosi, że w dawnych czasach przyszła teściowa panny młodej sprawdzała opuszki jej palców, aby zobaczyć, czy wyglądają na używane i nieco zużyte. Był to znak, że wie ona, jak zrobić cavatelli i będzie wspaniałą żoną!

Cavatelli są tradycyjnie podawane z różnymi składnikami w zależności od regionu. W Molise, oryginalnej ojczyźnie cavatelli, makaron ten od dawna stanowi ważną część rodzinnego menu na niedzielny obiad. Do dziś żaden niedzielny obiad lub specjalna okazja nie jest kompletna bez typowego ragu z cavatelli i kiełbasy wieprzowej. Jest to obfity, treściwy sos na bazie żeberek wieprzowych, kiełbasy i pulpy pomidorowej.

Inne regionalne przepisy na makaron cavatelli.

Oprócz tradycyjnego ragu wieprzowego, cavatelli podawane są również z „spigatelli” (brokuły w dialekcie Molise) i papryczkami chili. Innym przepisem na cavatelli z Molise jest „sos wdowi”. Nie zawiera on mięsa, a jedynie oliwę, kawałek słoniny, natkę pietruszki, świeże pomidory i bazylię. Cavatelli z ragu di ventricina, które jest rodzajem mięsa obiadowego, jest typowe dla Molise i Abruzji.

W Basilicata, klasyczny sposób podawania cavatelli jest z suszoną słodką papryką znaną jako peperoni cruschi, bułką tartą i papryczką chili (peperoncino). W innych tradycyjnych przepisach podaje się kawatelli z brokułami lub z królewskimi grzybami (cardoncelli). Cavatelli z lokalnym sosem mięsnym (ragu Lucano) jest ulubionym daniem na niedzielę.

W Apulii, gdzie makaron ten nazywany jest również „cictielli”, cavatelli jada się z rukolą i pomidorami lub z owocami morza, takimi jak małże. Tam również jada się cavatelli z ciecierzycą lub z ostrygami królewskimi i kiełbasą. W Kalabrii można znaleźć dania z cavatelli przyrządzane z typowo kalabryjskich składników, takich jak nduja i cebula z Tropei. Na Sycylii, bakłażan, pomidory i ricotta salata są często łączone z cavatelli.

Przepisy na cavatelli na The Pasta Project

Jak widać cavatelli jest bardzo popularnym rodzajem makaronu w całych południowych Włoszech. Jest więc wiele przepisów, które możemy odkryć. Pierwszy, który zamieściłam na The Pasta Project to cavatelli con peperoni crushi z Basilicaty. Chociaż poza granicami Włoch można kupić suszone i świeże cavatelli, suszone słodkie papryki występujące w tym przepisie (papryki Senise) mogą być trudniejsze do znalezienia. Wiem jednak, że można je kupić online.

Uaktualnienie; Ostatnio zrobiłam własne, domowe cavatelli z ostrygami i kiełbasą. Przepis na domowe cavatelli można znaleźć w tym poście. Kliknij na poniższy link, aby go sprawdzić i spróbować swoich sił w robieniu własnego makaronu cavatelli!

Przepisy na cavatelli na The Pasta Project.

1. Domowe cavatelli z boczniakami i kiełbasą
2. Cavatelli z rukolą
3. Cavatelli z peperoni cruschi (papryczki Senise)
4. Pasta z puntarelle i burratą

Zobacz jak ręcznie wyrabia się cavatelli w Bari w tym filmie od Pasta Grannies.