Zamieść ziemniaki w dużym garnku i dodaj wodę, aby przykryć je na 3 cale. Doprowadzić do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, zmniejszyć ogień do średniego-niskiego i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem, 15 do 20 minut. Dobrze odsączyć na durszlaku. Dodać zieloną cebulę, śmietanę, ser, 2 łyżeczki soli i pieprzu i mieszać, aż wszystko się połączy. Uformować z masy ziemniaczanej 4 bochenki, każdy o długości około 14 cali i średnicy 1 1/2 cala. Zawiń bale osobno w folię i odstaw do lodówki, aż staną się twarde, na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
Podgrzej piekarnik do 200°F. Ustaw druciany stojak na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika. Wyłóż drugą blachę papierem pergaminowym. Trzecią blachę wyłóż trzema warstwami ręczników papierowych. Wypełnij holenderski piekarnik w jednej trzeciej olejem i podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr do głębokiego smażenia zarejestruje 350°F. Mąkę, jajka i panko umieść w osobnych miskach.
Zdejmij folię z bali ziemniaczanych i pokrój każdy z bali na 1-calowe kawałki. Pracując partiami, zanurzaj kęsy ziemniaków w mące, obtaczając je równomiernie i strząsając nadmiar mąki. Następnie zanurzyć je w jajkach, równomiernie pokrywając i pozwalając, aby nadmiar mąki ściekł. Na koniec równomiernie obtoczyć w panko. Przenieś ziemniaki na blachę wyłożoną pergaminem.
Smaż partiami, obracając je od czasu do czasu, do uzyskania złotego koloru, od 3 do 4 minut. Przenieś kąski ziemniaczane na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć, a następnie posyp solą i umieść na blasze wyłożonej stelażem w piekarniku, podczas gdy Ty będziesz smażyć pozostałe kąski ziemniaczane. Serwuje się 12 sztuk.
Williams-Sonoma Kitchen.