To prawie tak, jakby szefowie kuchni Jean-Luc Boulay i Arnaud Marchand przewidzieli recenzje podczas nadawania nazwy swojej restauracji: „Chez Boulay Bistro à Boréal to coś więcej niż usta …”. W rzeczywistości jest to o wiele więcej (w skrócie Chez Boulay). To przewiewne, nowoczesne bistro zostało otwarte w 2012 roku w ramach renowacji Hôtel Manoir Victoria i wypełnia zapotrzebowanie w tej części Górnego Miasta na niezawodny, dobry posiłek w ekskluzywnej, ale nie przesadnie wyszukanej atmosferze. Boulay, który doskonalił swój kunszt przez ponad 35 lat w Le Saint-Amour (patrz poniżej), nie pozwoliłby sobie na nic mniej niż doskonałość. Menu jest inspirowane kuchnią nordycką, z jeleniem, kaczką, makrelą, herbatą z Labradoru, zielenią zimową i syropem brzozowym wśród tradycyjnych składników. Porcje są duże, zwłaszcza podczas brunchu (sobota-niedziela, 10.00-14.00). Klientelę stanowią miejscowi o wyrafinowanych podniebieniach i goście szukający znacznie przyjemniejszej alternatywy dla pubowego jedzenia, które wydaje się wszechobecne na tej ulicy.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber