- Pin Recipe
- Share
- Yummly
Tort Czarny Las to tradycyjny niemiecki deser wykonany z czekoladowych warstw biszkoptowych wypełnionych bitą śmietaną i wiśniami. Ten pyszny przepis na ciasto jest całkowicie wykonany od podstaw i jest idealny na specjalne okazje!
Urodzony w Niemczech tort ten był zawsze jednym z moich ulubionych deserów! Jest serwowane przy każdej specjalnej okazji rodzinnej i zawsze jest hitem! Nawet teraz, mieszkając w Kanadzie, uwielbiamy serwować niemieckie jedzenie na specjalne okazje, takie jak ten piękny tort lub nasze Niemieckie Ciasto Jabłkowe, Niemiecka Sałatka Ogórkowa lub Domowe Spaetzle.
Tort Czarny Las jest prawdopodobnie najbardziej znanym niemieckim tortem! Wykonany z trzech warstw lekkiego i puszystego ciasta czekoladowego, zwieńczonego domowej roboty nadzieniem wiśniowym i świeżą bitą śmietaną, ten tort jest prawdziwym hitem.
Co to jest tort szwarcwaldzki?
Tort szwarcwaldzki lub Black Forest Gateau to czekoladowy biszkopt przełożony bogatym nadzieniem wiśniowym i bitą śmietaną. Zazwyczaj dekoruje się go bitą śmietaną, wiórkami czekoladowymi i całymi wiśniami.
Skąd pochodzi tort czarny las
Pochodzi z Niemiec, gdzie znany jest jako Schwarzwälder Kirschtorte. Nazwa deseru pochodzi od specjalnego likieru znanego jako Schwarzwälder Kirsch(wasser) z masywu górskiego Schwarzwälder w południowo-zachodnich Niemczech, który nadaje deserowi charakterystyczny smak.
Jak zrobić Ciasto szwarcwaldzkie od podstaw
Podstawą tego ciasta jest puszysty biszkopt czekoladowy, który uzyskuje swoją wyjątkową konsystencję dzięki ubitej piance z białek. Białka sprawiają, że ciasto rośnie i jest puszyste.
Aby zachować jak najwięcej drobnych pęcherzyków powietrza w cieście, suche składniki są przesiewane i ostrożnie dodawane za pomocą szpatułki. Użycie miksera elektrycznego lub ręcznej trzepaczki zniszczyłoby pęcherzyki powietrza i sprawiło, że ciasto stałoby się gęste i zwarte.
Możesz zapytać dlaczego nie piec warstw w oddzielnych patelniach, ale to również zmieniłoby teksturę, ponieważ góra i dół ciasta są zazwyczaj bardziej suche.
Użycie ząbkowanego noża do chleba jest najłatwiejszym sposobem na pokrojenie ciasta na trzy warstwy. Staraj się trzymać nóż jak najbardziej poziomo i pracuj powoli. Do zdejmowania warstw użyj kawałka kartonu lub specjalnej deski do ciasta. Ułatwi to również przeniesienie warstw z powrotem, kiedy będziesz składać tort.
Jak zrobić śmietanę do tortu czarny las
Będziesz potrzebował dużo bitej śmietany do tego tortu. Ja używam robota KitchenAid Professional, więc ubicie 4 szklanek śmietany nie stanowi problemu. Jeśli jednak używasz mniejszego miksera stojącego lub ręcznego, najlepiej będzie ubić śmietanę w dwóch partiach.
Im większa zawartość tłuszczu w śmietanie, tym lepiej się ubije. Ciężka śmietana do ubijania ma zazwyczaj procent tłuszczu 35%, co działa najlepiej. Jeśli masz problemy z usztywnieniem śmietany, polecam włożenie trzepaczki i miski do zamrażarki na około godzinę i upewnienie się, że śmietana jest zimna. Sprawdź mój post o tym jak zrobić domową bitą śmietanę, aby uzyskać więcej wskazówek i trików!
Co można użyć zamiast kirsch?
Tradycyjnie do tortu dodaje się Kirschwasser (znany również jako po prostu kirsch). W Niemczech prawo nakazuje, że kirsch musi być w cieście, aby było ono nazwane ciastem szwarcwaldzkim.
Ale jeśli nie masz kirschu lub nie możesz użyć alkoholu, po prostu go pomiń i użyj soku z wiśni ze słoika lub dodatkowego soku wiśniowego.
Jak złożyć Ciasto Szwarcwaldzkie
Uwielbiam wiśniowe nadzienie w Cieście Szwarcwaldzkim, normalnie jest tylko jedna warstwa nadzienia, ale ponieważ jest to ulubiona część mojej rodziny, podwajam ją. W niektórych przepisach używa się całych wiśni zamiast tradycyjnego nadzienia wiśniowego, które zwykle można znaleźć w Niemczech, ja wolę gotowane nadzienie, ponieważ dłużej się trzyma i nie przenika do kremu.
Kroki do złożenia Tortu Szwarcwaldzkiego
- Pierwsza warstwa ciasta: Użyj warstwy, która była wierzchnią podczas pieczenia. W ten sposób możesz użyć spodu, który jest bardziej równy na wierzchu. Załóż obręcz do tortu (lub obręcz z tortownicy) wokół tortu, aby ułatwić montaż i złóż tort na paterze, ponieważ przeniesienie go byłoby trudne.
- Skrop tort sokiem wiśniowym lub kirsch i polej połową nadzienia wiśniowego: Pozostaw 1-calową granicę do krawędzi tortu, aby wiśnie nie wyciekły.
- Na wierzch połóż 1/4 bitej śmietany: Użyj szpatułki do wygładzenia śmietany
- Powtórz kroki 1., 2. i 3. Użyj środkowej warstwy ciasta na środku
- Na wierzchu ułóż warstwę ciasta, która była na spodzie podczas pieczenia, gładką stroną do góry i rozprowadź 1/3 pozostałej bitej śmietany na wierzchu
- Zdejmij pierścień z formy i rozprowadź pozostałą śmietanę za pomocą szpatułki wokół boków tortu, aż będzie całkowicie pokryta bitą śmietaną.
Jak udekorować tort szwarcwaldzki w domu
Podłóż dwa kawałki pergaminu pod tort z przeciwnych stron. Dzięki temu talerz do serwowania będzie czysty. Udekoruj boki tortu startą czekoladą. Użyj łyżki lub rąk, aby lekko docisnąć wiórki czekoladowe do boków.
Następnie wyłożyć na wierzch 16 wirów (po jednym na każdy kawałek) bitej śmietany. Zacznij od dwóch wirów naprzeciwko siebie i tak dalej, aby uzyskać symetryczny wygląd. Udekoruj okrąg na środku tortu pozostałą startą czekoladą. Na wierzchu każdego zawirowania śmietany połóż wisienkę i odstaw tort do lodówki do czasu podania.
Do dekoracji tortu używam świeżych wiśni z szypułkami i pestką (wyglądają świetnie, ale trudniej je zjeść) lub wiśni ze słoika (sok po krótkim czasie przedostanie się do śmietany, więc poczekaj do momentu podania). Nie jestem fanką przesłodzonych wiśni maraschino, które można znaleźć w dziale dekoracji tortów, ale one również mogą być użyte.
Czy tort czarny las powinien być przechowywany w lodówce?
Tak, tort czarny las powinien być zawsze przechowywany w lodówce ze względu na bitą śmietanę.
Czy możesz zrobić ten tort z wyprzedzeniem?
Tak, możesz! Możesz zrobić go 1 dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia, później nadal będzie smakować świetnie, ale konsystencja kremu zacznie się zmieniać.
Ja lubię piec biszkopt dzień lub dwa wcześniej, pozostawić go do całkowitego ostygnięcia, zawinąć w folię i przechowywać w temperaturze pokojowej. Po dniu łatwiej będzie go pokroić na warstwy. Następnie zrób nadzienie wiśniowe i bitą śmietanę na noc przed i złóż tort.
Tort szwarcwaldzki NIE zamraża się dobrze z powodu bitej śmietany. Można jednak zamrozić sam biszkopt czekoladowy, szczelnie zawinięty w folię.
Powody, dla których Twój biszkopt mógł okazać się płaski, zapadł się po upieczeniu lub jest gęsty i zbity
- Za mało powietrza: Upewnij się, że ubijasz mieszankę cukru z żółtkami aż będzie gęsta i blada i nie przesadzaj z ubijaniem białek. Chcesz mieć jak najwięcej małych pęcherzyków powietrza, ponieważ działają one jak środek oddzielający.
- Mieszanie zamiast składania: Mieszanka żółtek lub mąki została wmieszana do białek, a nie delikatnie złożona szpatułką lub łyżką. Mieszanie sprawia, że małe pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że ciasto jest puszyste i działa jako środek oddzielający, wyskakują.
- Smarowanie boków formy do pieczenia: Nie wykładaj boków patelni papierem pergaminowym ani nie smaruj jej! Tylko dno patelni powinno być wyłożone papierem pergaminowym. Biszkopt nie urośnie podczas pieczenia ani nie zapadnie się po wyjęciu z piekarnika, jeśli boki patelni będą posmarowane tłuszczem, ponieważ ciasto będzie się zsuwać.
- Zbyt długie oczekiwanie na upieczenie: Biszkopt musi być upieczony natychmiast po włożeniu do niego mieszanki mąki. Zbyt długie odstawienie ciasta powoduje, że pęcherzyki powietrza pękają.
- Zbyt niska temperatura piekarnika: Biszkopt nie wyrośnie, jeśli piekarnik jest zbyt zimny lub nie został odpowiednio nagrzany.
- Drzwi piekarnika zostały otwarte podczas pieczenia: Zbyt szybkie otwarcie drzwiczek piekarnika sprawia, że gąbka się zapada. Poczekaj, aż czas pieczenia prawie się skończy, zanim otworzysz drzwiczki piekarnika!
- Gąbka nie była całkowicie upieczona: Jeśli gąbka zapada się po wyjęciu z piekarnika, być może nie była pieczona wystarczająco długo. Zawsze sprawdzaj za pomocą szpikulca, czy ciasto jest gotowe!
Narzędzia i składniki użyte do zrobienia tego ciasta
Patelnia sprężynowa: Sprężynowa patelnia jest najlepsza do tego przepisu, pierścień pomoże również przy składaniu ciasta
Przesiewacz mąki: Pasuje bezpośrednio do miski i sprawia, że przesiewanie jest tak łatwe i mniej brudzące
Pierścień do ciasta: Wolę specjalny pierścień do ciasta, aby złożyć ciasto, ponieważ ma proste krawędzie
Kwaśne wiśnie: Najlepiej sprawdzają się wiśnie ze słoika w lekkim syropie
Tort Czarny Las
Składniki
Do ciasta:
- ▢ 5 dużych jaj, oddzielonych
- ▢ 1 szklanka cukru granulowanego, podzielony
- ▢ 1 łyżka ekstraktu z wanilii
- ▢ 1 szklanka mąki uniwersalnej
- ▢ 1 szklanka mąki uniwersalnej
- mąki
- ▢ 2 łyżki proszku do pieczenia
- ▢ 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej
- ▢ 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku, (patrz uwaga 3)
Do nadzienia wiśniowego:
- ▢ 1 1/2 szklanki soku wiśniowego, podzielonego (patrz Uwaga 1)
- ▢ 2 szklanki wiśni, z pestkami (patrz uwaga 1)
- ▢ 5 łyżek skrobi kukurydzianej
- ▢ 2 łyżki cukru
- ▢ 1/3 szklanki kirsch, podzielony (patrz uwaga 2)
Dla bitej śmietany:
- ▢ 4 filiżanki ciężkiej śmietany
- ▢ 1/2 filiżanki cukru pudru
Do dekoracji:
- ▢ 16 świeżych wiśni
- ▢ 4 oz gorzkiej czekolady Baking, grubo starta
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (180 stopni C) i wyłóż dno 8-calowej foremki papierem pergaminowym.
-
W misce miksera wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij białka z 1/2 szklanki cukru na wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany, około 8 minut. Przenieść do dużej miski i odstawić na bok.
-
W misce miksera (nie ma potrzeby czyszczenia miski) wyposażonego w przystawkę do ubijania, połączyć żółtka, pozostałe 1/2 szklanki cukru i ekstrakt waniliowy. Ubijać na średnich obrotach do uzyskania gęstej i kremowej masy. Masa zmieni kolor z żółtego na jaśniejszy. Dodaj masę żółtkową do masy białkowej i ostrożnie złóż ją za pomocą łopatki, NIE mieszaj masy.
-
Połącz mąkę uniwersalną, proszek do pieczenia, skrobię kukurydzianą i kakao w proszku. Przesiać do masy jajecznej i ostrożnie wmieszać, aż do połączenia.
-
Przełożyć do formy i wygładzić wierzch silikonową szpatułką. Piec przez 25 minut lub do momentu, gdy szpikulec wbity w środek wyjdzie czysty i będzie miał tylko kilka okruchów.
-
Zdejmij pierścień z formy i ostrożnie przenieś ciasto na stojak do chłodzenia wyłożony papierem pergaminowym, odklej papier pergaminowy od spodu i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
-
Po całkowitym ostudzeniu ciasta, użyj ząbkowanego noża do chleba, aby przeciąć ciasto na trzy równe warstwy.
-
Aby zrobić nadzienie wiśniowe, usuń 4 łyżki soku wiśniowego z 1 szklanki soku wiśniowego i połącz go w małej misce ze skrobią kukurydzianą i cukrem. Doprowadzić do wrzenia pozostały sok wiśniowy w małym rondelku, zdjąć z ognia i wlać mieszankę skrobi kukurydzianej. Doprowadzić do ponownego zagotowania, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć. Wbić wiśnie i zdjąć z ognia. Dodaj około połowy kirschu do wiśni lub pomiń go. Pozostawić do ostygnięcia na 5-10 minut.
-
Aby przygotować bitą śmietanę, ubić 4 szklanki śmietany (w zależności od posiadanego miksera, może być konieczne ubicie śmietany w dwóch partiach) w misie miksera z przystawką do ubijania, na wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkich szczytów. Następnie dodaj 1/2 szklanki cukru pudru i ubijaj aż do uzyskania sztywnych szczytów, około 2-3 minuty dłużej. Bita śmietana powinna być bardzo sztywna i nadawać się do smarowania, ale uważaj, aby nie przesadzić z ilością ubijanej śmietany. Ubitą śmietanę schłodzić do lodówki, aż będzie gotowa do złożenia.
-
Aby złożyć tort, połóż na paterze warstwę ciasta, która była wcześniej wierzchnia. Nałożyć pierścień (lub użyć szprycy do tortów), aby ułatwić złożenie tortu. Skrop ciasto odrobiną kirschu lub soku wiśniowego, a następnie wyłóż połowę masy wiśniowej, pozostawiając 1-calową granicę. Na wierzch położyć około 1/4 bitej śmietany, wygładzając ją szpatułką.
-
Na wierzch położyć środkową warstwę ciasta i powtórzyć polewanie płynem, wiśniami i śmietaną. Na wierzchu położyć trzecią warstwę ciasta (gładką stroną do góry). Odłożyć około ¾ szklanki śmietany do dekoracji. Rozsmarować 1/3 pozostałej bitej śmietany na wierzchu, następnie zdjąć pierścień i rozprowadzić pozostałą śmietanę za pomocą szpatułki po bokach tortu, aż do całkowitego pokrycia bitą śmietaną.
-
Ozdobić boki tortu startą czekoladą. Na wierzchu ułożyć 16 wirów z bitej śmietany, a środek tortu udekorować pozostałą grubą czekoladą. Umieść wiśnię na każdym zawirowaniu śmietany i schładzaj tort w lodówce do czasu podania.
Przypisy
Informacje żywieniowe
NEVER MISS A RECIPE!
PINTEREST / FACEBOOK / INSTAGRAM / TWITTER