Prawdopodobnie widziałeś kwas jabłkowy niezliczoną ilość razy na etykietach żywności, napojów i suplementów. Co to w ogóle jest?
Kwas jabłkowy jest kwasem organicznym występującym w owocach. Jest używany w żywności, aby dodać smaku, a w suplementach, aby zwiększyć wchłanianie.
W rzeczywistości używam jabłczanu magnezu (jabłczan jest pochodną kwasu jabłkowego) w LMNT Recharge. Wolę tę formę magnezu niż, powiedzmy, tlenek magnezu, ponieważ jest lepiej wchłaniany i lepiej smakuje.
Poza pomaganiem minerałom wnikać do organizmu, kwas jabłkowy ma kilka fajnych potencjalnych korzyści zdrowotnych. Na przykład, kwas jabłkowy jest pośrednikiem w cyklu kwasu cytrynowego, procesie, w którym Twoje komórki nieustannie produkują energię (ATP). Nic dziwnego, że istnieją dowody na to, że suplementacja kwasem jabłkowym poprawia produkcję energii podczas ćwiczeń.
Konsumowanie kwasu jabłkowego ma też inne korzyści. Omówię je później, wraz z jego ogólnym profilem bezpieczeństwa. Po pierwsze jednak, poznajmy podstawy kwasu jabłkowego: Co to jest, jak powstaje i gdzie jest używany.
Czym jest kwas jabłkowy?
Kwas jabłkowy jest rodzajem kwasu organicznego zwanego kwasem alfa-hydroksy. (Termin ten odnosi się do jego struktury chemicznej). Inne alfa-hydroksykwasy to kwas cytrynowy, kwas mlekowy, kwas winowy i kwas glikolowy.
Malat, na wypadek gdybyś się zastanawiał, jest po prostu pochodną kwasu jabłkowego. Dla naszych celów uznajmy, że są one takie same.
Cykl kwasu cytrynowego (znany również jako cykl TCA i cykl Krebsa) jest odpowiedzialny za produkcję energii komórkowej w postaci adenozynotrójfosforanu (ATP). Ważną częścią tego cyklu jest jabłczan. W szczególności, jabłczan jest prekursorem cytrynianu, kluczowego składnika do produkcji ATP.
Fun fact: Malic pochodzi od łacińskiego „malus”, co oznacza jabłko. Im bardziej kwaśne jabłko, tym większa zawartość kwasu jabłkowego.
Kwas jabłkowy jest również głównym kwasem w wielu innych owocach, w tym wiśniach, borówkach, jeżynach, morelach, brzoskwiniach, gruszkach, śliwkach i winogronach. Z drugiej strony owoce cytrusowe zawierają większe ilości kuzyna kwasu jabłkowego: Kwas cytrynowy.
Historia i produkcja kwasu jabłkowego
W 1785 roku Carl Wilhem Scheele odkrył kwas jabłkowy w soku jabłkowym. Dwa lata później francuski chemik Antoine Lavoisier nazwał go „acide malique”, co oznacza po francusku kwas jabłkowy.
Dzisiaj kwas jabłkowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący i naturalny środek aromatyzujący. Jest również używany do wiązania związków w lekach i suplementach oraz w niektórych produktach do pielęgnacji skóry.
Kwas jabłkowy powstaje naturalnie w roślinach, ale nie można go wydobyć w sposób opłacalny. Dlatego ludzie go produkują. Oto najważniejsze metody:
- Z benzenu. Po pierwsze, benzen jest przekształcany w kwas maleinowy. Kwas maleinowy jest następnie podgrzewany i poddawany działaniu ciśnienia, tworząc kwas jabłkowy, kwas maleinowy i kwas fumarowy. Kwas jabłkowy jest następnie oddzielany i oczyszczany przez mycie, odparowanie i krystalizację.
- Z kwasu fumarowego. Kiedy połączysz kwas fumarowy (inny kwas organiczny) z gorącą wodą, możesz wytworzyć kwas jabłkowy.
- Poprzez fermentację cukrów. Kilka mikrobów wytwarza kwas jabłkowy jako produkt uboczny fermentacji cukrów.
Pomimo że wszystkie te metody wytwarzają zasadniczo ten sam kwas jabłkowy, metoda fermentacji jest najbardziej opłacalną i przyjazną środowisku opcją. Naukowcy obecnie eksperymentują, aby zoptymalizować tę nowszą formę produkcji kwasu jabłkowego.
Produkty zawierające kwas jabłkowy
Wszystkie owoce (i wiele warzyw) zawierają kwas jabłkowy. Co ciekawe, metoda uprawy wydaje się mieć wpływ na poziom kwasu jabłkowego. W jednej z analiz, organicznie uprawiane owoce cytrusowe miały więcej kwasu jabłkowego w porównaniu do konwencjonalnych odpowiedników.
Kwas jabłkowy występuje również naturalnie w winie. Nikt jednak nie lubi kwaśnego wina. Kiedy więc wino jest poddawane fermentacji, kwas jabłkowy jest przekształcany w łagodniejszy kwas mlekowy. Proces ten nazywany jest fermentacją mlekową.
Z drugiej strony, przetworzony kwas jabłkowy najczęściej występuje w:
- Produktach spożywczych. Ponieważ ma właściwości antybakteryjne, kwas jabłkowy jest powszechnie stosowanym środkiem konserwującym żywność. Zarówno majonez, jak i sos sałatkowy, na przykład, często zawierają kwas jabłkowy, aby zwiększyć trwałość i dodać kwasowości. Kwas jabłkowy jest zwykle tajnym składnikiem super kwaśnych cukierków.
- Napoje. Niskokaloryczne napoje często zawierają albo kwas cytrynowy, albo kwas jabłkowy. Dzięki nim mózg myśli, że jest w nich więcej smaku owoców niż w rzeczywistości. Oba kwasy mają podobną kwaskowatość, ale kwas jabłkowy jest nieco tańszy w przeliczeniu na jednostkę objętości.
- Suplementy. Producenci wiążą minerały z jabłczanem w celu zwiększenia biodostępności.
- Produkty do pielęgnacji skóry. Kwas jabłkowy jest częstym składnikiem peelingów i innych produktów do pielęgnacji skóry. W jednym z badań, schemat pielęgnacji skóry z kwasem jabłkowym w połączeniu z maską na bazie witaminy C poprawił melasmę (brązowe plamy słoneczne) u 35 pacjentów.
Zalety zdrowotne kwasu jabłkowego
Kwas jabłkowy nie jest tylko środkiem aromatyzującym i konserwującym. Oferuje on również korzyści zdrowotne. Oto najbardziej obiecujące:
#1: Zwiększona absorpcja minerałów
Kiedy kwas jabłkowy jest połączony z minerałem – potasem, magnezem lub wapniem – pomaga wchłonąć ten minerał przez jelita i do krwiobiegu. U szczurów jabłczan magnezu był lepiej wchłaniany niż cytrynian magnezu, siarczan magnezu i tlenek magnezu.
Jak wspomniałem wcześniej, jabłczan magnezu jest formą magnezu w LMNT Recharge. Dodaje on przyjemnego cierpkiego posmaku, a dodatkowo pomaga ludziom lepiej wchłaniać magnez. Win-win.
#2: Zapobieganie kamieniom nerkowym
W jednym małym badaniu, ośmiu zdrowym osobom podawano 1200 miligramów kwasu jabłkowego codziennie przez siedem dni. Kiedy minął tydzień, pacjenci mieli wyższy poziom cytrynianu (który wiąże wapń) w moczu niż na początku. Mieli również niższe poziomy wapnia i szczawianu wapnia, zarówno prekursorów kamieni nerkowych. „Wnioskujemy,” piszą autorzy, „że suplementacja kwasu jabłkowego może być przydatna w leczeniu zachowawczym kamicy nerkowej wywołanej wapniem.”
#3: Fibromyalgia Ulga
Fibromialgia jest stanem definiowanym przez przewlekły, rozproszony ból w całym układzie mięśniowo-szkieletowym. Co więcej, cierpiący na nią często zgłaszają problemy ze snem, energią i funkcjami poznawczymi.
Jedno randomizowane i kontrolowane badanie na 24 pacjentach z fibromialgią sugeruje, że kwas jabłkowy może pomóc. Żeby było jasne, cztery tygodnie suplementacji kwasem jabłkowym nie miało żadnego wpływu na ból i tkliwość w tej populacji. Ale badanie nie zakończyło się po czterech tygodniach, lecz było kontynuowane jako „otwarta etykieta” (bez ślepej próby) przez kilka miesięcy. Po tym dłuższym okresie pacjenci zgłaszali znaczące złagodzenie objawów. Aby być rozsądnym, to zasługuje na więcej badań – zarówno dlaczego korzyści były widoczne po czterech tygodniach, jak również, aby uwzględnić jakikolwiek efekt placebo.
#4: Produkcja energii
Przypomnij sobie, że jabłczan napędza cykl kwasu cytrynowego. Pomyśl o tym cyklu, jeśli chcesz, jak o swoim silniku spalinowym. Bierze on nieużyteczne paliwo (jedzenie) i zamienia je w użyteczną energię. Ta użyteczna energia nazywana jest adenozynotrójfosforanem, lub ATP.
Jako ogólna zasada, wszystko co zwiększa produkcję ATP powinno również zwiększyć energię. Jedno ze starych badań (na szczurach) wykazało, że sole kwasu jabłkowego poprawiły wydajność ćwiczeń i regenerację. Inne badanie wykazało, że suplementacja jabłczanem kreatyny poprawiła wydajność i poziom hormonu wzrostu u sprinterów. Ale żeby było jasne, kreatyna (nie jabłczan) mogła, i prawdopodobnie to zrobiła, napędzać ten efekt.
Wreszcie, 18 mężczyzn skarżących się na zmęczenie wykazało poprawę w produkcji energii i ATP po przyjmowaniu suplementów jabłczanu cytruliny przez 15 dni. Korzyści te, zgodnie z artykułem, mogą wynikać z „zwiększonej podaży jabłczanu aktywującej produkcję ATP.”
#5: Zdrowie serca
Doświadczenia na zwierzętach sugerują, że zarówno kwas cytrynowy jak i jabłkowy mogą poprawić czynniki ryzyka chorób serca. W szczurzym modelu uszkodzenia serca, suplementacja kwasem jabłkowym znacząco zmniejszyła:
- Poziom biomarkera zapalnego zwanego TNF-α we krwi
- Agregację płytek krwi, fragmentu komórek zaangażowanego w krzepnięcie
- Rozmiar zawału serca
Wszystkie te zmiany są pozytywne, ale potrzeba więcej badań na ludziach.
Bezpieczeństwo kwasu jabłkowego
Kwas jabłkowy jest ogólnie uznany za bezpieczny (GRAS) przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). Żywności i Leków (FDA). Kiedy związek otrzymuje oznaczenie GRAS, oznacza to, że eksperci uznali, iż nie stanowi on żadnego zagrożenia dla zdrowia przy normalnym poziomie spożycia.
Kwas jabłkowy został również wyróżniony „zielonym kółkiem” przez Agencję Ochrony Środowiska (EPA). Oznacza to po prostu, że w oparciu o dane eksperymentalne, EPA nie jest zaniepokojona profilem bezpieczeństwa tej substancji chemicznej.
Kolejny obiecujący punkt danych: Wspomniane wcześniej badanie fibromialgii sugeruje, że dość wysokie dawki kwasu jabłkowego mogą być przyjmowane przez okres do sześciu miesięcy bez negatywnych skutków. Dawki te były o rząd wielkości wyższe niż te, które można znaleźć w żywności i napojach.
Unikaj dostania się kwasu jabłkowego do oka lub umieszczenia nierozcieńczonej substancji chemicznej bezpośrednio na skórze. Poza tym, nie ma zbyt wielu powodów do zmartwień z kwasem jabłkowym.
Czy kwas jabłkowy jest zdrowy?
Mam nadzieję, że ten artykuł pomógł Ci zdemistyfikować kwas jabłkowy. Podsumowując, kwas jabłkowy:
- Występuje naturalnie w owocach, nadając im cierpki smak.
- Może być produkowany kilkoma metodami, w tym przez fermentację.
- Występuje w żywności, napojach i suplementach jako środek aromatyzujący, zakwaszający, konserwujący i zwiększający wchłanianie.
- Może, w odpowiednich ilościach, zmniejszyć ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych, poprawić energię i zmniejszyć objawy fibromialgii.
- Jest uważany za bezpieczny przez FDA i EPA.
Jeden ostatni punkt. Nie używałbym kwasu jabłkowego (jako jabłczanu magnezu) w LMNT Recharge, gdybym nie był w 100% przekonany, że jest on bezpieczny i zdrowy. W końcu moja rodzina używa tego produktu.
Okay, to tyle na dzisiaj. Mam nadzieję, że dowiedziałeś się czegoś przydatnego i dziękuję za czytanie.