Gdy mówimy ketony, mamy na myśli podstawowe krążące metabolity kwasów tłuszczowych beta-hydroksymaślan (βOHB) i acetooctan (AcAc).
Wątrobowa (wątrobowa) produkcja tych 4-węglowych cząsteczek wzrasta, gdy poziom insuliny jest niski, a glukagonu wystarczająco wysoki, aby spowodować przyspieszoną lipolizę (uwolnienie kwasów tłuszczowych z triglicerydów tkanki tłuszczowej) i ich transport przez krwiobieg do wątroby. Ketony są syntetyzowane z kontrolowanego rozszczepiania kwasów tłuszczowych w wątrobie, procesu zwanego „ketogenezą”. Uwolnienie ketonów pochodzących z kwasów tłuszczowych do krążenia powoduje metaboliczny stan 'ketozy'.
Wątroba produkuje ketony przez cały czas, ale tempo ketogenezy i wielkość ketozy zależy przede wszystkim od spożycia węglowodanów i białka w diecie. Jeśli spożywasz wystarczająco dużo węglowodanów i białka, aby podnieść hormon insuliny do poziomu, który hamuje rozkład tłuszczu (i sprawiają, że glukoza jest dominującym paliwem), a następnie ketogeneza działa na biegu jałowym, co przekłada się na stężenie ketonów we krwi około 0,1 mmol/L. Większość ludzi stosujących się do oficjalnych zaleceń dietetycznych, które podkreślają żywność bogatą w węglowodany, czy to „niskotłuszczową” czy „śródziemnomorską”, rzadko doświadcza ketonów wyższych niż 0,3 mmol/L. Niemniej jednak, proces ketogeniczny jest zawsze w tle, więc są one zawsze obecne w krążeniu. Na tych niskich poziomach jednak, ketony nie odgrywają zbyt dużej roli w dostarczaniu paliwa, ani nie wywierają efektów sygnalizacyjnych.
Poznaj więcej w naszym głębokim nurkowaniu na temat podstaw ketonowych tutaj.
.