Książkę kucharską należy traktować jak podręcznik szkolny. Czytając ją lub gotując z niej, miej pod ręką ołówek do robienia notatek. Podkreślaj rzeczy, które szczególnie chcesz zapamiętać, rób notatki – po prostu nie bój się w niej pisać. W przyszłości przekonasz się, że twoje własne notatki wzbogaciły książkę i uczyniły ją bardziej wartościową dla ciebie.
-Maida Heatter, Księga wspaniałych ciasteczek
W dzisiejszym cyfrowym świecie, gdzie każdy przepis, jaki ośmielimy się sobie wyobrazić, jest dostępny za jednym kliknięciem przycisku, nadal nie ma nic, co sprawiłoby mi większą przyjemność niż usiąść z dobrą książką kucharską. Prawdziwą książką kucharską. Stary, dobry papier i farba drukarska, gdzie każdy obrót strony to inna przygoda.
Moja kolekcja książek kucharskich jest ogromna (a przez „ogromna” mam na myśli granicę „chomikowania”). Niektóre z książek, na które najczęściej się powołuję, należą do mojej matki, posiadane przez tak długi czas, że są zapisane jej panieńskim nazwiskiem. Ich wytarte oprawy, strony wysmarowane masłem i przepisy wypełnione odręcznymi notatkami (najpierw mamy, teraz także moimi) są bogate we wspomnienia.
Jedną z nich jest „Księga wspaniałych ciasteczek” Maidy Heatter, w której znajdziesz najpyszniejsze orzechowe półksiężyce, jakie kiedykolwiek skosztujesz.
Maida Heatter i Księga wspaniałych ciasteczek
Przez lata nauczyłam się tak wiele od szefowej cukierni, autorki książek kucharskich i niezmiennego guru pieczenia, Maidy Heatter. Jest ona często nazywana „Królową Deserów”, i to nie bez powodu. Kariera wydawnicza Maidy Heatter obejmuje ponad cztery dekady i pięć nagród James Beard Foundation za książki kucharskie.
Jasne, przystępne podejście Maidy Heatter do przepisów nie tylko wzbudza zaufanie podczas pieczenia, lecz także pozwala tworzyć absolutnie pyszne desery. Czytając jej książki kucharskie, czujesz się tak, jakby (bardzo dobrze poinformowany) przyjaciel dzielił się z tobą przepisem.
Od Księgi wspaniałych ciasteczek (mojej ulubionej) po Księgę wspaniałych deserów i Księgę wspaniałych deserów czekoladowych, jej przepisy stały się podstawą mojej miłości do pieczenia. Nie wyobrażam sobie mojej szafki z książkami kucharskimi bez jej książek, ani nie mogę ich bardziej polecić.
Dowiedz się więcej o Maidzie Heatter w wywiadzie i artykule magazynu Saveur, „The Queen of Cake”.
Walnut Crescent Cookies: A Christmas Tradition
Moja mama robi orzechowe półksiężyce Heattera (w książce nazywane „Austrian Walnut Crescents”) od ponad trzydziestu lat. Nasza rodzina i przyjaciele z niecierpliwością oczekują ich na każde Boże Narodzenie. W rzeczywistości przepis ten był przywoływany tak wiele razy, że jej książka kucharska automatycznie otwiera się na tej stronie.
Te sześcioskładnikowe ciasteczka półksiężycowate są delikatne i maślane w konsystencji, podkreślone ciepłym smakiem mielonych orzechów włoskich i przypominającym śnieg posypaniem cukrem pudrem. Pięknie prezentują się na świątecznych tacach z ciasteczkami (jeśli oczywiście jesteś skłonny się z nimi rozstać!).
Mama zawsze robiła te ciasteczka nieco mniejsze niż instruuje Heatter. Stwierdziliśmy, że mniejszy rozmiar jest bardziej odpowiedni do świątecznego podjadania, gdzie cały wachlarz odmian ciasteczek jest spożywany za jednym posiedzeniem.
Ponieważ upieczone ciasteczka są dość delikatne, kilka z nich połamie się po przeniesieniu na stojaki do studzenia. Można się tego spodziewać.
Jako dziecko zawsze upewniałem się, że wisiałem w kuchni podczas przenoszenia, roszcząc sobie prawo do wszystkich połamanych ciasteczek. Nie nadawały się na prezent, ale dla mnie były idealną przekąską!
Ulubione ciasteczka Świętego Mikołaja
Orzechowe ciasteczka półksiężycowe są idealne z filiżanką herbaty, choć słyszałam, że są również pyszne z zimną szklanką mleka.
Powiedzmy tylko, że „Mikołaj” nigdy nie zostawiał nic poza kilkoma okruszkami, kiedy zostawiałam mu talerz z tymi ciasteczkami w Wigilię.
Pamiętam, że pewnego roku, jako małe dziecko, martwiłam się, że może znudzić się moimi corocznymi ofiarami. Mój ojciec zapewnił mnie bez żadnych wątpliwości, że ze wszystkich ciasteczek w naszej kuchni, Mikołaj będzie chciał orzechowe ciasteczka półksiężycowate. Miał rację. Tata musiał dobrze znać tego wielkiego człowieka!
Czytaj więcej postów o ciasteczkach:
Bouchon Chocolate Chunk Cookies
Josephine’s Anise Cookies
Bittersweet Chocolate Rugelach
Venetian Cookies
Ciasteczka z orzechami włoskimi
Drukuj Pin Zapisz Zapisane!
Ingredients
- ▢ 1-1/2 cups shelled walnut halves (około 5.25 uncji)
- ▢ 1 szklanka niesolonego masła , temperatura pokojowa
- ▢ 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- ▢ 2/3 szklanki cukru granulowanego
- ▢ 2-1/2 szklanki przesianej mąkimąki
- ▢ cukier puder do posypania
Instrukcje
-
Rozgrzać piekarnik do 325 stopni F z półkami w górnej i środkowej trzeciej pozycji. i środkowej trzeciej pozycji.
-
Orzechy włoskie rozdrobnić w misce robota kuchennego lub blendera, aż będą bardzo drobne (jak zauważa Heatter, orzechy włoskie mogą stać się oleiste w miarę rozdrabniania). Odstawić na bok.
-
W misce miksera wyposażonego w przystawkę łopatkową, zmiksować masło na średnich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać wanilię i zmielone orzechy włoskie i mieszać do połączenia, zatrzymując się i zgarniając miskę w razie potrzeby. Dodać cukier granulowany i ubijać do momentu połączenia.
-
Przy niskiej prędkości miksera, dodawać przesianą mąkę, po 1/2 szklanki na raz, aż do połączenia, zeskrobując miskę raz lub dwa razy.
-
Połóż kawałek papieru woskowego na blacie. Używając jednej łyżeczki do odmierzania, podziel ciasto na okrągłe porcje. Zwiń każdą kulkę między dłońmi na długość około 2-1/2 cala. Wałek powinien być nieco grubszy w środku, a jego końce zwężać się ku górze.
-
Wygnij ciasto w kształt litery „C” i ułóż na wyłożonych pergaminem blachach, w odległości około 1 cala od siebie.*
-
Piecz ciasteczka 16-18 minut, obracając patelnie w połowie czasu. Gotowe ciasteczka powinny być lekko zarumienione na stożkowatych końcach, a w środku wciąż lekkie. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw na 1-2 minuty.
-
Kiedy ciasteczka lekko stwardnieją, użyj cienkiej metalowej szpatułki, aby delikatnie przenieść je na stojaki do chłodzenia ustawione na papierze woskowym. Ciasteczka są bardzo delikatne, więc nie zdziw się, jeśli kilka się połamie.
-
Podczas gdy ciasteczka są ciepłe, posyp je obficie cukrem pudrem. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej, przechowywać w kilku warstwach pomiędzy kawałkami papieru woskowego w szczelnym pojemniku do tygodnia. Jeśli ciasteczka są przechowywane, ponownie posyp cukrem pudrem przed podaniem, aby uzyskać jak najładniejszą prezentację.