Cukier stalówka (również cukier perłowy i cukier gradowy) jest produktem rafinacji cukru białego. Cukier jest bardzo gruboziarnisty, twardy, nieprzezroczysty, biały i nie topi się w temperaturach typowych dla pieczenia. Produkt ten zazwyczaj wytwarza się poprzez kruszenie bloków białego cukru, a następnie przesiewanie w celu uzyskania fragmentów o określonej średnicy. Cukier może być również wytwarzany w procesie ekstruzji.
Szwedzka bułka cynamonowa z kruszonym cukrem stalówką
Włoskie ciasto wielkanocne Colomba di Pasqua z wytłaczanym cukrem stalówkami
W Szwecji znany jest jako pärlsocker (cukier perłowy), i jako perlesukker w innych krajach skandynawskich. W Finlandii nazywa się go raesokeri („cukier gradowy”) lub rzadko helmisokeri (również cukier perłowy).
W krajach skandynawskich pärlsocker jest szeroko stosowany do dekoracji różnych ciast i wyrobów cukierniczych, ciasteczek, zwłaszcza na wierzchu zwykłych szwedzkich bulle lub fińskich pulla, babeczek i bułeczek, takich jak kanelbullar (bułeczki cynamonowe) i chokladbollar.
W Niemczech jest znany jako Hagelzucker i tradycyjnie stosowany do ciastek bożonarodzeniowych i bułeczek cynamonowych.
W Belgii jest stosowany w gofrach z Liège, a we Fryzji w sûkerbôle (chleb z cukrem).
We Francji jest często stosowany w chouquettes.
W Belgii jest stosowany w gofrach z Liège.