Pokarmy w puszkach mogą odgrywać ważną rolę w ogólnej zdrowej diecie. Ludzie, którzy spożywają więcej żywności w puszkach, mają większe spożycie owoców i warzyw oraz większe spożycie składników odżywczych w porównaniu do ludzi, którzy spożywają mniej owoców i warzyw w puszkach.
Jak powstają konserwy
Owoce i warzywa w puszkach są zazwyczaj konserwowane w ciągu kilku godzin po zebraniu. Niektóre procedury mogą się różnić w zależności od artykułu spożywczego, ale po zebraniu owoców lub warzyw i przewiezieniu ich do zakładu konserwującego, przechodzą one przez trzy główne etapy.
- Przetwarzanie: Owoce i warzywa są myte i często obierane, krojone, siekane lub pozbawiane pestek przed puszkowaniem. Niektóre odmiany owoców i warzyw mogą być wcześniej blanszowane. Suszona fasola jest nawilżana i blanszowana. Po przygotowaniu żywności, puszki są wypełnione wodą lub sokiem i odpowiednio doprawione.
- Zamykanie: Po przetworzeniu, żywność jest umieszczana w puszkach, a pokrywa jest szczelnie zamknięta.
- Ogrzewanie: Po zapieczętowaniu puszki jest ona szybko podgrzewana do precyzyjnej temperatury przez określony czas, aby zabić szkodliwe bakterie i zapobiec zepsuciu. Po podgrzaniu, jest szybko schładzana.
Korzyści z puszkowania
Warzywa i owoce używane do puszkowania są zbierane w szczytowym momencie świeżości, zapewniając najlepszy smak i jakość składników odżywczych. Żywność w puszkach może być tak samo pożywna jak świeża i mrożona, ponieważ konserwowanie zachowuje wiele składników odżywczych. Ilość minerałów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, białka, tłuszczu i węglowodanów pozostaje stosunkowo niezmieniona w procesie puszkowania. Ponieważ jednak proces puszkowania wymaga wysokiej temperatury, produkty puszkowane mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C i witaminy z grupy B. Jednak proces ogrzewania, który może zaszkodzić niektórym witaminom, może w rzeczywistości zwiększyć zawartość przeciwutleniaczy. Na przykład, konserwowanie zwiększa ilość likopenu w pomidorach.
Puszkowane produkty są wygodnym i niedrogim sposobem na włączenie większej ilości owoców i warzyw do diety. Proces konserwowania zapewnia długi okres przydatności do spożycia, wynoszący co najmniej od jednego do pięciu lat. Może to być korzystne dla osób, które często wyrzucają świeże produkty z powodu zepsucia.
Mądre wybory
Pomimo, że konserwy mogą być łatwe i wygodne, istnieją czynniki, które należy rozważyć przy wyborze pożywnych opcji. Kupując owoce w puszkach, wybieraj te, które są puszkowane w wodzie, 100% soku lub w swoich własnych sokach. Wiele odmian owoców jest pakowanych w lekki lub ciężki syrop, co jest równoznaczne z dodatkiem cukrów. Wybieraj warzywa w puszkach bez dodatku soli, oznaczone jako „bez dodatku soli” lub „o niskiej zawartości sodu”. Należy pamiętać, że puszki z napisem „o obniżonej zawartości sodu” niekoniecznie nie zawierają sodu. Odcedzanie i płukanie fasoli i warzyw w puszce może zmniejszyć zawartość sodu, jak również.
Unikaj puszek z wgnieceniami, wybrzuszeniami, pęknięciami lub wyciekami. Może to być oznaką obecności bakterii powodującej zatrucie jadem kiełbasianym. Uszkodzenia puszki mogą umożliwić dostęp powietrza, tworząc idealne środowisko do rozwoju bakterii Clostridium botulinum. Botulizm jest bardziej powszechny w domowych konserwach, które są niewłaściwie traktowane i jest niezwykle rzadki w komercyjnie pakowanych konserwach.