Tusz kałamarnicy jest jedną z dziwniejszych substancji jadalnych; jest to tajemnicza atramentowa substancja, którą kałamarnice wystrzeliwują, aby oślepić drapieżników, i jest ona zbierana bezpośrednio z worka między skrzelami. Prawie wszystkie głowonogi mają woreczki z atramentem; ośmiornice mają czarny atrament, kałamarnice niebiesko-czarny, a mątwy przybierają bardziej brązowawy odcień. Ale co to dokładnie jest i czy jest to dla ciebie dobre?
Tusz kałamarnicy składa się prawie w całości z melaniny, pigmentu wytwarzanego przez utlenianie aminokwasu zwanego tyrozyną. To właśnie ona barwi naszą skórę i włosy, ale spełnia również wiele innych funkcji w całym królestwie zwierząt. Zawiera proteiny, minerały, aminokwasy, lipidy i dopaminę, która jest neuroprzekaźnikiem uspokajającym.
Jakkolwiek atrament kałamarnicy jest używany głównie jako barwnik do makaronów i risotto, stwierdzono również, że zawiera on wiele składników odżywczych i przeciwutleniaczy. W jednym z chińskich badań stwierdzono, że ogranicza on aktywność komórek u myszy, co oznacza, że może być wykorzystywany do walki z rakiem; stwierdzono również, że posiada właściwości antybakteryjne przeciwko patogenom takim jak E. coli i gronkowiec, a także może chronić produkcję białych krwinek u myszy narażonych na działanie pewnego leku stosowanego w chemioterapii.
Mając to wszystko na uwadze, nie bój się tej dziwnej, atramentowej substancji; jest ona zdecydowanie dobra dla Ciebie!
Więcej informacji na temat atramentu kałamarnicy można znaleźć w ulotce.