Zawsze możesz powiedzieć, co jest modne w świecie żywności na podstawie tego, czego nie możesz przestać widzieć w swoich mediach społecznościowych. Kiedy przewijam mój kanał na Instagramie, widzę tylko pieczone ziemniaki z ghee, kuloodporną kawę z ghee, tosty z ghee, popcorn z ghee, a nawet kurczaka smażonego w ghee. Ghee to, ghee tamto – wyraźnie widać, że ghee jest teraz bardzo modne. Dlaczego? Czym jest ghee i co czyni je tak wyjątkowym? Czy ghee nie zawiera nabiału, czy jest bezpieczne tylko dla tych, którzy jedzą produkty mleczne?
Czym jest Ghee?
Praktycznie rzecz ujmując, ghee to klarowane masło. Masło jest podgrzewane do momentu, aż woda z niego całkowicie odparuje, a substancje stałe z mleka zostaną oddzielone od tłuszczu. Substancje stałe w mleku będą unosić się na powierzchni masła, jak również opadać na dno i karmelizować się, a następnie zostaną odfiltrowane, pozostawiając czysty tłuszcz. Celowa karmelizacja substancji stałych w mleku nadaje klarowanemu masłu pyszny orzechowy i aromatyczny smak. Powstały płynny tłuszcz maślany jest pozostawiony w temperaturze pokojowej, gdzie twardnieje i tworzy żółtą alternatywę masła, której każdy nie może się doczekać w dzisiejszych czasach.
Czy Ghee jest zdrowe?
Wszyscy słyszeliśmy, że powinniśmy spożywać masło z umiarem, ponieważ jest ono bogate w tłuszcze nasycone, który został powiązany z hiperlipidemią (wysoki poziom cholesterolu) i chorobami serca. Czy ghee ma takie same wartości odżywcze?
Podobnie jak masło, ghee składa się głównie z tłuszczu, szczególnie z tłuszczów nasyconych, chociaż zawiera również tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone. Jedna łyżka stołowa zawiera około ośmiu gramów tłuszczów nasyconych, więc zdecydowanie powinna być spożywana z umiarem, jako część zdrowej i dobrze zbilansowanej diety.
Jednakże, ghee zawiera wiele korzyści zdrowotnych. Ponieważ jest źródłem tłuszczu, jest bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A, E i D. Ponadto, zawiera krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy zwany kwasem masłowym, który może zmniejszyć stan zapalny, szczególnie w przewodzie pokarmowym.
Najbardziej znaną wartością odżywczą ghee jest jego wysoki punkt dymienia. Punkt dymienia to etap, w którym olej/tłuszcz zaczyna się rozpadać i dosłownie dymić po podgrzaniu, w którym to momencie powstają wolne rodniki, które mogą powodować stres oksydacyjny w organizmie. Im niższy punkt dymienia, tym mniej idealny olej i/lub tłuszcz do gotowania, ponieważ wolne rodniki mogą się tworzyć.
Przy 485°F, punkt dymienia Ghee jest wysoki, co czyni go idealnym do gotowania w wysokiej temperaturze, pieczenia, smażenia i pieczenia. Jest to znacznie wyższy punkt dymienia niż punkt dymienia masła (200-250°F) i oliwy z oliwek (375°F). Jest to jeden z powodów, dla których coraz więcej ludzi używa ghee do smażenia kurczaka i pieczenia warzyw.
Czy Ghee jest wolne od nabiału?
Technicznie, ghee nie jest wolne od nabiału, ponieważ jest to tłuszcz maślany. Jest jednak wolne od laktozy, ponieważ wszystkie substancje stałe mleka są całkowicie usuwane podczas produkcji. Jeśli więc unikasz nabiału z powodu nietolerancji laktozy, ghee jest dla Ciebie bezpieczną opcją. Jest to świetna alternatywa dla masła i jeśli jest spożywane z umiarem, może być zdrowym dodatkiem do każdej diety.
Jednakże, jeśli jesteś weganinem, polecam wybrać inną alternatywę masła, która nie pochodzi z produktów mlecznych. Inne produkty, które mogą być używane zamiast masła, a które nie zawierają nabiału to olej kokosowy, oliwa z oliwek, olej z awokado lub ulubione masło wegańskie, takie jak Earth Balance.
Ghee może wydawać się trudne do użycia na początku; jest to masło bez laktozy na zawołanie! Niemniej jednak, można go używać tak samo łatwo jak zwykłego masła: do smażenia, do dodawania wilgoci do ciasta lub do smarowania naszych ulubionych tostów. A co najlepsze? Żadnych bólów brzucha, wzdęć czy skurczów, ponieważ jest w 100% wolne od laktozy. Poproszę łyżeczkę na moich warzywach!