N E W Y O R K, Sept. 6, 2001 — Napakowane 190 kaloriami i 16 gramami tłuszczu na porcję, masło orzechowe nie brzmi jak produkt, z którego robi się diety. Ale dwa ostatnie badania sugerują, że ludzie mogą rzeczywiście stracić na wadze, koncentrując swoje posiłki wokół tego popularnego smarowidła.
Powód? Smakuje dobrze.
„Ludzie z nadwagą myśleli, że masło orzechowe to tabu”, mówi Holly McCord, redaktor ds. żywienia w magazynie Prevention. „Ale badania mówią teraz, że nie tylko tracisz na wadze na diecie, ale lepiej trzymasz się diety, ponieważ masło orzechowe jest smaczniejsze i bardziej satysfakcjonujące, w porównaniu z innymi dietami o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości węglowodanów.”
Nowa książka McCorda, Dieta z masłem orzechowym, została spowodowana przez dwa ostatnie badania, jedno z Uniwersytetu Harvarda, drugie z Penn State. Naukowcy odkryli, że dieta, która obejmuje pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczów jednonienasyconych, takich jak masło orzechowe, może pomóc ludziom schudnąć i zapobiec chorobom serca.
Jak inne programy odchudzające, dieta masła orzechowego powinny być wykonane w połączeniu z ćwiczeniami. Dietetycy są ostrzegani, aby nie przesadzać z ilością jedzenia – jedz za dużo, a możesz przytyć.
Smak jest najważniejszy
Gdy magazyn Prevention opublikował artykuł o diecie z masłem orzechowym w marcu, był to najlepiej sprzedający się numer w roku, więc magazyn postanowił stworzyć książkę z przepisami na masło orzechowe. Począwszy od owsianki z masłem orzechowym, po dania takie jak kurczak po tahitańsku z sosem z masła orzechowego i zupa z masła orzechowego.
„Badania wykazały, że smak jest najważniejszy, więc musisz lubić to, co jesz”, mówi McCord. W badaniach, ludzie w grupie niskotłuszczowej były zazdrosne o tych przypisanych do diety masła orzechowego.
Badania Harvard, wykonane wspólnie z Boston’s Brigham i Women’s Hospital, spojrzał na 101 osób, które ważyły około 200 funtów każdy, i podzielił je na dwie grupy. Jedna grupa została umieszczona na tradycyjnej niskotłuszczowej, wysokowęglowodanowej diecie; druga dostała bogatszą taryfę – tak zwaną dietę masła orzechowego – która pozwoliła im uzyskać 35 procent kalorii z tłuszczu, 50 procent z węglowodanów i 15 procent z białka.
Ale tłuszcz w tej diecie był dobrego rodzaju: „zdrowe dla serca” tłuszcze jednonienasycone, znalezione w żywności, takiej jak oliwki, orzechy, awokado i masło orzechowe. Takie tłuszcze mogą obniżyć poziom złego cholesterolu i w ten sposób zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Badacze odkryli, że pierwszą rzeczą, którą ludzie w grupie umiarkowanego tłuszczu chcieli wybrać, było masło orzechowe. W ciągu pierwszych sześciu miesięcy (okres „miodowego miesiąca” w większości diet), obie grupy straciły średnio 11 funtów, powiedział McCord.
Ale po 18 miesiącach, trzy razy więcej osób na diecie o wyższej zawartości tłuszczów nienasyconych trzymało się programu i utrzymało wagę. Ludzie na diecie niskotłuszczowej odzyskali średnio pięć funtów każdy.
Ping-Pong Porcje
Nawet jeśli takie badania sugerują potencjalne zalety spożywania masła orzechowego, dietetycy nie mogą szaleć i jeść masła orzechowego prosto ze słoika, ostrzega McCord. Podobnie jak w przypadku innych diet, ważne jest, aby ograniczyć porcje.
W planie Prewencji, kobiety otrzymują dwie porcje masła orzechowego dwa razy dziennie (cztery porcje łącznie) – pomyśl o tym jako o odpowiedniku dwóch porcji wielkości piłeczki pingpongowej. Ponieważ mężczyźni mają tendencję do bycia większymi, więc ich porcje są również większe: Są one przydzielone sześć łyżek masła orzechowego dziennie (odpowiednik trzech piłek ping-pongowych dziennie).
Dieta zdejmuje około pół funta tygodniowo, w sumie 25 funtów rocznie, McCord powiedział. Mają one również wyższe kalorii niż inne diety: 1,500 dziennie dla kobiet, i 2,200 dziennie dla mężczyzn. Wolniejsze tempo utraty wagi ma tendencję do pomagania dietetykom w utrzymaniu wagi dłużej.
„Większość diet ma kalorie zmniejszone tak nisko, możesz stracić funt lub dwa w tygodniu, ale czujesz się tak pozbawiony, że kończysz łamiąc dietę i wracając do starych nawyków”, mówi McCord. „To jest mniej stresujące; prawie nie zauważasz, że jesteś na diecie.”
Ale niektórzy krytycy twierdzą, że ponieważ dieta masła orzechowego dostarcza większą część kalorii jako tłuszcz, jest sprzeczna z niskotłuszczowym, wysokowęglowodanowym myśleniem dietetycznym ostatnich lat. Niektórzy eksperci ds. odchudzania twierdzą, że ten rodzaj jedzenia sprawi, że wiele osób przybierze na wadze.
Good for Your Heart
Adwokaci tacy jak McCord nie zgadzają się, wskazując na ostatnie badania. Zauważają również, że plan masła orzechowego jest podobny pod wieloma względami do zdrowej dla serca diety śródziemnomorskiej opartej na oliwie z oliwek, która została pokazana w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca. Dieta z masłem orzechowym przemawia bardziej do Amerykanów, zauważają, ponieważ można go rozprowadzić na czymś i nie ma potrzeby niewolnictwa nad piecem.
Aby odnieść sukces, diecie powinno towarzyszyć 45 minut ćwiczeń każdego dnia, które mogą być czymś od czyszczenia wanny, do tańca wokół taśmy przez 10 minut na raz.
McCord podkreśla, że ważne jest również, aby trzymać się diety – nie dodawać masła orzechowego do tego, co już jesz, chyba że chcesz przybrać na wadze.
A niektórzy ludzie nie powinni próbować diety z masłem orzechowym: każdy, kto jest uczulony na orzeszki ziemne, dzieci poniżej 18 miesięcy, kobiety w ciąży z historią alergii lub karmiące piersią. A kobieta, która jest uczulona na masło orzechowe, nie powinna podawać go swojemu dziecku, dopóki nie skończy ono trzech lat, aby upewnić się, że nie rozwinęły się u niego te same alergie.
Oto przykładowy jadłospis z pierwszego dnia Diety Masła Orzechowego Prewencji:
Śniadanie:
Ziemniaki z masłem orzechowym (kliknij tutaj, aby zapoznać się z tym i innymi przepisami na masło orzechowe)
Lunch: Burrito z fasoli (restauracyjne lub domowej roboty).
Dla burrito domowej roboty, użyj 8-calowej tortilli, 1/2 filiżanki fasoli i 3 łyżki salsy).1 filiżanka albo pasków papryki, marchewki, albo innych warzyw do wyboru.
Przekąska: :1 filiżanka sałatki owocowej
Obiad:
Kurczak i warzywa stir fry (2 filiżanki warzyw, 2 uncje kurczaka (1/2 filiżanki). W chińskiej restauracji, poproś o bardzo mało oleju. Możesz też spróbować tego bezpieczniejszego rozwiązania, jeśli chodzi o kalorie: Sauté jedna łyżeczka każdy z mielonego imbiru i czosnku, z 2 filiżankami świeże lub mrożone veggie mix zawierające brokuły w 1 łyżeczce oleju rzepakowego lub arachidowego. Dodaj własnego kurczaka (wstępnie ugotowany kurczak, taki jak Perdue Short Cuts jest w porządku.) Dopraw sosem teriyaki. 1/2 filiżanki ugotowanego brązowego ryżu (instant jest w porządku)
Evening Treat:
S’More lub Peanut Butter Pudding in a Flash (kliknij tutaj.)
Wieczór:
S’More lub Peanut Butter Pudding w mgnieniu oka (kliknij tutaj.