Heading

Dżem rabarbarowy jest niezwykle prosty do zrobienia w domu, a wszystko czego naprawdę potrzebujesz to rabarbar i cukier. Kiedy robisz prosty dżem rabarbarowy bez truskawek, imbiru lub czegokolwiek innego, możesz naprawdę poczuć smak rabarbaru bez żadnych zakłóceń.

Rubarbar jest w pobliżu tylko przez krótki czas na wiosnę, ale kiedy rośliny zaczynają produkować, łatwo jest się zakopać w świeżych łodygach rabarbaru. Robię oczywiście ciasto truskawkowo-rabarbarowe, a ostatnio zakochałam się w tym Amish Rhubarb Custard Pie. Następnie robię trochę dżemu truskawkowo-rabarbarowego, aby wysłać go do rodziny, i dużą partię wina rabarbarowego, aby ochłodzić nas w gorące letnie popołudnia.

Po tym wszystkim, wciąż mam mniej więcej taczkę pełną świeżego rabarbaru, i nadszedł czas, aby zachować go w prostym dżemie rabarbarowym. Jest coś w zwykłym dżemie rabarbarowym, co pomaga mi przetrwać nasze długie zimy w Vermont, przypominając mi, że wiosna nadejdzie ponownie, a wraz z nią nasze zbiory rabarbaru.

Istnieje wiele sposobów na zrobienie dżemu rabarbarowego, zarówno z pektyną, jak i bez niej. To tylko zależy od tego, jak twardy chcesz, aby twój dżem ustawić. Niezależnie od przepisu na dżem rabarbarowy, najlepiej zacząć od macerowania pokrojonego rabarbaru w odrobinie cukru przez co najmniej godzinę (lub przez noc). Cukier wyciąga płyn z rabarbaru i pozwoli Ci ugotować dżem z rabarbaru bez dodatku wody.

Dżem rabarbarowy o niskiej zawartości cukru (v. Przepisy z cukrem standardowym)

Wolę dżem rabarbarowy o niskiej zawartości cukru, z wystarczającą ilością słodyczy, aby zrównoważyć cierpki rabarbar. Używam tylko około 1/2 filiżanki cukru na każdy funt rabarbaru (3 filiżanki posiekane), a mój mąż woli nawet mniej (1/4 filiżanki na funt).

Wiele przepisów na dżem rabarbarowy zawiera stosunek cukru 1:1 według wagi, co oznacza jeden funt cukru na jeden funt rabarbaru. W pomiarach objętościowych wychodzi to 2 filiżanki cukru na każde 3 filiżanki posiekanego rabarbaru. Jeżeli ty wolisz pełny cukier dżemy, ty możesz używać ten wysoki cukier współczynnik z jakaś te przepisy.

Pełny cukier przepisy wydaję znacząco więcej dżem niż niski cukier rabarbar dżem przepisy ponieważ gotowy dżem gotuje puszek mniej.

Dżem rabarbarowy bez pektyny

Jakkolwiek rabarbar jest owocem o niskiej zawartości pektyny (technicznie rzecz biorąc jest warzywem…), możliwe jest zrobienie prostego dżemu rabarbarowego bez dodatku pektyny. Ja robię go po prostu macerując rabarbar w cukrze przez noc. To wyciąga płyn z pokrojonego rabarbaru, a płyn ten można ugotować na gęsty syrop rabarbarowy.

Na koniec, rabarbar dodaje się z powrotem do garnka z dżemem i stwierdzam, że ładnie gęstnieje. Mam tendencję do lubienia dżemów z przegranym zestawem, a ten przepis na dżem rabarbarowy bez pektyn bardzo mi odpowiada.

Nawet bez pektyny, wychodzi wystarczająco gęsty, aby utrzymać się na łyżce i nie wylewa się łatwo…

Dżem rabarbarowy z pektyną

Jeśli zamierzasz zrobić dżem rabarbarowy z pektyną, początek procesu jest taki sam. Zacznij od macerowania rabarbaru i prawie całego cukru przez około godzinę (a nawet do 24 godzin).

Zawsze używam pektyny uniwersalnej firmy Pomona, ponieważ działa ona niezależnie od ilości użytego cukru. To sprawia, że jest to pektyna o wiele bardziej uniwersalna i może być używana w przepisach na dżemy standardowe, niskocukrowe i bez cukru.

Przepis na dżem z rabarbaru z pektyną Pomona

• 2 funty rabarbaru (około 6 filiżanek posiekanego)
• 1/2 do 2 filiżanek cukru (podzielone)
• 1 łyżka pektyny Pomona w proszku
• 1 łyżka wody wapniowej (dołączona do pektyny, patrz uwaga poniżej)

Pektyna Pomony składa się z dwóch części, pektyny w proszku, którą należy wymieszać z odrobiną cukru, aby zapobiec zbrylaniu się, oraz paczki wapnia, którą należy rozpuścić w wodzie, aby uzyskać „wodę wapienną”.” Woda wapniowa jest dodawana do owoców i aktywuje pektynę.

Zachowaj około 1/4 do 1/2 szklanki cukru na bok i nie dodawaj go do macerujących owoców. Wymieszaj pektynę w proszku z zarezerwowanym cukrem.

Dodaj cały rabarbar i sok do garnka z dżemem, razem z wodą wapienną. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dodaj zarezerwowaną mieszaninę cukru ipectinu, doprowadź mieszaninę z powrotem do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 minuty, zanim przelejesz dżem do przygotowanych słoików, pozostawiając 1/4 cala przestrzeni między słoikami.

Przechowuj dżem w lodówce lub zamrażarce, lub przetwarzaj go w puszce w kąpieli wodnej przez 10 minut (dostosowując się do wysokości).

Wynikły dżem jest znacznie twardszy i dobrze trzyma swój kształt na łyżce.

Dżem rabarbarowy z pektyną cytrusową

Ta wariacja jest pewnym kompromisem i pozwala na zrobienie dżemu rabarbarowego o dobrej twardości bez konieczności kupowania pektyny dostępnej w handlu. Owoce cytrusowe zawierają dużo pektyny, a niektóre komercyjne marki pektyn są rzeczywiście oparte na cytrusach. Citrus juice contains a significant amount of natural pectin, as do citrus peels, but the best source is actually citrus seeds.

Old school jam makers would save up citrus seeds, either by drying them or later by saving them in the freezer. Kiedy przyszedł czas na zrobienie dżemu, maleńka saszetka nasion cytrusowych została dodana do owoców i pozwoliła na macerację z wodą lub sokiem owocowym i cukrem. Ten proces moczenia powodował ekstrakcję pektyny z nasion cytrusowych, tworząc naturalnie gęsty dżem.

Przepis na dżem rabarbarowy z naturalną pektyną cytrusową

• 2 funty rabarbaru (około 6 filiżanek posiekanego)
• 1/2 do 2 filiżanek cukru
• 1 cytryna (sok, nasiona, i skórka)

Zacznij od wyciśnięcia soku z cytryny, zachowując nasiona i zawijając je w małą saszetkę używając chusty serowej. Pokrój skórkę na małe kawałki, około 1″ lub tak. Umieść wszystkie cytrusy (skórkę, sok i pestki) w pojemniku z posiekanym rabarbarem i cukrem. Upewnij się, że nasiona znajdują się na dnie pojemnika, aby nasiąknęły płynem, który pomoże wydobyć więcej pektyn.

Mocz wszystko przez 12-24 godziny, a następnie wyjmij skórki cytrusów. Pozostaw saszetkę z pestkami cytrusów i włóż wszystko oprócz skórki cytrusowej do garnka z dżemem. Gotuj na wolnym ogniu, aż dżem zgęstnieje, około 15 minut dla tego dżemu rabarbarowego.

Wlej dżem do przygotowanych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Przechowuj dżem w lodówce lub zamrażarce, lub przetwarzaj w kąpieli wodnej przez 10 minut (dostosowując do wysokości).

Wariacje przepisu na dżem rabarbarowy

Każda z tych wariacji przepisu na dżem rabarbarowy może być aromatyzowana innymi owocami dla zupełnie innego dżemu. Truskawkowy dżem rabarbarowy jest świetnym wyborem, podobnie jak prosta galaretka rabarbarowa, ale jeśli szukasz więcej opcji, oto kilka pomysłów do wypróbowania:

• Dżem z rabarbaru i imbiru ~ BBC Good Food
• Dżem z rabarbaru jagodowego ~ Noshing with the Noldands
• Dżem z rabarbaru malinowego ~ Taste of Home
• Dżem z rabarbaru i ginu ~ Fab Food 4 All