- Awokado, podobnie jak jabłka, brązowieje pod wpływem powietrza. Jest to właściwie reakcja chemiczna, a nie oznaka zepsutego awokado.
- Związki w miąższu reagują z tlenem, z pomocą enzymów, w celu wytworzenia brązowych pigmentów zwanych melaniną.
- Brązowa część awokado może wyglądać nieapetycznie i mieć gorzki smak, ale nadal jest bezpieczna do jedzenia.
- Musisz zostawić awokado na kilka dni, zanim zepsuje się z powodu utleniania.
- Obejrzyj dalej: Take a look inside this avocado-only restaurant
Jeśli awokado jest brązowe w środku, może nie wyglądać ładnie i może smakować gorzko. Nadal można je bezpiecznie jeść, ale im mniej jest brązowe, tym lepiej.
Narrator: Czy zjadłbyś to awokado? A może to? Są właściwie takie same, tylko jedno siedziało na zewnątrz przez kilka godzin. I pewnie, jedno nie wygląda tak dobrze, ale to nie znaczy, że powinieneś je wyrzucić. W 1989 roku przeciętny Amerykanin zjadał około kilograma awokado rocznie. Do 2017 r. ilość ta wzrosła siedmiokrotnie.
Ale tak bardzo jak lubimy je jeść, walka z brązowieniem awokado jest prawdziwa. Niektórzy ludzie mogą próbować temu zapobiec, wkładając pitę awokado do miski, ale to nie działa w ten sposób. Podobnie jak w przypadku jabłek, bananów i ziemniaków, miąższ awokado brązowieje, gdy jest wystawiony na działanie tlenu z powietrza. Jest to proces zwany utlenianiem, który zachodzi, gdy tlen reaguje ze związkami zwanymi polifenolami przy pomocy enzymów zwanych oksydazą polifenolową. Powoduje to uszkodzenie tkanki miąższu, a w efekcie jego brązowienie. Ale brązowy kolor nie jest oznaką, że się psuje. Musiałbyś zostawić go na kilka dni, żeby się zepsuł z powodu utleniania. Ten brązowy kolor pochodzi od nietoksycznej substancji chemicznej zwanej melaniną. Pojawia się ona we wszystkim, od owoców po tęczówkę w twoich oczach.
Nie trzeba dodawać, że miska brązowego awokado nie zaszkodzi ci. Jednak im więcej utleniania, które ma miejsce, tym więcej tkanek uszkadza. Na przykład, obicie lub schłodzenie awokado przez zbyt długi czas może prowadzić do znacznego utleniania, które faktycznie uszkadza tak wiele tkanek, że zmienia teksturę i smak owocu, tak że jest on mięsisty i gorzki. Niewielkie zbrązowienie nie zrobi jednak różnicy. Aby to udowodnić, przeprowadziliśmy eksperyment. Podaliśmy zielone awokado i awokado, które pozostawiono do zbrązowienia na kilka godzin.
Normalne awokado:
Gina Echevarria: „Ok, smakuje jak normalne awokado, tak mi się wydaje.”
Abby Tang: „Nie podoba mi się ten. Nie wiem dlaczego. Po prostu lubię, smakuje trochę źle.”
Clancy Morgan: „Dość mocny smak, powiedziałbym. Dość mocny smak awokado, ziemisty. Ale tak, smakuje bardzo dojrzale.”
Echevarria: „Tak, całkiem standardowe awokado.”
Tang: „Smakuje jak zwykłe awokado, ale zgniłe. Dlaczego nakarmiłeś mnie zgniłym awokado?”
Brązowe awokado:
Echevarria: „Czuję, że to faktycznie smakuje trochę lepiej.”
Morgan: „Oh. Oof.”
Tang: „Ten nie smakuje zgnilizną, więc to dobrze.”
Morgan: „Ok, ten jest dużo bardziej dojrzały, super mięsisty.”
Echevarria: „Tamten smakował jak mokry papier, a ten faktycznie smakował jak coś.”
Tang: „Ten jest w porządku, lubię go wystarczająco. To jest awokado. Smakują tak samo, poza tym, że jedno było starsze.”
Kamerzysta: „I to jest ten pierwszy?”
Tang: „Pierwszy smakował starszy. Był jakby kwaśny. A drugie smakowało jak zwykłe awokado.”
Narrator: To, jak szybko awokado brązowieje, zależy od środowiska, np. od tego, ile tlenu jest w powietrzu, jaka jest temperatura i jak bardzo jest ono kwaśne. Cieplejsze temperatury przyspieszają reakcję chemiczną, sprawiając, że awokado brązowieje szybciej. Jeśli jednak posmarujesz wierzch cytrusami, kwasowość zapobiegnie utlenianiu, a Ty zachowasz świeżość na dłużej. Tak czy inaczej, mimo że nie mogliśmy się zgodzić co do tego, które smakowało lepiej, oba były doskonale jadalne. Więc następnym razem, gdy będziesz miał trochę starego awokado, nie wyrzucaj go po prostu. A jeśli nieestetyczny brąz zrujnuje ci apetyt, po prostu szybko zamieszaj i voila.