Heading

Dżem z mango oddaje słoneczny, tropikalny smak świeżych owoców mango do wykorzystania przez cały rok. Ten prosty dżem z mango możesz przechowywać w puszce, aby mieć pewność, że będzie można go przechowywać na półce lub w lodówce, aby użyć go natychmiast. Tak czy inaczej, dżem z mango to doskonały sposób na zachowanie owoców mango.

Moja rodzina absolutnie uwielbia mango. Nie mówię tylko o dorywczym uznaniu, mam na myśli poważne głębokie zauroczenie związane z mango. Kochamy mango tak bardzo, że właściwie nazwaliśmy naszą zagrodę „Vermont Mango Plantation”, jako prosty hołd dla tego doskonałego owocu.

Jasne i słoneczne, słodkie i soczyste… mango jest wszystkim, czego mogłabym chcieć w owocu. Mamy piękną szklarnię i przez pewien czas uprawialiśmy tam drzewa mango (dopóki nasze niesforne gęsi nie włamały się i nie zdemolowały tego miejsca, ale to już inna historia).

Mangowce są naszą lokalną walutą. Mango zazwyczaj kosztuje 1$, a przynajmniej tak było, kiedy ta waluta domowa została ustanowiona. Zaraz po naszym ślubie, mój mąż i ja używaliśmy „testu mango”, aby określić, czy powinniśmy dokonać zakupu. Jeśli coś kosztuje 10 dolarów, zadajemy sobie pytanie… czy wolałbym mieć to, czy 10 mango?

Więcej niż nie, mango wygrywało i to jest jeden ze sposobów, w jaki udało nam się zaoszczędzić wystarczająco dużo pieniędzy, aby rzucić pracę i przenieść się do naszej off-grid homestead. Widzicie, miłość do mango może zmienić życie…

Teraz, mango są często $2 do $3 dolarów w sklepie spożywczym, a oni tylko sprawiają, że do naszego inaczej oszczędny budżet, kiedy idą na sprzedaż w dół do jednej jednostki waluty mango … że jest $1 każdy.

Gdy mango są $1 choć, to nie ma trzyma barred i będę wykupić sklep. Wróciłam do domu z 30 owocami mango na raz, bez wstydu i bez żalu. Będziemy się nimi objadać na świeżo przez kilka dni, potem zrobimy partię tajskiego mango sticky rice i zjemy mango lassi na śniadanie.

Potem przychodzi czas na rzeczywistość i często na ladzie zostaje jeszcze 10-15 sztuk mango. Ich dni są w tym momencie policzone i nadszedł czas, aby zabrać się do pracy nad konserwacją mango, aby nie zabrakło nam naszej ulubionej waluty.

W przeszłości zazwyczaj suszyłam mango, a nowy dehydrator Excaliber, który właśnie dostaliśmy, oznacza, że mogę postawić skrzynkę na raz, mając do dyspozycji 15 stóp kwadratowych przestrzeni do suszenia. Suszone mango jest wspaniałe jako szybka przekąska, a ja właśnie żuję kawałek, gdy piszę… bo kto może pisać o mango bez sięgnięcia po jedno?

Chciałam jednak, żeby mango było takie, którego mogę użyć do posypania kleistego ryżu lub zrobienia tarty z mango. Często używam do tego świeżego mango, ale zwykły dżem z mango sprawdziłby się doskonale.

Jak zrobić dżem z mango

Proces jest całkiem prosty, Wszystko, czego potrzebujesz to pokrojone owoce mango, cukier i odrobina soku z cytrusów (cytryny lub limonki). Umieść to wszystko w garnku i gotuj mocno przez około 20 minut, aż dżem osiągnie fazę żelu (więcej na ten temat później).

Mimo, że możesz dodać pektynę, aby przyspieszyć proces i przy odrobinie cierpliwości, dżem z mango pięknie zastyga bez dodatku pektyny. Oczywiście, jeśli chcesz szybko przygotować dżem z mango, pektyna zawsze jest opcją, ale metoda bez pektyny zajmuje tylko około 20 minut, więc nie jest to ogromna inwestycja czasowa.

Zacznij od pokrojenia mango w grubą kostkę. Zakładałam, że mango rozpadnie się podczas gotowania, ale w rzeczywistości trzymało się całkiem dobrze. Dżem zaczynał się już żelować, a mango nadal było całymi kostkami pływającymi w półprzezroczystej galaretce z mango. Zrobiłam im szybkie puree, dzięki czemu dżem wyszedł nieco gładszy, ale zawsze możesz zostawić je w kawałkach.

Mając to na uwadze, posiekaj mango na małe kawałki, wiedząc, że wiele z nich pozostanie w końcowym dżemie, chyba że będziesz naprawdę pilna w tłuczeniu mango. Celuję w kostki o boku 1/2 cala.

Mango jest owocem o niskiej zawartości pektyn, co oznacza, że nie żeluje tak łatwo jak inne, gdy robisz dżem z mango. Niska zawartość pektyny nie oznacza braku pektyny, a po około 20 minutach gotowania nadal będą tworzyć piękny dżem. Owoce o wysokiej zawartości pektyny, takie jak czerwone porzeczki do mojego dżemu z czerwonych porzeczek, żelują do sztywnego dżemu po około 5 minutach. Trwa to trochę dłużej, ale to nie koniec świata.

Z reguły owoce zawierają więcej pektyn, gdy są lekko niedojrzałe, a mango nie jest wyjątkiem. Wybieraj twarde, ale dojrzałe mango, które po przekrojeniu nadal trzyma się razem w kostce. Unikaj owoców żylastych, ponieważ te długie włókna będą bardzo irytujące w gotowym dżemie.

Aby zwiększyć zawartość pektyn w tym dżemie z mango, potrzebujesz trochę soku z cytrusów. Owoce cytrusowe mają bardzo wysoką zawartość pektyny i możesz zrobić prosty dżem pomarańczowy z odrobiną soku pomarańczowego i cukru. Nie inaczej jest z dżemem cytrynowym, choć ze względów praktycznych ten wymaga o wiele więcej cukru. W dżemie z mango, sok z cytryny lub limonki dodaje pektyny i pomaga wydobyć tropikalny smak świeżego mango.

Jest jeszcze jeden powód, aby dodać sok z cytrusów… mango to owoce o niskiej kwasowości. Nie są właściwie bezpieczne do konserwowania bez dodatku soku cytrusowego. Z tego powodu, sok z cytrusów nie jest opcjonalny w tym prostym przepisie na dżem z mango.

Więc jak wspomniałam, wystarczy umieścić kostki mango, cukier i sok z cytrusów w dużym rondlu z ciężkim dnem. Podkręć ogień do wysokiej temperatury i gotuj mocno mieszankę przez około 20 minut, często mieszając, aby zapobiec przypalaniu i przelewaniu. Mieszanka będzie aktywnie bulgotać i powinieneś wybrać duży garnek, który będzie wypełniony tylko w 1/3 po dodaniu składników. Zaufaj mi, dżem z mango naprawdę się pieni podczas gotowania i będziesz potrzebować miejsca.

Jak dżem osiągnie etap żelu, bąbelki i piana zwolnią, a powierzchnia dżemu nabierze połysku. Tekstura bąbelków się zmieni, będą większe i wolniej będą pękać. W ten sposób wiesz, że dżem jest coraz bliżej.

Jeśli jesteś doświadczonym twórcą dżemów, wiesz jak wygląda etap żelowania w garnku. Jest jednak kilka prostych sposobów, aby to sprawdzić. Możesz sprawdzić żelowość dżemu, nakładając łyżką odrobinę na talerz trzymany w zamrażarce. Szybko ostygnie i pokaże Ci gotową konsystencję dżemu. Możesz również przetestować go za pomocą termometru, gotując dżem do momentu, aż termometr wskaże 220 stopni F.

Pamiętaj, że jeśli jesteś na większej wysokości, woda wrze w niższej temperaturze i etap żelowania nastąpi w niższej temperaturze. Zasada kciuka to spadek o 1 stopień na każde 500 stóp nad poziomem morza. Nasz dom znajduje się na wysokości około 1000 stóp, więc osiągamy fazę żelową przy 218 stopniach.

Jak tylko dżem z mango osiągnie fazę żelową, przelej go do przygotowanych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Zakręć słoiki dwuczęściowymi pokrywkami.

W tym momencie możesz przetwarzać dżem z mango w kąpieli wodnej przez 10 minut, aby uzyskać konserwy z mango, które można przechowywać na półce. Alternatywnie, przechowuj słoiki w lodówce i użyj ich w ciągu kilku tygodni, bez konieczności konserwowania.

Ten prosty przepis pozwala na przygotowanie 3 słoików pół kwarty, ale możesz go podwoić, aby uzyskać 6 pół kwarty. Nie zwiększaj przepisu więcej niż dwukrotnie, ponieważ duże partie dżemu mogą mieć problemy z osiągnięciem etapu żelu, ponieważ nie nagrzewają się równomiernie.

Mango Jam Recipe Variations

Jeśli chciałbyś spróbować zrobić dżem z mango o niskiej zawartości cukru, będziesz musiał dodać pektynę komercyjną. Z mniejszą ilością cukru, te nisko pektynowe owoce po prostu nie zżelują się same, nawet z dodatkiem soku cytrusowego. W książce „Preserving with Pomona’s Pectin” znajdziesz przepis na dżem z mango o niskiej zawartości cukru, który jest bardzo podobny do mojego, ale zawiera połowę cukru. Używa się następujących składników:

• 4 filiżanki mango
• 1/2 filiżanki soku z limonki
• 4 łyżki wody wapiennej
• 1 filiżanka cukru
• 3 łyżki pektyny Pomona’s Pectin Powder

Jeśli jesteś zaznajomiony z niskocukrową i bezcukrową pektyną Pomony, wiecie, że używa ona wody wapiennej jako aktywatora i jest dostarczana z pektyną w pudełku. Wszystkie potrzebne instrukcje znajdziesz w pudełku z pektyną Pomony, ale zasadniczo dodaj wodę wapienną do owoców, a następnie dodaj pektynę w proszku do owoców. Doprowadź mieszankę owoców i cytrusów do wrzenia, a następnie dodaj cukier i pektynę i gotuj mocno przez 1-2 minuty, zanim przelejesz do słoików.

Ta sama książka o konserwacji zawiera wiele wariantów przepisów na dżem z mango, w tym imbirowe konfitury z mango, galaretkę pomarańczowo-miętową, pikantną konfiturę z mango, dżem truskawkowy z mango i mieszaną konfiturę tropikalną. Najwyraźniej autor kocha mango tak samo jak ja!

Przeglądając moje inne domowe książki o puszkowaniu, znalazłam mnóstwo przepisów na puszkowanie mango. Oto kilka dodatkowych pomysłów:

• The Ball Complete Book of Home Preserving ma przepisy na Mango Chutney, Mango Raspberry Jam, i Canning Mangoes in Syrup.
• Canning For a New Generation zawiera przepis na dżem z mango z limonką, który jest bardzo podobny do mojego. Jedyną różnicą jest to, że autor dodaje w 1 funt granny smith jabłek, aby pomóc dżem żel, ale wszystkie inne składniki są takie same. Wydajność jest wyższa, ale zauważa również, że potrzeba około 20 minut, aby osiągnąć etap żelu. Dołączone są również przepisy na Zielone Mango Chutney z całymi przyprawami, jak również Mango i Brzoskwinia Habanero Hot Sauce.