Heading

I did it again.

Przyrzekłam sobie, że nie pozwolę, aby moje ogórki do kiszenia zamieniły się w tym roku w potwory.

A potem tak się stało.

Na swoją obronę powiem, że sprawdzałam rośliny regularnie… jednego dnia ogórki były wielkości mojego palca u nogi, a następnego dnia nagle przypominały kij baseballowy.

Jak to się w ogóle dzieje?

Niezależnie od tego, długie na stopę ogórki do kiszenia nie są zbyt pożądane do robienia domowych ogórków… głównie dlatego, że dają mniej chrupiące ogórki, których nikt nie docenia.

Pokarmiłem największymi ogórkami świnie (którym nie przeszkadzała grzybowość) i przyniosłem resztę do domu.

Mając na uwadze, że miałam wystarczająco dużo małych ogórków, aby zrobić wszystkie pikle, których pragnęło moje serce, zdecydowałam się na zmianę z tymi dużymi.

Więc relish, it is.

Historycznie, nie byłam wielką fanką relishu, ale postanowiłam żyć po dzikiej stronie w tym roku.

17 ton domowego relishu później?

Mam przyjemność donieść, że go kopię.

(I nie, nie mówię tego tylko ze względu na wpis na blogu!)

Do tej pory dodawałam go do bratów i hot-dogów, a także do sałatki z kurczakiem, którą zrobiłam tamtego dnia.

Czy 17 litrów koperkowego relishu to lekka przesada? Być może. Ale planuję używać go jako łatwego dodatku do sałatki ziemniaczanej i tuńczyka, a także oferować go na jedenastu miliardach grillów, które mamy każdego lata, więc nie martwię się ani trochę o jego wykorzystanie.

Jestem dość wybredna jeśli chodzi o przepisy na przetwory, które dodaję do mojego repertuaru każdego roku (spójrzmy prawdzie w oczy – nawet Błękitna Książeczka ma kilka wpadek…), ale ten mały klejnot przepisu na sałatkę koperkową (z kilkoma moimi własnymi modyfikacjami) oficjalnie zasłużył na swoje miejsce.

Homemade Dill Relish Recipe

Na podstawie przepisu z Ball Blue Book

Objętość: 7 pints

• 8 funtów ogórków kiszonych (dużych lub małych)
• 1/2 filiżanki soli niejodowanej (lubię tę)
• 2 łyżeczki kurkumy (gdzie kupić)
• 2 średnie cebule, drobno pokrojona w kostkę
• 1/3 szklanki cukru organicznego (jak ten)
• 2 łyżki stołowe nasion kopru (gdzie kupić)
• 1 łyżka stołowa nasion gorczycy (gdzie kupić)
• 4 liście laurowe
• 4 szklanki białego octu

Instrukcje:

Umyj ogórki i obierz, jeśli chcesz (obrałem około połowy każdego z nich- nie miałem nic przeciwko pozostawieniu części skórki dla koloru/tekstury, po prostu nie chciałem, aby skórki były przytłaczające.)

Dokładnie posiekaj ogórki – ja użyłam ostrza mojego robota kuchennego, ale uważałam, żeby nie przesadzić z obróbką i nie skończyć z puree ogórkowym.

Przełóż posiekane ogórki do dużej miski i wymieszaj z solą i kurkumą. Zalej ogórki wodą, aż będą całkowicie przykryte i pozwól im się moczyć przez 2-3 godziny.

Po zakończeniu okresu moczenia, odcedź ogórki i opłucz je pod chłodną wodą. I used a fine-mesh sito for this.

Placed the drened cucumbers in a stockpot and add in the chopped onions, sugar, dill, mustard seed, bay leaves, and white vinegar.

Burring this mixture to a boil, then reduce the heat and simmer for 10 minutes.

This point, I like to taste the relish to check the flavor balance and adjust accordingly. Dodaj więcej cukru, jeśli czujesz, że ocet jest zbyt mocny.

Usuń liście laurowe.

Przełóż relish do gorących słoików o pojemności 1/4″. Załóż pokrywki i obręcze, a następnie przetwarzaj słoiki w gorącej kąpieli wodnej przez 15 minut. (Uwaga dotycząca wysokości nad poziomem morza: Dodaj dodatkową minutę czasu przetwarzania na każde 1000 stóp nad poziomem morza.)

Homemade Dill Relish Notes

• Możesz przełożyć relish do słoików o pojemności 1/2 kwarty, jeśli chcesz – ja nadal przetwarzałabym go przez pełny czas.
• Masz 100% swobody, aby dostosować słodycz, zioła i przyprawy w tym przepisie bez narażania bezpieczeństwa techniki konserwowania.
• Myślę, że miód zadziałałby jako słodzik w tym przepisie, po prostu nie próbowałam go.
• Jeśli nie chcesz tego zapuszkować, możesz jeść ten koperkowy relish na świeżo. Ocet powinien nieco złagodnieć po tym, jak będzie miał szansę przesiedzieć w lodówce.
• Aby zamrozić domowej roboty sos koperkowy, po prostu przelej go do pojemników nadających się do zamrażania zamiast do słoików po etapie gotowania na wolnym ogniu. Chociaż nie mogę ręczyć za chrupkość ogórków po ich zamrożeniu i rozmrożeniu.

Chcesz zacząć gotować, ale nie wiesz jak?

Jeśli jesteś początkującym puszkarzem, właśnie zmieniłam mój kurs Łatwe puszkowanie i jest on gotowy dla Ciebie! Przeprowadzę Cię przez każdy krok procesu (bezpieczeństwo jest moim priorytetem #1!), abyś w końcu nauczył się puszek pewnie, bez stresu. KLIKNIJ TUTAJ, aby zapoznać się z kursem i WSZYSTKIMI bonusami, które są z nim związane.

Easy Homemade Dill Relish Recipe