Przez Kim Polacek, APR, CPRC – 14 maja 2020
Niewiele rzeczy mówi o lecie tak jak soczysty stek lub burger na gorąco z grilla. Wiele osób zastanawia się jednak, czy grillowane lub wędzone mięsa automatycznie wiążą się z podwyższonym ryzykiem zachorowania na raka. Poprosiliśmy epidemiologa z Moffitt, dr Stephanie Schmit, aby wypowiedziała się na ten temat.
„Oprócz innych czynników, takich jak rodzinne występowanie raka jelita grubego i niska aktywność fizyczna, spożywanie potraw grillowanych lub wędzonych w wysokich temperaturach może również zwiększać ryzyko rozwoju raka jelita grubego” – mówi Schmit. Wyjaśnia ona, że procesy grillowania i wędzenia, które nadają mięsom zwęglony wygląd i dymny smak, generują w żywności pewne potencjalnie rakotwórcze związki. Zwęglone, sczerniałe obszary mięsa – zwłaszcza dobrze wysmażone kawałki – zawierają aminy heterocykliczne. A dym zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które mogą przylegać do powierzchni mięsa.
Oba te związki znajdujące się w dobrze wypieczonym mięsie są prawdopodobnie rakotwórcze, mówi Schmit. Ogólnie rzecz biorąc, spożycie czerwonego mięsa jest „prawdopodobnie rakotwórcze” dla ludzi, według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem, która przyjrzała się badaniom na poziomie populacji.
Dr Schmit dodaje, że możesz chcieć zrezygnować z płynu do zapalniczek. „Jeśli chodzi o ryzyko zachorowania na raka i stosowanie płynu do rozpalania na bazie ropy naftowej do grillowania na węglu drzewnym, dowody są bardziej ograniczone i mniej jednoznaczne. Ale żaden z nich nie wydaje się korzystny. Płyn do rozpałki może wydzielać lotne związki organiczne, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie.”
Twoje najlepsze zakłady na bezpieczniejsze grillowanie latem?
- Utrzymuj powierzchnię grilla w czystości i używaj folii aluminiowej, aby uniknąć dymiących ognisk
- Wybieraj cieńsze kawałki mięsa, które będą gotować się szybciej
- Odetnij tłuszcz, który może kapać i wytwarzać więcej dymu
- Przekaż „spalone końcówki” – wyrzuć wszystkie zwęglone, sczerniałe obszary
- Jeśli chodzi o czerwone mięso, nie gotuj go, dopóki nie będzie „dobrze wypieczone”
Albo pomiń ryzyko mięsne i daj szansę świeżym owocom i warzywom lata!
Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z tym arkuszem informacyjnym Narodowego Instytutu Raka.