Co to jest mleko A2?
Mleko A2 to mleko krowie, które zawiera tylko wariant A2 białka beta-kazeiny. W odniesieniu do mleka A2 mówimy tylko o specyficznym rodzaju białka, które zawiera, zwanym beta kazeiną, i o niczym innym (nie o tłuszczu czy węglowodanach).
Według literatury, ponad 10 000 lat temu, zanim zostały udomowione, krowy produkowały tylko białko beta kazeiny A2, a nie białko beta kazeiny A1. Jednak około 8000 lat temu u holsztynek doszło do naturalnej mutacji pojedynczego genu, w wyniku której u tej rasy zaczęto produkować białko kazeinowe A1 beta. Ta mutacja w genie kazeiny beta doprowadziła do powstania 12 wariantów genetycznych, z których najbardziej powszechne są A1 i A2. Mutacja ta została przekazana wielu innym rasom, głównie dlatego, że holsztyny są wykorzystywane do genetycznego ulepszania produkcji innych ras. Powoli wariant A1 beta kazeiny stał się dominujący w mleku. Podczas gdy stada mleczne w dużej części Azji, Afryki i części Europy Południowej są naturalnie bogate w krowy produkujące mleko A2, wersja A1 białka jest powszechna wśród bydła w świecie zachodnim.
Punktem odniesienia jest to, że produkty mleczne A2 są wytwarzane z krów mlecznych, które produkują tylko białko kazeiny A2 beta, podczas gdy dzisiejsze mleko krowie zawiera zarówno białka kazeiny A2, jak i A1 beta. Najczęściej spotykane warianty wśród zachodniego bydła to A1, A2 i B.
Ogólnie, mleka z Guernsey, Jersey, stad azjatyckich, mleka ludzkiego i innych (owce, kozy, osły, jaki, wielbłądy, bawoły, owce, itp.) zawierają głównie kazeinę A2 beta. Mleko pochodzące od rasy holsztyńsko-fryzyjskiej zawiera głównie kazeinę A1 beta. Rasa Holstein (najbardziej rozpowszechniona rasa krów mlecznych w Australii, Europie Północnej i Stanach Zjednoczonych) zawiera A1 i A2 formy beta kazeiny w mniej więcej równych ilościach. Ponad 50 procent krów rasy Jersey zawiera wariant A2 beta kazeiny, ale ze znacznym zróżnicowaniem w obrębie stada, a ponad 90 procent krów rasy Guernsey zawiera wariant A2 beta kazeiny.
- Dwie główne grupy białek są obecne w mleku krowim – około 82 procent białek to kazeina, a około 18 procent to białka serwatkowe. Obie grupy mają doskonałe właściwości odżywcze.
- Kazeiny to grupa białek. Wśród kazein, kazeina beta jest drugim najbardziej obfitym białkiem (około jedna trzecia kazein) i ma doskonałą równowagę odżywczą aminokwasów.
- Grupa kazein beta ma dwa wspólne warianty: A1 i A2 beta kazeina. Większość mleka zawiera mieszaninę tych białek. Około 60 procent kazeiny beta to A2, a 40 procent to A1.
- Proporcje kazeiny beta A2 i A1 w mleku mogą się różnić w zależności od rasy bydła mlecznego – mleko A2 zawiera tylko kazeinę beta A2.
Marketing mleka A2
Debata na temat mleka A1 kontra A2 sięga późnych lat 80-tych. Spożywanie zwykłego mleka krowiego zawierającego zarówno warianty A1 beta kazeiny jak i A2 beta kazeiny zostało powiązane z rozwojem cukrzycy typu 1, choroby wieńcowej serca (CHD) oraz, prawdopodobnie, schizofrenii i autyzmu u osób z niedoborami odporności. Twierdzi się, że mleko A2 jest pod tym względem łagodne. Jednakże, argumenty te – silnie wysuwane przez zwolenników korzyści płynących z mleka A2 – nie są takie, że mleko A1 powoduje te choroby, ale raczej, że kazeina A1 beta jest trawiona w inny sposób niż A2, co powoduje uwolnienie peptydu (fragmentu białka) z beta-kazomorfiny-7 (BCM-7). Jeśli BCM-7 przedostanie się przez jelita i do krwi osób z niedoborami odporności, mogą one doświadczyć negatywnych skutków zdrowotnych.
W związku z tym spożycie kazeiny A1 beta zostało zwrócone na uwagę opinii publicznej w szczególności w Nowej Zelandii i Australii, gdzie mleko A2 jest sprzedawane przez A2 Milk Company (wcześniej A2 Corporation) jako czynnik niższego ryzyka rozwoju choroby. Jednak sugestie, że A2 beta kazeina zapewnia poziom ochrony przed rozwojem schizofrenii, autyzmu, cukrzycy i CHD są nieudowodnione.
A2 mleko jest sprzedawany jako zdrowszy wybór w porównaniu do zwykłego mleka. The A2 Milk Company twierdzi, że jedna czwarta konsumentów mleka w krajach zachodnich zgłasza pewien rodzaj dyskomfortu po wypiciu zwykłego mleka, powołując się na dokument z 2010 r. z Centrum Innowacji dla amerykańskiego mleczarstwa. A2 Milk Company twierdzi, że korzyści płynące z jej produktów mlecznych obejmują łatwiejszą strawność dla osób, które są postrzegane jako nietolerujące laktozy.
Podsumowując, pomimo twierdzeń A2 Milk Company, że wiele badań wspiera korzyści zdrowotne mleka A2, dowody naukowe są bardzo słabe. Badania kliniczne przeprowadzone do tej pory na ludziach nie dostarczają dowodów na jakiekolwiek korzyści płynące z mleka A2.
Najsilniejszym dowodem na jakiekolwiek możliwe korzyści płynące z mleka A2 są badania na szczurach, które wykazują, że BCM-7, który jest uwalniany podczas trawienia wariantu A1 beta kazeiny, powoduje zapalną odpowiedź immunologiczną.
- Większość środowisk naukowych zgadza się, że brak jest dowodów na to, że mleko A2 jest lepsze dla zdrowia, a korzystne efekty A2 są anegdotyczne i nie są oparte na wiarygodnych dowodach.Pomimo opublikowanych badań oceniających korzyści płynące ze spożywania mleka zawierającego wyłącznie białka A2, nie ma przekonujących dowodów wskazujących na jego zalety w porównaniu z konsumpcją mleka i produktów mlecznych zawierających kombinację kazeiny A1 i A2 beta.
- Obecne badania naukowe wspierają kontynuację konsumpcji mleka krowiego i produktów mlecznych.
- Wszystkie mleka krowie zapewniają kompletne odżywianie niemowląt. Zawiera niezbędne mikroelementy potrzebne do wzrostu i rozwoju zdrowia człowieka, jak również noworodka zwierzęcia.
- Wszystkie mleka krowie naturalnie dostarczają dziewięć niezbędnych składników odżywczych w jednym smacznym, wygodnym i niedrogim opakowaniu. Niezależnie od tego, które mleko wybierzesz, robisz swojemu zdrowiu przysługę.
- Wszystkie mleka krowie są częścią zrównoważonej diety i dobrym źródłem wielu różnych składników odżywczych. Mleko zawierające głównie kazeinę A2 beta jest tak samo bezpieczne i zdrowe jak każde inne mleko.
- Wytyczne żywieniowe USA dla Amerykanów z 2015 roku zalecają trzy porcje dziennie produktów mlecznych jako część zdrowej, zrównoważonej diety.
-Gonca Pasin, RD, Ph.D., jest dyrektorem wykonawczym w California Dairy Research Foundation (CDRF), z siedzibą w Davis, Ca. California Dairy Research Foundation jest organizacją non-profit zarządzającą badaniami, która prowadzi i dostarcza badania oraz programy oparte na nauce w celu wspierania bardziej innowacyjnego i zrównoważonego przemysłu mleczarskiego w Kalifornii i USA. Więcej informacji o CDRF można znaleźć na stronie www.cdrf.org.