Heading

Kaiser Rolls są nazywane Kaiser Semmeln lub Kaiser Brötchen w Niemczech. Kaiser oznacza Cesarza, ale nie jestem pewien dlaczego tak się je nazywa. Moje przypuszczenie jest takie, że wzór na czubku bułki jest porównywany do korony cesarza, ale to tylko moje dzikie przypuszczenie. Ich smak jest zdecydowanie królewski!

Kształt Kształt kajzerek

Kształtowanie, które pokazuję i opisuję w filmie, jest tradycyjnym sposobem, w jaki robi się to w niemieckich piekarniach. Widziałem ludzi robiących to inaczej lub używających stempla do kajzerek. Choć te metody mogą dać bardziej równomierne wzory i rezultaty, jestem przekonany, że będą smakować inaczej. Często podczas pieczenia chleba, sposób, w jaki ciasto jest uformowane przed pieczeniem, wpływa na teksturę podczas pieczenia, a zatem również na smak. Ale możesz zrobić to za pomocą stempla, jeśli musisz, jestem pewna, że nadal będą smakować dobrze z tym przepisem na kajzerki.

Słód

Jak wspomniałam w moim innym przepisie & video na German Rolls, słód jest ważny dla dwóch rzeczy: Smak, jeśli kaiser rolls i kolor. Im więcej słodu używasz, tym ciemniejszy będzie kolor twoich bułeczek. W tym przepisie użyto 10g słodu jęczmiennego, który nadaje bułeczkom bardzo ładny, czerwono-brązowy kolor. Moim zdaniem, jest to również jedna z rzeczy, których brakuje w bułeczkach tutaj w Ameryce. Kupiłem mój słód na amazonie tutaj.

Najlepsza praktyka Przygotowanie z wyprzedzeniem

Jak większość wypieków, te bułki najlepiej smakują bardzo świeże. Po upieczeniu należy pozwolić im ostygnąć, a gdy już będą zimne, zjeść je od razu. Czas od rozpoczęcia wyrabiania ciasta do uzyskania gotowych kajzerek to około dwie godziny. Jeśli więc chcesz je zjeść na śniadanie (co jest niemieckim sposobem), możesz przygotować je dzień (lub tydzień lub więcej) wcześniej, a następnie zamiast piec, zamrozić. Następnego dnia rano rozgrzewasz piekarnik, wkładasz je zamrożone do piekarnika i pieczesz. Czas pieczenia będzie nieco dłuższy, po prostu trzymaj się i obserwuj, jak brązowieją, gdy są gotowe.

Najlepsza praktyka jedzenia niemieckich kajzerek

Uwielbiamy te bułki na śniadanie. W zależności od indywidualnych upodobań lub regionu, jemy je z czymś słodkim, jak dżem lub miód, albo kładziemy na nie wędlinę lub plasterek sera. Bardzo popularny jest Leberkäs Semmeln w Bawarii. Przepis na Leberkäs jest tutaj, jeśli chcecie spróbować.

Moim absolutnie ulubionym sposobem jedzenia Kaiser Rolls jest jednak sposób, w jaki mogłam je dostać w piekarni w drodze do szkoły. Myślę, że żaden niemiecki student z mojego pokolenia nie zgodziłby się z tym stwierdzeniem. To, o czym mówię, nazywa się Schaumkuss-Brötchen. Jest to kajzerka z makiem na wierzchu, rozcięta i posmarowana grubą warstwą zimnego masła na obu połówkach. Następnie bierzemy „Schaumkuss”, wkładamy go między bułki i zgniatamy. Teraz jest gotowy do jedzenia. Myślę, że młodsze pokolenia zastąpiły go tostem z awokado.

Inny przepis z pokolenia moich dziadków nazywa się „Rundstück na ciepło”. Jest to obiad, na który podaje się naprawdę miękko ugotowaną pieczeń wieprzową z sosem. Zamiast łączyć ją z ziemniakami, wylewa się sos na jedną połówkę kajzerki i nakłada na nią plasterek pieczeni. Następnie zjadasz ją widelcem i nożem. Kiedyś był to świetny sposób na nakarmienie tłumu na przyjęciu rodzinnym – przynajmniej w regionie Hamburga. Nie wydaje mi się, żeby ludzie robili to już zbyt często.

Odgrzewaj kajzerki

Jak wspomniano wcześniej, są one najlepsze, gdy są naprawdę świeże. Bułki kajzerki są nadal dobre po kilku godzinach, ale stają się lekko chrupiące. Następnego dnia wydają się nieco suche i jeśli nadal chcesz je jeść jako kajzerki (zamiast zamieniać je w pierogi / Semmelknödel), zrobisz tak:

• Podgrzej piekarnik do 180°C / 350°F.
• Niech każda kajzerka szybko się zmoczy na zewnątrz pod bieżącą wodą z kranu.
• Postaw kajzerki na stojaku w piekarniku i piecz przez kilka minut. Postukaj w nie palcami, aby sprawdzić, czy są chrupiące.
• Wyciągnij je i jedz tak, jak lubisz.

Niektórzy po prostu odgrzewają je w tosterze lub nad nim, ale to również sprawia, że są trochę suche.

Pin Kaiser Rolls to Pinterest

Drukuj Przepis

5 z 7 głosów

German Kaiser Rolls

Tradycyjna receptura, handcrafted, od podstaw

Całkowity czas2 godz.

Kurs: Śniadanie, Kolacja, Danie, Boczne, Dodatki

Kuchnia: Bawaria, Niemiecki

Słowo kluczowe: pieczenie, bułki

Serwowanie: 9 bułek

Sprzęt

• Duża miska
• czyste ręczniki kuchenne
• termometr (opcjonalnie)
• Piekarnik

Składniki

• 400 g mąki, organiczna uniwersalna
• 10 g słodu jęczmiennego
• 8 g soli
• 5 g cukru
• 15 g miękkiego masła
• 15 g świeżych drożdży lub 1 torebka drożdży suchych
• 50 ml mleka
• 190 ml wody o temperaturze 22°C / 74°F około temperatury pokojowej
• trochę mąki do posypywania wykonanej z 50% mąka + 50% skrobia kukurydziana

Instrukcje

• Wsypać mąkę, cukier, sól, masło, słód, mleko, drożdże i wodę do dużej miski do mieszania.
• Miksować na najwolniejszej prędkości przez 3 minuty, następnie zwiększyć prędkość i wyrabiać ciasto przez 9 do 10 minut.
• Po wyrobieniu, pozostaw ciasto w misce, ale oprósz je odrobiną mąki, a następnie przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 20 minut.
• Podziel ciasto na 9 porcji po około 75g każda.
• Uformuj każdą porcję ciasta w kulę, używając metody pokazanej na filmie. Jest to ważne, aby stworzyć napięcie w cieście.
• Osyp każdą kulę mąką i przykryj ręcznikiem lub płótnem.
• Pozostawić na 15 minut.
• Spłaszcz każdą kulę za pomocą dłoni, a następnie użyj metody pokazanej na filmie, aby uformować ciasto w kajzerki.
• Ułóż kajzerki „twarzą do dołu” na lnianym lub kuchennym ręczniku i przykryj je ręcznikiem lub płótnem.
• Pozostawić na 30 minut.
• Podgrzej piekarnik do 220°C / 428°F (piekarnik konwekcyjny) lub 230°C / 445°F (piekarnik tradycyjny).
• Ułóż bułki stroną do góry na blasze do pieczenia.
• Użyj butelki z wodą do spryskiwania wszystkich bułek, aż będą bardzo mokre na zewnątrz. Opcjonalnie posypać sezamem lub makiem na wierzchu bułeczek.
• Umieścić blachę z bułeczkami na środkowej półce piekarnika. Następnie wytworzyć parę wodną, spryskując wodą ścianki piekarnika lub używając brytfanny z gorącymi kamieniami na dnie piekarnika i wlewając 50 ml wody w kamienie.
• Piec przez 20 do 25 minut, ale otworzyć piekarnik na 2 minuty przed końcem pieczenia, aby uwolnić parę.
• Pozwól kajzerkom całkowicie ostygnąć, a następnie zjedz je na świeżo.