- Share9
- Tweet
- Pin2267
- Yummly25
Mój pierwszy smak gorditas de maiz był najprawdopodobniej w El Mercado Juarez w Monterrey. Bez przerwy, podczas każdej podróży do Monterrey, moi rodzice zabierali nas do jednego z dwóch mercados, rynku z otwartymi drzwiami. Można tam znaleźć wszelkiego rodzaju świeże produkty, gotowane potrawy i meksykańskie wyroby. Jako dziecko, moimi ulubionymi straganami były te wypełnione meksykańskimi słodyczami, szczególnie pikantnymi cukierkami tamaryndowca i świeżymi owocami. Zawsze byłam zdumiona obserwując kobiety przygotowujące jedne z najpyszniejszych tacos, enchiladas i gorditas, podczas gdy my staliśmy i patrzyliśmy. Pracowały one dosłownie na małej przestrzeni, mając do dyspozycji tylko metalowy dysk ogrzewany propanem jako powierzchnię do gotowania. Różne potrawy byłyby zebrane na zewnętrznych krawędziach gorącego dysku, a w środku znajdowałby się olej do gotowania. Fajnie było popatrzeć, ale o wiele przyjemniej było jeść ich pyszne dzieła. Prawdziwe meksykańskie jedzenie przygotowane na świeżo, nie ma nic podobnego. W dzisiejszym wpisie na blogu, dzielę się z Wami moją wersją przygotowania Gorditas de Maiz. Używam produktów, które są dla mnie dostępne, czyli masa harina, delikatnej mąki kukurydzianej. Używa się jej do przygotowania tortilli kukurydzianych, tamales, sopes i kilku innych autentycznych potraw. Oczywiście, jeśli masz szczęście i możesz kupić mąkę kukurydzianą bezpośrednio z tortillerii, to jest to najlepszy sposób na uzyskanie najsmaczniejszych rezultatów!
Gorditas de Maiz
Gorditas de Maiz
Drukuj Pin
Składniki
Składniki
- 1 3/4 szklanki gorącej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 filiżanki masa harina żółta lub biała
- 1 łyżeczka proszku chile ancho jest to opcjonalne
- wieprzowina manteca, olej z pestek winogron lub olej rzepakowy do późniejszego smażenia
.
Instrukcje
Kierunki
-
Dodaj wodę, sól i chile ancho w proszku (jeśli używasz) do miski i mieszaj tylko do rozpuszczenia soli.
-
Stopniowo dodawaj masę harina, aż powstanie ciasto. Powinno być miękkie, ale nie klejące.
-
Utocz 6-8 równej wielkości kulek masy. Z odrobiną ciepłej wody na dłoni, zwilż ręce i używając dłoni, delikatnie poklep kulki, aby uformować gorditę. Jeśli brzegi popękają, wygładzić je pocierając odrobiną wody. Umieść na talerzu i przykryj. Pozostawić na 30 minut.
-
Rozgrzać żeliwną patelnię na średnim/niskim ogniu przez 5 minut. Kiedy będzie gorąca, skropić patelnię odrobiną oleju. Umieść 3 gordity na patelni, przykryj pokrywką i smaż przez 3 do 4 minut. Odwróć i smaż przez kolejne 3 minuty, mniej lub więcej. Dodaj kolejną kroplę oleju na patelnię, gdy będziesz je obracać. Trzymając je pod przykryciem podczas gotowania, wytworzy się para wodna i gordity lekko się napuszą.
-
Pozwól gorditom ostygnąć przez minutę. Aby rozciąć gorditę, połóż kilka złożonych ręczników papierowych na owalu gordity. Używając małego ząbkowanego noża, ostrożnie pokroić gorditę na 3/4 długości. Obróć gorditę w trakcie krojenia. Ręczniki papierowe chronią dłonie przed poparzeniem podczas krojenia. Gordity kroi się lepiej, gdy są ciepłe. Z podanych składników wychodzi 6 gordit. Wypełnić fasolą, serem, awokado i salsą.
Przypisy
Na powyższym zdjęciu widać mąkę kukurydzianą PAN używaną do przygotowania arepas. Przygotowuje się je w zasadzie tak samo jak gorditas. Mogą być gotowane na komalu/grillu lub smażone.
Odkryłam, że dużo łatwiej jest podzielić masę równomiernie, jeśli zwinę ją w kształt kłody. Do krojenia użyj dużego ostrego noża.
Tak będą się gotować, jeśli użyjesz żeliwnej patelni lub komala. Lubię bardziej rustykalny wygląd, jaki im to daje.
Możesz znaleźć wiele, wiele przepisów na salsę tutaj na stronie. Wyszukaj salsę i gorący sos, aby znaleźć swój ulubiony! Nie używałam do nich żeliwnej patelni, stąd brak śladów zwęglenia jak w przypadku poprzednich gorditas.
A potem było więcej Gorditas de Maiz……. Tradycyjnie smażone, ale nie zawsze koniecznie.
Brunch czy lunch, bardzo lubię nadziewane gordity! Czarna fasola, puree ziemniaczane z chorizo, cebulą i serrano!
Przykładowo, to jest to, co lubię.