Kompletny przewodnik po tym, jak gotować pierogi. Wskazówki dotyczące trzech popularnych metod: gotowanie, smażenie na patelni i gotowanie na parze.
Mam nadzieję, że podobała Ci się podróż do robienia pierogów razem ze mną! Do tej pory zwinęliśmy nasze zawijasy, zrobiliśmy smaczne, soczyste nadzienia i złożyliśmy pierogi w piękne wzory. Kolejne pytanie brzmi: jak ugotujemy pierogi? Mam trzy opcje, którymi mogę się podzielić: gotowanie, smażenie na patelni lub gotowanie na parze.
GOTOWANIE: najpopularniejsza metoda
Możecie wiedzieć, że pierogi nazywane są Jiao Zi (饺子) w języku chińskim. Czy słyszałeś inne określenie Shui Jiao (水饺), które dosłownie oznacza „pierogi z wodą”? Pierogi gotowane w wodzie są najpopularniejszą formą pierogów serwowanych w chińskich domach (choć nie są tak popularne w chińskich restauracjach na Zachodzie). Dorastałam jedząc gotowane pierogi i pozostaje to moja ulubiona metoda. Uwielbiam miękkość (aczkolwiek nieco gryzącą) zawijasów i ich „czysty” smak.
Podawaj zimną wodę trzy razy
Gotowanie pierogów w wodzie jest bardzo proste, o ile znasz koncepcję Dian Shui (点水) oznaczającą „dodawanie wody”. Podczas procesu gotowania, musisz dodać zimnej wody do gotującej się wody trzy razy, zanim pierogi będą w pełni ugotowane. Pamiętaj, aby za każdym razem po dodaniu wody przykryć garnek pokrywką.
Przepłucz, aby uniknąć przywierania
Tuż po ugotowaniu proponuję przepłukać pierogi pod zimną wodą przez kilka sekund. Ma to na celu usunięcie nadmiaru skrobi i zminimalizowanie możliwości przywierania pierogów do siebie. Możesz pominąć ten proces, jeśli zamierzasz podać pierogi w daniu z zupą.
Jak zachować ich wygląd
Jedynym minusem gotowanych pierogów jest to, że nie zachowują one zbyt dobrze swojego pierwotnego wyglądu po ugotowaniu (w przeciwieństwie do tych smażonych na patelni/gotowanych na parze). Jeśli bardzo zależy Ci na ich wyglądzie, zastosuj się do poniższych wskazówek, aby je ulepszyć:
- Użyj mąki z wyższym poziomem glutenu
- Zrób nieco twardsze ciasto
- Zwiń zawijasy nieco grubiej
Przykładowy przepis na gotowane pierogi:
Krokiety z wołowiną w gorącej & Kwaśna zupa (酸汤水饺)
Smażenie na patelni: Jeśli kochasz je chrupiące
Knedle smażone na patelni mają dwie nazwy w języku chińskim: Jian Jiao (煎饺) lub Guo Tie (锅贴, potstickers). Użycie oleju sprawia, że są one smaczniejsze i nadaje im złoty wygląd i chrupiącą teksturę (podczas gdy część nadal pozostaje miękka).
Smaż, gotuj na parze, smaż
Praktyczna procedura gotowania pierogów smażonych na patelni polega na smażeniu, gotowaniu na parze i ponownym smażeniu.
- Nagrzej trochę oleju na dużym ogniu, a następnie dodaj pierogi.
- Sprawdź dolną część pieroga. Jeśli lekko zbrązowieje, wlej zimną wodę (tyle, aby przykryła ⅓ pieroga) i natychmiast przykryj pokrywką.
- Odkryj, gdy woda całkowicie wyparuje. Gotuj kolejne 30-60 sekund, aby się schrupały.
Porady dotyczące patelni
Jeśli to możliwe, używaj patelni z grubym, ciężkim dnem. Ma to na celu zapewnienie równomiernego rozprowadzania ciepła, dzięki czemu każdy pieróg może być ugotowany na podobny, złoty kolor. Patelnie z powłoką nieprzywierającą działają lepiej. Jeśli nie, upewnij się, że użyjesz odrobiny dodatkowego oleju i nie ruszaj pierogów, dopóki spód nie stwardnieje.
Przykładowy przepis na pierogi smażone na patelni:
Biokolorowe pierogi wegetariańskie (素煎饺)
PARZYKOWANIE: Najprostszy sposób
Parzyki gotowane na parze to trzeci sposób gotowania pierogów. Jest on równie zdrowy jak gotowanie. Jest to metoda powszechnie stosowana, szczególnie w południowych Chinach. W kantońskich restauracjach dim sum, wszystkie rodzaje pierożków są gotowane na parze w uroczych małych koszyczkach do gotowania na parze. Uwielbiam tę metodę częściowo dlatego, że wymaga najmniejszego wysiłku i uwagi.
Bezproblemowa metoda gotowania
Aby ugotować pierożki na parze: umieść pierożki w koszu parowaru, a następnie ustaw minutnik i zrelaksuj się. To już nie może być prostsze! Chciałabym jednak podzielić się kilkoma wskazówkami:
- Aby zapobiec przywieraniu pierogów do koszyka: Masz trzy możliwości: Umieść plasterek marchewki (lub mały kawałek kapusty / sałaty) pod każdym pierogiem; Pokryj koszyk cienką warstwą oleju, jeśli używasz metalowego parowaru; Umieść małe kawałki papieru pergaminowego pod każdym pierogiem.
- Pamiętaj, aby umieścić koszyk, gdy woda dojdzie do pełnego wrzenia.
Czas gotowania może się różnić
Niektóre przepisy na pierogi na parze wymagają innego rodzaju ciasta, dlatego wymagają innego czasu gotowania. W przypadku pierogów zawijanych w ciasto na bazie mąki pszennej, sugerowany czas gotowania na parze wynosi około 10 minut. Jeśli gotujesz na parze pierogi z zawijasami na bazie skrobi, np. Har gow (kryształowe pierogi z krewetkami), zredukuj czas gotowania do 6 minut lub więcej.
Wybierz ładny wzór pierogów
Ugotowane na parze pierogi mają ładny wygląd, ponieważ proces gotowania na parze powoduje bardzo małą zmianę w kształcie pierogów. Jeśli więc zdecydujesz się na gotowanie pierogów w ten sposób, proponuję, abyś ładnie je pofałdował (obejrzyj filmik instruktażowy w moim poście „Dziesięć sposobów na składanie pierogów”). W końcu, często najpierw jemy oczami!
Przykładowy przepis na pierogi na parze:
Har Gow: Kryształowe pierogi z krewetkami (虾饺)
Przygotuj pierogi na trzy sposoby
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ Świeże domowe pierogi
- ▢ Olej, tylko do metody smażenia na patelni
- ▢ Marchewka pokrojona w plasterki, tylko do metody gotowania na parze
Instrukcje
Jak gotować pierogi
-
Doprowadzić garnek z wodą do pełnego wrzenia na dużym ogniu. Delikatnie wsuwaj pierogi.
-
Przyciskaj je dookoła grzbietem łyżki, aby nie przywierały. Przykryj pokrywką.
-
Kiedy woda ponownie zacznie wrzeć, dodaj około 120 ml / 0,5 szklanki zimnej wody, a następnie przykryj.
-
Powtórz procedurę dwa razy. Po ugotowaniu pierogi powinny być puszyste i unosić się na powierzchni.
-
Przełóż pierogi na durszlak. Krótko spłukać wodą z kranu (upewnij się, że jest to woda zdatna do picia). Odsącz i natychmiast podawaj.
Jak usmażyć pierogi na patelni
-
Na dużym ogniu rozgrzej odrobinę oleju (tylko tyle, aby pokryć powierzchnię patelni). Włóż pierogi.
-
Kiedy dolna część pierogów stanie się złotobrązowa, wlej zimną wodę (tyle, aby przykryć ⅓ pierogów). Przykryć pokrywką.
-
Odkryć, gdy woda całkowicie wyparuje. Gotuj kolejne 30 sekund lub dłużej, aby się schrupały.
Jak gotować pierogi na parze
-
Rozłóż plasterki marchewki w koszu parowaru, a następnie umieść pierogi na wierzchu (Ma to na celu uniknięcie przywierania. Możesz użyć papieru pergaminowego lub posmarować parowar odrobiną oleju).
-
Doprowadź wodę do pełnego wrzenia, a następnie umieść w niej koszyk.
-
Przykryć pokrywką i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut (czas może się różnić w zależności od rodzaju zawiniątek, patrz uwaga 3).
Wideo
UWAGI
Mam nadzieję, że ten przewodnik pomoże Ci w gotowaniu pierogów. Aby uzyskać więcej inspiracji, sprawdź moje poprzednie posty na temat pierogów :
- Domowe zawijasy do pierogów(饺子皮)
- Jak zrobić wspaniałe nadzienia do pierogów (饺子馅)
- Ten sposób na składanie pierogów (包饺子)
Happy cooking!
Drobna uwaga: Stworzyłem kanał Youtube pod nazwą „FlavorQuest China”. Subskrybuj, jeśli często korzystasz z Youtube w poszukiwaniu inspiracji kulinarnych. Stopniowo tworzę więcej przepisów wideo i będę je udostępniać na Youtube.