Roasting a whole chicken is a delicious and economical way to enjoy a hearty protein. Ale, jak na świecie wyrzeźbić kurczaka?!
Nie ma wątpliwości, że pieczenie całego kurczaka (lub zakup jednego z rożna w sklepie spożywczym) jest świetnym sposobem na cieszenie się soczystym mięsem kurczaka za niższą cenę i lepszy smak niż gotowanie poszczególnych kawałków, szczególnie tych bez kości, bez skóry.
Część pieczenia jest dość łatwa. To „jak wyrzeźbić całego kurczaka” może być wyzwaniem.
Jak przejść od powyższego zdjęcia do tego:
A przynajmniej bez porąbania go na kawałki?
Po rzeźbieniu dwóch kurczaków tygodniowo przez ostatnie kilka miesięcy, jestem tutaj z obrazkiem, który pomoże ci we wszystkich twoich potrzebach związanych z rzeźbieniem kurczaka – lub indyka. Tak, dwa razy w tygodniu.
Albo piekę własne kurczaki, albo zbieramy parę w Costco. Zdobywam dużo praktyki; zaufaj mi.
Jak pokroić kurczaka?
Pro Tip: Zalecam, abyś kroił całego kurczaka na desce do krojenia umieszczonej wewnątrz blachy do pieczenia z rantem. Jest to świetny sposób na wyłapanie wszystkich kropel i utrzymanie blatów w czystości.
Używam również noża do odkostniania i widelca do rzeźbienia. (Scroll down for specific product links.)
Krok 1: Usuń nogi
Pierwszym krokiem jest usunięcie nóg. Umieść widelec do rzeźbienia w piersi i przesuń nóż pomiędzy stawami uda, gdzie łączy się ono z ptakiem. Oddziel całą nogę, a następnie możesz odciąć udo i podudzie.
Krok 2: Powtórz tę czynność z drugiej strony.
Krok 3: Odcięcie mięsa z piersi
Po usunięciu nóg, możesz odciąć mięso z piersi. Pokrój w dół, pocierając nożem o kość środkową.
Krok 4: Powtórz czynność z drugiej strony
Możesz nie trafić w sedno i może pozostać trochę mięsa z kurczaka. Nie szkodzi, możesz je usunąć i wykorzystać w zupie lub zapiekankach. Powtórz proces po drugiej stronie, tak aby obie części piersi zostały usunięte z tuszki.
Krok 5: Slice The Wings
Then slice away the wings, again wiggling your knife into the joint to separate the wing from the carcass.
Powinno być osiem kawałków gotowych do podania. Na tuszy mogą pozostać kawałki mięsa. Nie zostawiaj tego. Jeśli ludzie czekają na obsługę, proszę iść dalej i delektować się pieczonym kurczakiem. Następnie później wróć i palcami usuń wszelkie małe kawałki mięsa pozostawione na tuszce.
Na tylnej stronie kurczaka znajdują się dwie małe bryłki mięsa, których nie chcesz przegapić. Są to tzw. ostrygi. Nie wyglądają one szczególnie ładnie, ale są bardzo smaczne! Francuzi nazywają je „tym, co głupiec zostawia za sobą”. Nie bądź głupcem! Pamiętaj, aby je usunąć.
Co mogę zrobić z tuszą kurczaka?
Pewnie zrób też wywar z kurczaka z kośćmi i wszelkimi skrzepami, które zgromadziłeś w swojej brytfannie. Wywar z kurczaka jest jednym z produktów, które trzymam w zamrażarce, aby szybko przygotować zupę.
Ulubione przepisy na pieczonego kurczaka
- Pieczony kurczak z warzywami
- Łatwy sposób na pieczonego kurczaka w domu
- Jak ugotować kurczaka w wolnowarze
Narzędzia, których używam, aby to ułatwić:
- widelce do rzeźbienia
- nożyk do wstążki
- deska do krojenia
- blacha do pieczenia
