Heading

Wszystkie rośliny zielone produkują cukier, ale większość cukrów, które można znaleźć w sklepie spożywczym, to produkty z trzciny cukrowej i/lub buraków cukrowych. Dzięki zmianom w procesie przetwarzania, krystalizacji i suszenia cukru oraz zmianie poziomu melasy pozostawionej lub dodanej z powrotem, możliwe jest uzyskanie różnych odmian cukru. Skąd więc wiesz, jakiego cukru użyć w swoim przepisie, jaka jest różnica między cukrem brązowym a surowym i kiedy używać cukru pudru? Oto 6 odmian cukru, które możesz spotkać w swoich przygodach z pieczeniem i najlepsze sposoby na ich wykorzystanie.

Cukier granulowany

Gdy przepis po prostu wzywa do „cukru”, bardziej niż prawdopodobne jest, że potrzebujesz cukru granulowanego. Czasami określany jako cukier stołowy lub biały, cukier granulowany jest wysoko rafinowanym cukrem trzcinowym lub buraczanym (cała naturalnie obecna melasa została usunięta). Przy odpowiednim przechowywaniu, drobne kryształki w cukrze granulowanym nie zbijają się w grudki, co czyni go idealnym do odmierzania i pieczenia chlebów, ciasteczek, placków i ciast. Cukier puder (lub rycynowy) jest drobniej granulowany i natychmiast się rozpuszcza, jest dobrym wyborem do robienia bezików lub słodzenia szklanki mrożonej herbaty.

Cukier puder

Nazywany również cukrem pudrem lub cukrem 10x, jest to cukier granulowany, który został rozdrobniony na drobny proszek. Zazwyczaj dodaje się do niego niewielką ilość skrobi kukurydzianej, aby zapobiec zbrylaniu się. Podobnie jak cukier super drobny, cukier puder szybko się rozpuszcza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania lukrów do ciast, polew i cukierków. Wygląda również pięknie posypany na wypieczonych deserach.

Cukier dekoracyjny

Wzmocnij wygląd i teksturę swoich ciasteczek i ciast, posypując je cukrem dekoracyjnym, którego granulki są około cztery razy większe niż zwykłego cukru granulowanego. Cukier puder jest przejrzysty i błyszczący, a jego bardzo duże kryształki nie rozpływają się w piekarniku. Cukier perłowy w jednolitym kolorze, który wygląda jak duże kryształki soli, również wytrzymuje wysokie temperatury i nie topi się, a także stanowi wspaniałą dekorację do posypywania ciasteczek, muffinek i podpłomyków przed pieczeniem. Zarówno cukier piaskowy jak i perłowy można znaleźć w różnych kolorach.

Cukier trzcinowy

W przeciwieństwie do wysoko rafinowanego cukru granulowanego, który może pochodzić z trzciny cukrowej i/lub buraków cukrowych, cukier trzcinowy jest produkowany wyłącznie z trzciny cukrowej i jest minimalnie przetwarzany. Ma on nieco większe ziarno i ciemniejszy kolor, ponieważ melasa nie została poddana rafinacji. Używaj cukru trzcinowego w taki sam sposób jak cukru granulowanego.

Cukier surowy

Cukier surowy jest pozostałością po przetworzeniu trzciny cukrowej w celu usunięcia melasy i rafinacji kryształów cukru. W tym stanie, cukier może zawierać zanieczyszczenia, takie jak pleśń i włókna, więc cukier surowy sprzedawany w Stanach Zjednoczonych przeszedł proces oczyszczania. Dwa popularne rodzaje cukru surowego to Demerara, pochodzący z obszaru o tej samej nazwie w Gujanie, oraz Turbinado, co oznacza po prostu „z turbiny” lub wirówki. Ten suchy, sypki, bladozłoty cukier ma łagodny smak melasy i jest doskonałym cukrem do szlifowania produktów piekarniczych.

OGLĄDAJ: How To Make Royal Icing

Cukier brązowy

Cukier brązowy to biały cukier granulowany, do którego dodano melasę trzcinową. Dwa rodzaje cukru brązowego, jasny i ciemny, odnoszą się do ilości melasy, która jest w nim obecna. Jasny brązowy cukier jest używany częściej do pieczenia, podczas gdy ciemny brązowy cukier, z odważniejszym smakiem melasy, jest pyszny używany jako rub do steków. Wielu piekarzy używa jednak jasnego i ciemnego brązowego cukru zamiennie. Wszystkie cukry powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku, ale szczególnie dotyczy to brązowego cukru, który twardnieje, jeśli pozostawi się go na powietrzu. Jeśli Twój cukier brązowy stał się twardy jak cegła, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce lub włóż do torebki kawałek chleba i zostaw na jeden dzień.

Wszystkie tematy dotyczące asystenta kuchennego