Heading

Nie jesteś pewien, czy to mostek czy pulled pork, które wszyscy lubią? Zamawianie BBQ może wydawać się proste, ale istnieje wiele opcji menu. O tym jak zamawiać catering BBQ rozmawialiśmy z Michelle Matthews, wiceprezesem ds. sprzedaży bezpośredniej i cateringu w Dickey’s Barbecue Pit, rodzinnej restauracji BBQ z dziesięcioleciami doświadczenia w cateringu.

Gdy zamawiasz catering BBQ dla dużej grupy, co powinieneś zamówić, aby trafić w większość gustów?

„Zalecamy zamówienie ciemnego mięsa i jasnego mięsa”, mówi Michelle. Nie każdy preferuje ciemne mięso, więc zamawiając po jednym z każdego z nich, możesz mieć pewność, że zabezpieczysz swoje podstawy. Poszukaj dania głównego, takiego jak szponder lub pulled pork, a następnie kurczaka. Potrzebujesz pomocy w podjęciu decyzji? „Brisket jest prawdopodobnie naszym najbardziej popularnym w całym kraju”, dzieli się Michelle. „Pulled pork jest najbardziej popularny, jeśli pójdziesz na Wschodnie Wybrzeże, zwłaszcza w Karolinie. Jeśli chodzi o boki, Michelle mówi, że „naprawdę nie można się pomylić z klasykami”, takimi jak fasola BBQ, coleslaw i sałatka ziemniaczana. Podczas gdy makaron z serem jest nowym dodatkiem do menu cateringowego BBQ, to również jest hitem. I nie zapomnij o czymś zielonym, jak sałatka lub zielona fasolka, aby dopełnić swój posiłek.

Więc, jakie są ulubione zamówienia Michelle? „Uwielbiam naszego kurczaka, pulled pork i nasz mac and cheese.”

Jakie wegetariańskie opcje menu sprawdzają się w cateringu BBQ?

Pamiętaj, aby zapytać o wegetariańskie entrées. Dickey’s Barbecue Pit oferuje Giant Stuffed Baker, nadziewane pieczone ziemniaki, które służą jako przystawka i stanowią świetną opcję wegetariańską. Szukasz czegoś innego? Wykorzystaj boki, aby stworzyć posiłek. Połącz makaron z serem, coleslaw, szpinak i sałatkę, aby stworzyć opcję lunchu w pudełku, która oddziela wegetariańskie posiłki i nie sprawia wrażenia skąpstwa. Inną opcją jest stworzenie sałatki tylko dla wegetarian.

Jeśli wybierasz się z bufetem BBQ, zapytaj o oddzielenie posiłków wegetariańskich od linii i o posiłki w pudełkach, aby pomóc wegetarianom zidentyfikować, co można bezpiecznie jeść i utrzymać linię w ruchu.

Gdy myślisz o porcjach cateringowych BBQ na osobę, ile powinieneś zamówić?

Dąż do około 1/3 funta mięsa na osobę. Aby przedstawić to w odpowiedniej perspektywie, Michelle mówi: „Pomyśl o tym, że idziesz do sklepu spożywczego i kupujesz funt indyka na tydzień. Wyobraź sobie, że bierzesz cały ten funt indyka i trzy osoby jedzą go w tym samym czasie. To spora ilość jedzenia”. Jeśli robisz kanapki, wybierz 1/4 funta mięsa na osobę. Dodaj trzy boki i masz dobrze porcjowany posiłek.

Jeśli nie jesteś pewien ile każdego boku zamówić, Michelle radzi, aby zamówić po 5,33 uncji każdego z trzech boków. Jeśli zamawiasz porcje rodzinne, które przychodzą w galonowych aluminiowych tackach, jeden galon nakarmi 20-25 osób.

Zastanawiasz się jak zamówić catering BBQ dla dziecka? Jedna porcja posiłku dla osoby dorosłej nakarmi dwójkę dzieci poniżej 12 roku życia.

Aby kontynuować temat porcji cateringowych, czy musisz zmienić ilość zamawianego mięsa?

Nie, chyba że dostajesz żeberka. Pamiętaj, że żeberka są z kością, więc porcje są ustalane według kości, a nie wagi. W Dickey’s Barbecue Pit, kiedy żeberka są zamawiane do cateringu, są one porcjowane na dwie kości na osobę, jeśli żeberka są jednym z dwóch rodzajów zamawianego mięsa.

Jakie są różnice między stylami BBQ?

Dickey’s Barbecue Pit ma w menu trzy sosy: Classic Original Barbecue sauce, Spicy Barbecue sauce oraz Sweet Barbecue sauce. Wszystkie z nich służą w całym kraju. Jednak „Carolina’s są ich własnym podmiotem”, mówi Michelle, „mają swój własny sos barbecue na bazie octu Sweet Carolina.”

Więc, jakie są różnice między stylami BBQ? I dlaczego to ma znaczenie, że Dickey’s ma sos tylko dla Carolina’s? Istnieją niuanse w stylach BBQ. Wszystkie z nich sprowadzają się do tego, na jakiej bazie powstaje sos, jakie mięso jest popularne w danym stanie lub w jaki sposób jest ono wędzone. Każdy stan ma swoją historię z BBQ i widać to w sposobie jego podawania. Oto kilka stylów BBQ:

Kentucky – Według Eater, Kentucky BBQ jest znane z owczego grilla, biorąc pod uwagę jego historię z hodowlą owiec. Najsłynniejszym sosem jest Worcestershire, ale mają też sos na bazie octu i pomidorów.

Texas – Dzięki swojej przeszłości w hodowli bydła, Texas jest znany z wędzonego mostka wołowego.

Memphis, Tennessee – Memphis słynie z dwóch stylów żeberek: suchego i mokrego. Suche żeberka są pocierane na sucho mieszanką przypraw, podczas gdy mokre żeberka są pokryte sosem na bazie pomidorów i octu.

Karolina – Podczas gdy Karolina jest często wrzucana do jednego worka, te dwa stany mają dwa oddzielne style sosów. Karolina Północna znana jest z sosu octowego, podczas gdy Karolina Południowa ma swój sos musztardowy.

Kansas City, Missouri – Kansas City jest miejscem narodzin burn ends, czyli końcówek mostka wołowego. Są również dobrze znani ze słodkiej melasy i sosu BBQ na bazie pomidorów.

Na koniec, jakimi wskazówkami możesz się podzielić, aby jeść BBQ bez robienia bałaganu?

„To połowa zabawy, prawda?” mówi Michelle. „To jest nieuniknione. Wiesz, w co się pakujesz.”

Ale my nie możemy się zgodzić bardziej, oto wskazówki Michelle, aby spróbować uniknąć bałaganu, jeśli musisz pozostać reprezentacyjny podczas jedzenia swojej kanapki z pulled pork:

• Postaw sosy na boku
• Pokryj swoją koszulę serwetkami lub załóż fartuch
• Połóż się nad stołem i idź za nim

.