Czy ananas dojrzeje po zerwaniu? Nie. Po zerwaniu z rośliny ananasa, owoc ten nie będzie dojrzewał. Jednak podczas gdy jego słodycz nie wzrasta, a smak nie poprawia się z czasem, zmienia się jego tekstura – miąższ ananasa mięknie po zbiorze. Nie jest to jednak dojrzewanie; technicznie rzecz biorąc, jest to początek procesu gnicia, ale ananas z pewnością nie jest zepsuty lub niebezpieczny do jedzenia we wczesnych stadiach mięknięcia.
Kilka słów o dojrzałości, mięknięciu i przechowywaniu
Ponieważ czas dojrzewania ananasa dobiegł końca po zbiorach, plantatorzy uważają, aby nie zbierać ich, dopóki nie są dojrzałe; często dla pewności bada się poziom cukru. Skórki przechodzą od zielonej do żółtej, a ananasy mogą być dojrzałe w każdym momencie tych faz wybarwienia. Jeśli wybierzesz ananasa z jednolicie żółtą skórką, to po kilku dniach jego dojrzałości nie ma już gdzie się podziać.
Jednak jeśli wybierzesz ananasa z zieloną skórką, to masz trochę kontroli nad tym, jak szybko będzie ona żółta, a owoc stanie się nieco bardziej miękki, ale nie słodszy ani bardziej dojrzały. Proces żółknięcia i mięknięcia zachodzi szybciej, jeśli przechowujemy ananasa w całości w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce, ale przechowywanie go na ladzie również skraca jego trwałość.
Gdy skórka przechodzi z żółtego w złoty lub brązowy kolor, owoc gnije i należy go wyrzucić. Świeży, cały ananas przechowywany w temperaturze pokojowej zachowuje trwałość przez około dwa do trzech dni. Przechowywanie go w lodówce, które spowalnia żółknięcie skórki i mięknięcie miąższu, zazwyczaj przedłuża jego żywotność do czterech lub pięciu dni.
Wskazówki dotyczące wyboru najlepszych ananasów
Oprócz szukania zielonej do żółtej skórki i unikania ananasów, które już stają się złote lub brązowe, inne sposoby na wybranie najświeższych, najsmaczniejszych i najlepszych ananasów to:
- Upewnij się, że ananas jest twardy, ale nie solidny jak skała. Powinien dać się trochę ścisnąć, ale nie powinien być miękki lub gąbczasty.
- Dół ananasa powinien ładnie pachnieć i być lekko słodki. Jeśli nie ma żadnego zapachu, lub jeśli jest winny lub w inny sposób nieapetyczny zapach, nie bierz go do domu.
- Wszystkie liście kiełkujące z góry powinny wyglądać zdrowo, jędrnie i zielono, a nie brązowo, wyschnięte lub zwiędnięte. Nie powinny one po prostu wypadać, ale mitem jest, że można określić dojrzałość lub jakość ananasa po tym, jak łatwo jest wyrwać liście.
- Odrzuć ananasa z widocznymi uszkodzeniami, zgniłymi lub obitymi miejscami, porostem pleśni lub płynnymi wydzielinami.
- Wybierz największego ananasa, który przejdzie kontrolę. Wielkość nie jest wskaźnikiem dojrzałości, słodyczy lub jakości, ale im większy jest, tym więcej jest w nim jadalnego miąższu.
Przechowywanie pokrojonego ananasa
Jak to zwykle bywa w przypadku świeżych owoców i warzyw, ananasy dłużej zachowują trwałość, gdy pozostają nienaruszone. Po przekrojeniu, pozostałe kawałki powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce. Przetrwają trzy lub cztery dni, ale zaczną brązowieć. Możesz spowolnić ten proces, zwany brązowieniem enzymatycznym, lekko polewając kawałki ananasa sokiem z pomarańczy lub cytryny.
Cięte ananasy kwalifikują się do zamrożenia, ale całe nie. Zamrożona żywność pozostaje bezpieczna do spożycia na czas nieokreślony, ale jej jakość spada, więc najlepiej użyć zamrożonych kawałków ananasa w czasie poniżej sześciu miesięcy.
Jeśli nie chcesz skończyć z jednym wielkim kawałkiem zamrożonego ananasa, rozłóż kawałki na blasze do pieczenia w jednej warstwie, bez żadnych kawałków dotykających się nawzajem. Najpierw zamroź je w ten sposób, a następnie zapakuj zamrożone kawałki do hermetycznego pojemnika lub torby do zamrażarki. Jeśli masz możliwość zamknięcia próżniowego, to zawsze dobrze, lub wyciśnij jak najwięcej powietrza z torebki podczas jej zamykania.