Why Avocados Turn Brown
Avocado musi być jednym z najbardziej popularnych i szczególnie zdrowych owoców w kuchni. Jego zastosowania są pozornie nieskończone. Jednak użycie awokado zazwyczaj oznacza pozostawienie go do ostatniej chwili, ponieważ po przekrojeniu powierzchnia owocu szybko brązowieje. Awokado posiada pod skórką enzym zwany oksydazą polifenolową. Po przecięciu awokado, enzym wchodzi w kontakt z tlenem w powietrzu, co powoduje brązowienie powierzchni miąższu.
Istnieje kilka powszechnych rozwiązań tego problemu, w tym pozostawienie dołu w środku, pokrycie awokado sokiem z cytryny, umieszczenie pozbawionego skóry awokado w wodzie lub przechowywanie przeciętego awokado w szczelnym pojemniku z pokrojoną cebulą. Wszystkie te metody spowolnią proces brązowienia, ale ponieważ mają wpływ na smak lub teksturę miąższu awokado, są mniej niż idealne rozwiązania dla wielu kucharzy.
Najlepszą metodą zapobiegania brązowieniu awokado jest blanszowanie owoców w całości przed ich pokrojeniem. Gdy owoc jest już pokrojony, jego miąższ może być wystawiony na działanie powietrza przez kilka godzin bez znaczącego brązowienia. Tej techniki nauczył nas słynny brytyjski szef kuchni urodzony we Francji, Raymond Blanc. Jak wyjaśnia szef kuchni Blanc, metoda ta działa poprzez zabicie enzymu, który powoduje brązowienie, gdy miąższ awokado jest wystawiony na działanie powietrza.