W Ameryce Północnej, jasnozielone pędy szparagów są mile widzianym widokiem na wiosnę i są jednym z pierwszych warzyw sezonowych, które pojawiają się na rynkach rolników.
Jeśli ostatnio dodałeś to wszechstronne warzywo do swojego repertuaru kulinarnego, prawdopodobnie będziesz chciał poznać najlepsze praktyki przechowywania, aby jak najlepiej wykorzystać okres przydatności szparagów do spożycia.
W przeciwieństwie do innych produktów, świeże owoce i warzywa nie mają jasno określonych dat ważności. Czasami jest to naprawdę oczywiste, kiedy coś się zepsuło, ale powinieneś być świadomy specyficznych potrzeb przechowywania każdego produktu, aby maksymalnie wykorzystać jego trwałość i uniknąć marnowania żywności.
Jak rozpoznać, że szparagi są złe
Najlepszą częścią szparagów są delikatne końcówki, ale niestety są to pierwsze części szparagów, które zaczynają się psuć.
Jeśli szparagi zaczęły się psuć, można zauważyć, że końcówki stają się coraz ciemniejsze, zielone, aż do prawie czarnego koloru.
Łodyga staje się wiotka i mięsista, mogą pojawić się plamy pleśni. Zacznie wydzielać nieprzyjemny i ostry zapach, gdy zacznie się rozkładać.
Jak w przypadku wielu innych warzyw, jeśli część łodygi szparagów rozwinie się w złym miejscu, można je wyciąć i wyrzucić.
Nawet jeśli delikatne końcówki szparagów sczerniały i nie są już jadalne, nadal można wykorzystać resztę łodyg szparagów.
Jednakże, jeśli łodygi szparagów są bardzo wiotkie, nabierają śluzowatej konsystencji lub zaczynają brzydko pachnieć, oznacza to, że są już zbyt zniszczone i należy je wyrzucić!
Jak przechowywać szparagi
Prawdopodobnie przyniosłeś szparagi do domu ze sklepu spożywczego jako wiązkę zabezpieczoną gumką recepturką i przechowywaną luźno w plastikowej torbie.
Jeśli planujesz użyć szparagów na kolację tej nocy lub być może zrobić z nimi quiche warzywne następnego dnia, jest to całkowicie do przyjęcia, aby po prostu umieścić całą plastikową torbę w szufladzie lodówki.
Jeśli jednak musisz przechowywać świeże szparagi przez tydzień lub dłużej, powinieneś przestrzegać tych najlepszych praktyk, aby przedłużyć ich trwałość na jak najdłużej.
Najpierw wyjmij szparagi z plastikowej torebki. Nie krępuj się pozostawić gumki; nie zaszkodzi ona pędom szparagów i utrzyma je wygodnie razem.
Mają Państwo dwie możliwości:
- Możesz zawinąć podstawę łodyg szparagów w wilgotny ręcznik papierowy, co pozwoli zachować świeżość do 1 tygodnia
- Możesz umieścić łodygi szparagów pionowo w szklance wody w lodówce, co pozwoli zachować świeżość szparagów do 2 tygodni
W przypadku każdej z tych metod, możesz luźno przykryć szparagi plastikową torebką, aby utrzymać je w czystości i oddzielić od innych składników w lodówce, ale upewnij się, że szparagi nadal mogą „oddychać”.
Szparagi lubią wilgoć, ale utrzymywanie ich w stanie wilgotnym i zamkniętych w plastiku bez cyrkulacji powietrza będzie sprzyjać gniciu i prawdopodobnie sprawi, że zepsują się jeszcze szybciej.
Jak długo zachowują trwałość szparagi?
Jako surowy składnik roślinny, trwałość szparagów jest bardzo zmienna i zależy od wielu czynników. Podczas zakupów szparagów należy szukać jasnozielonych pędów z twardymi łodygami. Końcówki będą naturalnie ciemniej zielone, ale powinny być jędrne i nie mięsiste.
Jeśli kupiłeś dobre, świeże szparagi i odpowiednio je przechowywałeś, mogą przetrwać do 2 tygodni.
Jak długo szparagi wytrzymują w lodówce?
O ile świeże szparagi wytrzymują 2 tygodnie, jeśli są odpowiednio przechowywane w lodówce, ich trwałość jest znacznie krótsza, jeśli są przechowywane niewłaściwie lub jeśli zostały już ugotowane.
| Metoda przechowywania | Długość przechowywania | |
|---|---|---|
| Bez szczególnych zaleceń | Najdłużej 3 dni | |
| Owijane w mokry papierowy ręcznik | Opakowane w mokry papierowy ręcznik ręcznikiem papierowym | Do 1 tygodnia |
| Włożony do szklanki lub słoika z wodą | Do 2 tygodni | |
| Ugotowany i zamknięty w hermetycznym pojemniku | Do 5 dni |
Czy można zamrozić szparagi?
Dobrą wiadomością jest to, że można przedłużyć okres przydatności do spożycia szparagów poprzez zamrożenie.
Proces zamrażania zmieni nieco teksturę szparagów, tak że nigdy nie będą one zupełnie jak świeże, ale może to być opłacalny sposób na uzyskanie korzyści z tego bogatego w składniki odżywcze warzywa poza sezonem.
Aby w pełni wykorzystać nakład pracy i czasu potrzebny do przygotowania i zamrożenia szparagów, należy wybrać najlepsze dostępne pędy szparagów. Lokalnie uprawiane i sezonowe szparagi o jędrnych, jasnozielonych łodygach dadzą najlepszy produkt po zamrożeniu.
Jak zamrozić szparagi
Najpierw umyj i przytnij pędy szparagów.
Można oddzielić mniej jadalne, zdrewniałe łodygi od bardziej delikatnych części szparagów, trzymając je u podstawy i delikatnie zginając, aż do punktu, w którym łodyga pęknie przy zginaniu.
Zdrewniałe podstawy łodyg można kompostować lub zachować do zrobienia wywaru warzywnego.
Przed zamrożeniem należy najpierw zblanszować pędy szparagów. Istnieją dwa sposoby blanszowania świeżych szparagów: we wrzącej wodzie lub na parze.
Obydwie metody zajmują około 5 minut, mniej lub więcej czasu w zależności od wielkości pędów szparagów.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy posortować pędy szparagów według wielkości i blanszować je w partiach o podobnej wielkości.
Małe pędy potrzebują zaledwie 2 minut we wrzącej wodzie, podczas gdy większe mogą potrzebować do 5 minut.
W miarę gotowania łodygi szparagów zmieniają kolor na bardziej żywy zielony, ale pozostają jędrne i delikatne.
Blanszowanie szparagów w parowarze trwa nieco dłużej, do 6 minut w przypadku dużych łodyg. Podobnie jak w przypadku gotowania, łodygi nabiorą żywego zielonego koloru i powinny pozostać jędrne.
Jak tylko łodygi szparagów skończą się gotować, zanurz je w misce z lodowatą wodą – to natychmiast zatrzyma proces gotowania i sprawi, że szparagi nie rozgotują się i nie staną się mięsiste.
Zostaw szparagi w lodowatej wodzie na tyle samo czasu, na ile były we wrzątku lub w parowarze.
Włożenie szparagów do lodowatej kąpieli powoduje również szybkie schłodzenie łodyg, dzięki czemu są one gotowe do zamrożenia. Im szybciej można umieścić szparagi w zamrażarce, tym lepiej.
Gdy łodygi szparagów całkowicie ostygną, wyjmij je z wody i pozwól, aby nadmiar wilgoci spłynął na papierowy ręcznik.
Masz teraz dwie dodatkowe opcje: możesz zamrozić łodygi szparagów luzem lub zamrozić je pojedynczo.
Produkty zamrożone pojedynczo pozostają oddzielone od siebie, zamiast zamarzać w jedną stałą masę, więc łatwo jest wyjąć dokładnie to, czego potrzebujesz, a resztę zostawić.
Aby indywidualnie szybko zamrozić szparagi, ułóż umyte i osuszone łodygi w jednej warstwie na blasze do pieczenia i umieść całą blachę w zamrażarce.
Po zamrożeniu łodyg szparagów w ten sposób można je zebrać do torby i przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy.
Jeśli nie masz nic przeciwko sklejaniu się łodyg szparagów lub zamierzasz rozmrozić cały pęczek naraz, możesz pominąć etap z blachą do pieczenia.
Pewnie usuń jak najwięcej powietrza z torebki do zamrażarki przed przechowywaniem szparagów.
Czy można jeść szparagi na surowo?
Mimo, że szparagi najczęściej jada się ugotowane, a najlepsze praktyki przechowywania zalecają blanszowanie lub gotowanie ich przed zamrożeniem, można jeść szparagi na surowo.
Gotowanie sprawia, że włókniste warzywo jest łatwiejsze do strawienia, ale nadal może być spożywane na surowo, zwłaszcza jeśli podejmiesz kilka dodatkowych kroków w przygotowaniu.
Wybierz tylko najdelikatniejsze części szparagów, obierz wszystkie dodatkowe zdrewniałe zewnętrzne części łodygi i rozważ starcie ich na mniejsze kawałki.
Możesz również zmieszać je z odrobiną soku z cytryny lub innego kwasu kulinarnego, takiego jak ocet; pomoże to zmiękczyć włókna surowych szparagów i sprawi, że będą łatwiejsze do strawienia.
Podsumowując
Świeże szparagi mogą bardzo łatwo się zepsuć, ale zazwyczaj jest oczywiste, kiedy się zepsuły i nie nadają się już do jedzenia.
Na szczęście istnieją kroki, które możesz podjąć, aby przedłużyć okres przydatności szparagów do spożycia, zarówno w lodówce, jak i w zamrażarce, abyś mógł się nimi cieszyć o każdej porze roku, nawet poza sezonem!