Hummus jest bliskowschodnią potrawą, która stała się popularna w innych rejonach świata. Jest to dip lub smarowidło wykonane z gotowanej, puree z ciecierzycy. Tahini (pasta z mielonych nasion sezamu), sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól i czosnek są dodawane do puree dla smaku.
„Tradycyjny hummus jest zrobiony z ciecierzycy jako głównego składnika – w końcu słowo „hummus” oznacza ciecierzycę w języku arabskim”, powiedziała Rebecca Shenkman, dyrektor w Villanova College of Nursing’s MacDonald Center for Obesity Prevention and Education (COPE). Jednakże, dodała, produkty hummus są obecnie wytwarzane z innymi składnikami, takimi jak fasola cannellini, edamame, słodkie ziemniaki, czarna fasola i cukinia.
Informacje żywieniowe & korzyści
Tradycyjny hummus ma niską zawartość tłuszczu, zazwyczaj nie zawiera cukru i jest niskokaloryczny. Jest również bogaty w białko, więc dostarcza energii bez zbędnych kilogramów.
„Hummus jest świetną przekąską”, powiedział dr Vincent Pedre, autor książki „Happy Gut” i internista w Nowym Jorku. „W rzeczywistości jest bogaty w zdrowe tłuszcze, co czyni go satysfakcjonującą przekąską między posiłkami z marchewką i / lub selerem. Często polecam to, aby odciągnąć pacjentów od przetworzonych przekąsek lub słodyczy, po które mogą sięgać między posiłkami.”
Zdrowe tłuszcze zawarte w hummusie to tłuszcze wielonienasycone i jednonienasycone. Jedzenie tych rodzajów tłuszczów może pomóc poprawić poziom cholesterolu we krwi, zmniejszyć ryzyko chorób serca i pomóc kontrolować poziom cukru we krwi, zgodnie z Mayo Clinic.
Hummus ma również około 15 gramów błonnika na filiżankę, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa (USDA). Błonnik jest korzystny dla kontroli wagi i stabilizuje poziom cukru we krwi.
Zgodnie z badaniami opublikowanymi w Journal of Nutrition & Food Sciences, dorośli, którzy regularnie jedli ciecierzycę lub hummus mieli niższy wskaźnik masy ciała i obwód talii. W porównaniu z osobami, które nie jedzą hummusu, dorośli konsumenci hummusu i ciecierzycy byli o 53 procent mniej narażeni na otyłość. Stwierdzono, że prawdopodobieństwo wystąpienia u nich podwyższonego poziomu glukozy jest również o 51 procent mniejsze.
Hummus może być również dobrą przekąską dla tych, którzy martwią się o ryzyko raka. „Ciecierzyca w hummusie może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka” – powiedziała Jennifer Fitzgibbon, zarejestrowany dietetyk onkologiczny w Stony Brook University Cancer Center. „Żywność, która zawiera folian może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego (jak rak jelita grubego), prawdopodobnie ze względu na rolę składnika odżywczego zdrowy podział komórek. Co więcej, naukowcy uważają, że błonnik pokarmowy pomaga promować wzrost zdrowych bakterii w okrężnicy, co również chroni przed rakiem.”
Hummus zawiera również szeroką gamę witamin i minerałów innych niż folian, w tym witaminę K, cynk, żelazo, magnez i witaminę C.
Zagrożenia
Choć hummus jest bardzo zdrową przekąską, nie oznacza to, że można go spożywać w dużych ilościach. Nawet jeśli ma niską zawartość tłuszczu, nadal zawiera kalorie. Jedna filiżanka hummusu ma około 408 kalorii, zgodnie z USDA. Nie jest to dużo, ale nadal liczy się do dziennego spożycia kalorii, a jedzenie więcej niż jednej porcji dziennie może się sumować.
Jedna filiżanka hummusu ma również około 15 gramów błonnika, co stanowi 59 procent zalecanego dziennego spożycia. Zbyt dużo hummusu i problemy żołądkowe, takie jak biegunka, mogą się pojawić.
Fajne fakty
Ciecierzyca jest również nazywana fasolą garbanzo. Rośliny te nazywane są roślinami strączkowymi i są uprawiane od ponad 7000 lat, zgodnie z danymi Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem. Ciecierzyca jest podstawą kuchni greckiej, włoskiej, bliskowschodniej, indyjskiej, hiszpańskiej i portugalskiej i może być beżowa, zielona, czarna i czerwona.