Pulled pork jest jednym z najtańszych dań z grilla jakie możesz zrobić i jest również ulubionym daniem fanów. Jeśli musisz nakarmić tłum, to serwowanie dużej ilości pulled pork jest świetnym sposobem na wykonanie zadania. The big question though is how much do you need?
The quick answer is that one serving of pulled pork is about a third of a pound. Oznacza to, że będziesz potrzebował funta szarpanej wieprzowiny na każde trzy osoby, które chcesz nakarmić. Przyjrzyjmy się bliżej temu szacunkowi i zobaczmy, jak możesz go wykorzystać, aby Twoje spotkanie zakończyło się sukcesem.
Kogo karmisz i jak serwujesz?
Powinieneś dostosować zasadę jednej trzeciej funta na osobę w zależności od sytuacji.
Gotowanie na zbiórki pieniędzy
Powszechnym powodem, dla którego ludzie lubią gotować dużo szarpanej wieprzowiny jest organizowanie zbiórek pieniędzy. Możesz sprzedawać dania z grilla i zarobić sporo gotówki dla swojego kościoła lub drużyny sportowej swojego dziecka. W związku z tym, że chcesz zebrać jak najwięcej pieniędzy, musisz również upewnić się, że Twoi klienci czują się tak, jakby dostali to, za co zapłacili.
Dwa najczęstsze sposoby sprzedaży pulled pork dla fundraiserów to sprzedaż kanapek i lunchy na talerzu.
Gdy robisz kanapki, masz pełną kontrolę nad wielkością porcji i możesz łatwo trzymać się wytycznej o jednej trzeciej funta na osobę. Możesz sprawić, że kanapka będzie wyglądać imponująco, albo używając małej bułki, która jest przepełniona mięsem, albo używając dużej bułki i polewając mięso pęczkiem coleslaw.
Zdjęcie poniżej pokazuje, jak wygląda jedna trzecia funta pulled pork na standardowej bułce hamburgerowej. Myślę, że jest to bardzo hojna porcja.
Gdy robisz obiady płytowe, często utknąłeś używając trzykomorowych pudełek styropianowych, które są zaprojektowane tak, aby mieć główne danie w głównej dużej komorze i dwa boczne dania w mniejszych komorach. Problemem jest to, że jedna trzecia funta wieprzowiny nie będzie wyglądać jak cała masa mięsa w głównej przegródce. In this case you might need to increase the amount of meat to half a pound per plate lunch.
Cooking for a Party
If you are having a big crowd come by your house for a party then you might need to budget for more meat. Ludzie zazwyczaj obsługują się sami na imprezie i nie będziesz miał kontroli nad wielkością porcji. Niektóre goście biorą dużo więcej mięso niż rozważa słuzyć i niektóre iść z powrotem dla drugi lub trzeci słuzyć. Dla podwórkowych spotkań, itp. Sugeruję zwiększenie ilości mięsa do pół funta na gościa.
Sztuczka, którą widziałem, że firmy cateringowe robią, aby zmniejszyć konsumpcję mięsa gości jest strategiczne wyrównanie linii serwowania. Caterers będzie umieścić talerze i naczynia po jednej stronie linii służącej i mieć je następnie przez sałatki, warzywa i inne dania boczne. Po gość miał szansę wypełnić swój talerz z dań bocznych, a następnie dotrzeć do stacji służącej, która ma mięso. Ponieważ ich talerz jest już częściowo pełny, kończą biorąc mniej mięsa.
Mówiąc o daniach bocznych, twój wybór dań bocznych będzie miał również wpływ na to, ile mięsa będą chcieli twoi goście. Side dishes like macaroni and cheese, potato salad and baked beans are going to fill people up faster than light sides like broccoli salad and watermelon slices.
Another suggestion is to make up a bunch of sandwiches before the guests arrive so you maintain control over portion size. Możesz użyć standardowych bułek do hamburgerów, hawajskich bułek King’s Hawaiian do sliderów lub dużych bułek kajzerek do kanapek potworów. Slidery z pulled pork używają tylko 2,5 uncji mięsa, więc możesz uzyskać około sześciu hojnych sliderów na funt. Kanapka w bułce kajzerki używa pół funta mięsa.
Ile mięsa kupić
Wyszukanie ile mięsa kupić jest prostą sprawą, ale zależy od tego, jak zrobisz swoją pulled pork.
Jeśli kupujesz gotową pulled pork, jak możesz dostać w Costco, życie jest proste, ponieważ możesz kupić dokładną ilość, której potrzebujesz. Jednakże, jeśli zamierzasz zrobić swoje własne wtedy trzeba czynnik w jak wiele gotowego produktu będzie można uzyskać postaci cięcia wieprzowiny, że zaczynasz z.
Trzy najczęstsze cięcia ludzie używają do produkcji pulled pork są tyłek, łopatka piknik i schab. Jeśli zaczynasz od tyłka lub łopatki piknikowej, to stracisz około połowy wagi surowego produktu. Jeśli zaczniesz od schabu to stracisz tylko około 10% wagi.
Przykład #1: Jeśli zaczniesz od tyłka wieprzowego, który ma surową wagę ośmiu funtów, to należy oczekiwać, aby zakończyć się z czterech funtów gotowych pulled pork. Jeśli pomnożysz cztery funty przez trzy porcje na funt, zobaczysz, że będziesz miał wystarczająco dużo mięsa dla około 12 osób.
| Pounds of Raw Pork Butt | Feeds How Many People
(1/3 funtowa porcja) |
Karmimy Ile Osób
(porcja 1/2 funta) |
| 8 | 12 | 8 |
| 16 | 24 | 16 |
| 24 | 36 | 24 |
| 32 | 48 | 32 |
Przykład #2: Jeśli zaczniesz od schabu wieprzowego, który ma surową wagę ośmiu funtów, to powinieneś oczekiwać, że skończysz z nieco ponad siedmioma funtami gotowej pulled pork. Jeśli pomnożysz siedem funtów przez trzy porcje na funt, zobaczysz, że będziesz miał wystarczająco dużo mięsa dla około 21 osób.
Ponieważ schab i polędwica kosztują mniej więcej tyle samo na podstawie funta i dostajesz więcej gotowego produktu ze schabu, schab wygląda jak lepsza wartość. Wadą robienia pulled pork z polędwicy wieprzowej jest to, że nigdy nie będzie smakować tak dobrze, jak to zrobione z tyłka. Schab może wyschnąć i nie rozwinie pięknej kory, którą dostaje się na tyłku.
Kalkulator pulled pork
Jest link do kalkulatora pulled pork, który umieściłem razem dla was, który znajduje się w arkuszu Google. Arkusz jest zablokowany do edycji, ale możesz zrobić kopię arkusza i dokonać swoich wpisów i obliczeń w kopii. Aby zrobić kopię, musisz przejść do zakładki „Plik” w lewym górnym rogu arkusza.
Będziesz musiał zrobić trzy wpisy do arkusza kalkulacyjnego.
- Liczba gości
- Rozmiar porcji
- Średnia liczba porcji
Zaczęłabym od rozmiaru porcji 0,33 funta, ale możesz go dostosować tak wysoko lub nisko, jak chcesz.
Średnia liczba porcji na gościa pomoże ci wziąć pod uwagę ludzi, którzy wracają po dokładkę. Na przykład, jeśli każdy otrzyma tylko jedną porcję, wartość ta powinna wynosić „1” i byłaby typowa, jeśli sprzedajesz kanapki na zbiórkę pieniędzy. Jeśli jednak organizujesz przyjęcie i uważasz, że połowa Twoich gości wróci po dokładkę, powinieneś ustawić wartość „1,5”, ponieważ 50% Twoich gości dostanie dodatkową porcję. Możesz dostosować tą wartość do czegokolwiek chcesz.
Po dokonaniu trzech wpisów kalkulator pokaże Ci ile funtów gotowej pulled pork potrzebujesz wraz z tym ile funtów wieprzowego tyłka będziesz potrzebował na początek.
Co zrobić z resztkami?
Zawsze kończę robiąc więcej pulled pork niż potrzebuję. Myślę, że jeśli zamierzam spędzić 10 godzin na wędzeniu tyłka wieprzowego, to równie dobrze mogę wrzucić trochę ekstra.
Przechowuję resztki, umieszczając rozdrobnione mięso w worku próżniowym wraz z wystarczającą ilością soków z patelni, aby wieprzowina była wilgotna, ale nie mokra. I próżniowo uszczelnić torbę z moim Food Saver i zachować je w zamrażarce. I aim for about a pound of meat per bag as that is an easy amount to thaw and is a decent sized portion to work with for a dinner of leftovers.
As far as using the leftover pulled pork goes you have some amazing opportunities. Niektóre z moich ulubionych sposobów wykorzystania resztek pulled pork obejmują:
- Użyj jako dodatek do nadziewanych pieczonych ziemniaków
- Wmieszaj do mieszanki do podwójnie pieczonych ziemniaków
- Użyj jako nadzienie do śniadaniowych burritos
- Użyj jako nadzienie do śniadaniowych burritos
- Uczyń grillowane ziemniaki.
- Zrób Grillowaną Pizzę
- Pulled Pork Nachos
Tutaj znajdziesz kilka innych artykułów, które napisałem o robieniu pulled pork, a które mogą Ci się przydać.
Jak długo wędzić polędwicę wieprzową
Przygotowanie pulled pork z rożna
Przygotowanie wieprzowiny z rożna
Jak długo wędzić polędwicę wieprzową
Przygotowanie wieprzowiny z rożna