Najczęstsze debaty wśród kawoholików toczą się wokół kawy rozpuszczalnej i parzonej. Porozmawiajmy o kawie rozpuszczalnej:
Pro 1. To jest zwykle tańsze niż mielone lub ziarna kawy, a to jest szybsze i łatwiejsze do przygotowania
Producenci używają gorącej wody, aby ekstrakt kawy z mielonych ziaren kawy palonej. Rozpylanie ekstraktu w gorącym powietrzu w wysokim zbiorniku powoduje jego szybkie wysuszenie.
Inna powszechna metoda (suszenie rozpyłowe lub suszenie powietrzem) obejmuje liofilizację ekstraktu kawy w celu uzyskania mocy kawy instant. W procesie liofilizacji, cięcia kryształów kawy wyniki w granulki. Kawa rozpuszczalna ma bardzo długi okres przydatności do spożycia w porównaniu do kawy palonej lub mielonej, i jest w wersjach bezkofeinowych i kofeinowych.
Pro 2. Kawa rozpuszczalna ma mniej szkodliwy wpływ na cholesterol
Mniej kafestolu w kawie jest substancją, która może podnosić poziom cholesterolu. Zarówno kawa rozpuszczalna, jak i filtrowana kawa przygotowana w automatycznym ekspresie do kawy zawierają bardzo małe ilości kafestolu. Jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu lub historię rodzinną chorób serca, kawa rozpuszczalna jest lepszym wyborem niż kawa French-Press lub kawa po turecku.
Pro 3. Kawa rozpuszczalna poprawia zdrowie serca
Niektóre dowody naukowe wskazują na to, że ludzie, którzy piją kawę rozpuszczalną mają mniejsze szanse na rozwój chorób serca niż ci, którzy tego nie robią. Badanie z 2008 r. opublikowane w „Annals of Internal Medicine” śledzi 129.000 osób w ciągu 20 lat i ustalono, że ci, którzy pili cztery lub więcej filiżanek dziennie były znacznie mniej prawdopodobne, aby umrzeć z powodu choroby serca.
Pro 4. Instant Coffee May Well Have Decreased Negative Effects On Heart Disease Compared To Brewed or Filtered
Instant kawa może mieć inny wpływ na zdrowie serca niż non-instant kawy. Według badań z 1993 roku opublikowanych w „Journal of Epidemiology”, który badał 10.000 mężczyzn i kobiet i porównał stawki chorób serca do tych, którzy pili pięć lub więcej filiżanek kawy instant dziennie. Ci, którzy pili pięć lub więcej filiżanek kawy mieli niższe wskaźniki chorób serca niż ci, którzy nie. Badanie to było sprzeczne z wcześniejszymi badaniami, które wykazały zwiększone ryzyko chorób serca u osób pijących kawę, ale te badania skupiały się na ludziach, którzy pili filtrowaną lub gotowaną kawę.
Con 1. Halucynacje z kawy rozpuszczalnej
Wstępne badania przeprowadzone przez zespół Durham University w 2009 r. wykazały, że ludzie, którzy piją siedem filiżanek lub więcej kawy rozpuszczalnej dziennie są na wysokie ryzyko cierpienia halucynacje. Może to być spowodowane tym, że kofeina zwiększa produkcję kortyzonu, hormonu stresu.
Kon 2. Toksyczne związki są o wiele wyższe w kawie rozpuszczalnej
Kawa rozpuszczalna zawiera dużo akrylamidu, związku chemicznego, który jak wykazano, powoduje raka u zwierząt. Według Food and Drug Administration, akrylamid może również powodować uszkodzenie nerwów. Akrylamid występuje naturalnie w niektórych produktach spożywczych podczas podgrzewania w wysokiej temperaturze. Ponieważ obecność akrylamidu w żywności została odkryta dopiero w 2002 roku, naukowcy nadal nie znają pełnego zakresu jego zagrożeń. Ilość akrylamidu mierzona jest w ppb, czyli częściach na miliard. Niektóre marki i rodzaje kawy rozpuszczalnej mają bardzo wysokie ilości akrylamidu w porównaniu z kawą mieloną. Nescafe Classic Instant Coffee ma 471 ppb według FDA. Dla porównania, Classic Roast kawa parzona ma tylko 13 ppb.
Con 3. Niższe właściwości przeciwutleniające
Kawa jest bogata w związki przeciwutleniające, które pomagają chronić organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki są przyczyną wielu chorób przewlekłych, w tym nowotworów, chorób układu krążenia i starzenia się. Według W.W. Hubera i W. Parzefall z Uniwersytetu Medycznego w Wiedniu, kawa zawiera związek methylpyridinium, który ma właściwości antyrakowe i nie występuje w żadnym innym źródle pożywienia. Methylpyridinium nie znajduje się w surowych ziarnach kawy, ale powstaje podczas procesu palenia z trigonelliny. Które kawa instant ma mniej.
Kon 4. Zawartość kofeiny jest niższa w kawie rozpuszczalnej
Kawa rozpuszczalna ma mniej kofeiny niż kawa parzona. Kawa rozpuszczalna zawiera średnio 93 mg kofeiny w przygotowanej 8 uncji porcji, zgodnie z Center for Science in the Public Interest. Zakres zawartości kofeiny w 8 uncjowej filiżance kawy rozpuszczalnej wynosi od 27 do 173 mg. 8 uncji zwykłej, parzonej kawy zawiera średnio 133 mg kofeiny, z zakresem od 102 do 200 mg kofeiny. Rodzaj ziaren kawy i metody parzenia nie miały jednak wpływu na zawartość kofeiny w kawie.
Personalnie uwielbiam kawę parzoną, ponieważ lubię kawę przygotowaną przez baristę, dedykowaną filiżankę kawy tylko dla mnie 🙂
Dzięki temu, że kawa jest parzona, nie muszę jej pić.