ISLANDIA: Hakarl, Nabyty zgniły smak

GUEST POST: Chanie Hyde, aka „The Hungry Ginger”, dzieli się z nami swoim doświadczeniem z próbowania hakarl, tradycyjnej islandzkiej potrawy z peklowanego i fermentowanego mięsa rekina grenlandzkiego. Mniam.

Hakarl jest narodowym daniem Islandii, składającym się z mięsa rekina grenlandzkiego, które zostało zakopane, zgniło i sfermentowało.

Sławny szef kuchni Anthony Bourdain stwierdził kiedyś, że Hakarl jest najgorszą rzeczą, jaką kiedykolwiek jadł. To coś mówi, pochodząc od człowieka, który celowo zjada wiele dziwnych i niezwykłych potraw.

Save This on Pinterest!

Nie masz czasu, aby przeczytać to teraz? Kliknij na czerwony przycisk zapisz i przypnij na później!

Paczka hakarl

PHOTO: Jóhann Heiðar Árnason , Przetworzone w Photoshop i Lightroom

Ludzie islandzcy są bardzo dobrzy w utrzymywaniu się przez najsurowsze zmiany klimatyczne poprzez zachowanie i wykorzystanie całego zwierzęcia. Hakarl jest częścią tego rodzaju.

Wikingowie islandzcy tradycja konserwacji i jedzenia rekinów grenlandzkich i śpiących istnieje od ponad tysiącleci i jest nadal spożywana przez cały rok do dziś. Zwykle towarzyszy im zastrzyk brennivin lub „czarnej śmierci”, aby zmyć smak.

NARODOWY QUEST DISH: Hakarl

Powód procesu fermentacji? Cóż, rekin grenlandzki jest trujący do jedzenia w stanie naturalnym ze względu na bardzo wysoki poziom tlenku trimetyloaminy i kwasu moczowego w jego mięsie.

Proces przygotowania, który pozwala na konsumpcję, polega na wypatroszeniu i ścięciu głowy rekina i umieszczeniu go w płytkim dołku wykopanym w żwirowo-piaskowym podłożu. Otwór zasypuje się piaskiem i żwirem, na wierzchu umieszcza się kamienie, aby wycisnąć płyny. Rekin leżakuje (czytaj fermentuje i gnije) przez 6-12 tygodni, w zależności od pory roku.

Po leżakowaniu rekin jest cięty na paski i wieszany do wyschnięcia na kilka miesięcy. Podczas suszenia powstaje brązowa skorupa, którą usuwa się przed pocięciem na małe kawałki i podaniem w kostkach.

Niepozorna wanna zgniłego mięsa

NARODOWY PYTANIE O DANIA: Hakarl

JAK SMAKUJE HAKARL?

Ale te wszystkie informacje nie są powodem, dla którego wciąż czytasz. Chcesz wiedzieć jak smakuje Hakarl…

W skrócie. Ohyda. To teraz będzie satysfakcjonująca odpowiedź, więc oto dłuższa wersja…

Możesz złapać smak (kilka kawałków) Hakarl w wielu tradycyjnych islandzkich restauracjach. Możesz też udać się prosto na Pchli Targ Kolaportid w weekend, nasiąknąć lokalną atmosferą i zaoszczędzić około 30 dolarów w tym procesie.

Za schludną sumę 200 islandzkich koron (prawie 2 dolary), możesz mieć wannę Hakarl tylko dla siebie.

Pierwszą rzeczą, którą zauważysz jest zapach. Bo chłopcze, to śmierdzi. Jak siki, które były na słońcu i zwierzęta sikały na nie przez kilka dni. To dość oczywiste, dlaczego zaleca się, aby nie wąchać go przed zjedzeniem. To rada, którą większość ignoruje i szybko żałuje.

Masz szczęście, że nie masz węchu

NATIONAL DISH QUEST: Hakarl

Przy pierwszym ugryzieniu smak nie wydaje się taki zły. Być może dlatego, że duży procent smaku pochodzi z twojego zmysłu węchu, który właśnie został skremowany zapachem moczu. Jest tu delikatny, lekko biały rybny posmak. Następnie uderza…

Ciężki smak amoniaku wkrada się do twojego gardła jak żywa ośmiornica i grozi pożarciem całej twojej fabryki kubków smakowych. Siedzi tam przez chwilę, próbując zająć twoje gardło rybimi sikami i gnijącym mięsem.

Woda nic nie pomoże. Jeśli musisz ją mieć, miej ją z Brennivinem.

Oczywiście istnieje powód, dla którego jest tak popularna. Czy to turystyczny śmiech, nostalgia za dawnymi czasami, czy Islandczycy faktycznie go lubią, Hakarl to zdecydowanie smak, który się nabywa.

Wąchanie Hakarl: Twarz żalu.

HEADER IMAGE: „Hakarl – Icelandic delicacy” by Jerick Parrone, used under CC BY-SA 2.0 / Processed in Lightroom

Czy ten artykuł był przydatny? Pomóż nam pomóc innym podróżnikom, udostępniając go!

10shares

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *