Dobre klopsiki powinny być pełne smaku i kruche w całości. Chociaż proces ten może być pracochłonny, zrobienie ich od podstaw jest naprawdę proste. Oto jak zrobić idealne klopsiki za każdym razem.
Użyj mielonej wołowiny, mielonej wieprzowiny i włoskiej kiełbasy.
Nie zrozum mnie źle, nie ma nic złego w wołowinie. Ale to trio mięs ma o wiele bardziej złożony smak.
Zrób panadę.
Panada to spoiwo, które robi się przez namoczenie bułki tartej w mleku, tak aby stała się pastą. Utrzymuje ona kształt mięsa mielonego (jak klopsiki i klopsy) wilgotnym i delikatnym. W tym przepisie najlepiej sprawdza się świeża bułka tarta. Możesz zrobić własną, ucierając chleb (bez skórki) w robocie kuchennym. Możesz też po prostu pokroić chleb na bardzo małe kawałki. My preferujemy bułkę tartą zrobioną z białego lub zakwaszonego chleba.
Mieszaj delikatnie – najlepiej rękoma.
Przesadne mieszanie mięsa mielonego może sprawić, że klopsiki będą zbyt zwarte i twarde. Praca rękami (mimo, że nie jest najprzyjemniejsza) pozwala na szybsze i delikatniejsze wymieszanie wszystkiego. Zalecamy również ubicie jajek przed dodaniem ich do miski, aby wszystko łatwiej się połączyło.
Najpierw rozetrzyj klopsiki.
Karmelizowana skórka jest pełna smaku. Dodatkowo, pomaga klopsikom utrzymać się w całości. Musisz jednak pracować partiami, ponieważ nie będziesz mieć szans na dobre usmażenie, jeśli klopsiki będą tłoczyć się na patelni. (Zamiast tego będą parować!)
Udusić klopsiki w sosie.
Pozwalając klopsikom dokończyć smażenie, gdy są całkowicie zanurzone w sosie marinara, ugotujesz je delikatniej. Sprawia również, że sos przylega do każdego zakamarka klopsa.