Heading

William spędził 20 lat, pracując w branży inżynieryjnej. W wolnym czasie uwielbia pisać o jedzeniu i gotowaniu.

Jak przechowywać, rozmrażać i kroić bajgla

Dobra, jak głupi możemy być? Kto nie wie jak rozmrozić i pokroić bajgla? Odpowiedź brzmi: Niesamowicie duża liczba normalnych ludzi! Śmiało, zapytaj dziesięciu swoich znajomych, a nie zdziwię się, jeśli nie otrzymasz dziesięciu różnych odpowiedzi.

Jedną z odpowiedzi będzie z pewnością „wyjmij go z zamrażarki i połóż na blacie na 15-20 minut”. Poprawnie (tak jakby). Ale, zróbmy krok wstecz.

Przechowywanie

Przynosisz do domu torbę pełną świeżych, ciepłych bajgli. Mniam! Oczywiście wyjmujesz jednego (lub dwa) i zjadasz z ulubioną polewą. Osobiście lubię po prostu obłożyć je serkiem śmietankowym marki Philadelphia (i mam na myśli obłożenie go, przynajmniej ¼” grubości, ½” jest nawet lepsza. Podwójne mniam). Ale co z resztą bajgli?

Rozdziel je na dwie grupy:

1. Te, które zjesz w ciągu 48 godzin
2. Te, które zjesz po 48 godzinach

Grupa pierwsza: To jest mały trik, który stary piekarz bajgli powiedział mi lata temu. Weź bajgle, które zjesz w ciągu 48 godzin i włóż je z powrotem do papierowej torby. Umieść papierową torbę w ciężkiej plastikowej torbie (jak zamrażarka jakości zip-lock bag.) Upewnij się, że plastikowa torba jest szczelnie zamknięta. Papierowa torba jest ważna z jakiegoś powodu. Nie twierdzę, że rozumiem dlaczego, ale stary piekarz bajgli nalegał, że jest to jedyny sposób na ich przechowywanie; i moje doświadczenie udowodniło, że miał rację. Nawet po dwóch dniach bajgle pozostają prawie tak świeże jak w dniu, w którym zostały upieczone.

Grupa druga: Jeśli zamierzasz przechowywać je dłużej niż 2 dni, zamrażanie jest jedynym sposobem, aby przejść, i masz dwie opcje tutaj. Słuchając starego piekarza bajgli, umieść bajgle (rozpakowane) w ciężkiej papierowej torbie. Umieść papierową torbę z bajglami w ciężkiej plastikowej torbie o jakości zamrażarki. Jeszcze lepiej, użyj dwóch plastikowych toreb. Usunąć jak najwięcej powietrza podczas zamykania. Umieść torbę(i) w zamrażarce. Będą dobre przez kilka tygodni. Inną metodą (i tą, którą ja osobiście preferuję) jest owinięcie każdego bajgla indywidualnie w folię i umieszczenie wszystkich owiniętych bajgli w ciężkiej torbie do zamrażarki. Próbowałam obu sposobów i nie widzę różnicy (papier vs. plastik) podczas zamrażania.

Niektórzy ludzie lubią kroić bajgle przed zamrożeniem ich. Stwierdziłam, że zwiększa to ryzyko poparzenia zamrażarką (co oczywiście jest tak naprawdę wysuszeniem zamrażarki). Pozostawienie bajgli w całości wystawia mniejszą powierzchnię na zimno, minimalizując w ten sposób poparzenie zamrażarką. To jest również, przy okazji, dlaczego nie mam sklepu z bajglami pokroić bajgle dla mnie. Teraz, jeśli zabieram torbę do biura lub zamierzam je zjeść, prawdopodobnie pozwolę sklepowi je pokroić; w przeciwnym razie… nigdy.

Odmrażanie

Bajgle, które zostały zamrożone teraz, oczywiście, muszą zostać rozmrożone przed jedzeniem. (Chyba że masz zwierzaka, który uwielbia twarde rzeczy do żucia, jak nasz 12-letni pies rasy Great Pyrenees, Belle. Belle uwielbia żuć zamrożonego bajgla! Ale to już inna historia.) Jednym z łatwych sposobów na rozmrożenie bajgla jest po prostu postawienie go na ladzie na 20-30 minut i pozostawienie do rozmrożenia. Ale jeśli Twoje tempo życia jest podobne do mojego, kto ma czas na czekanie 20-30 minut na rozmrożenie bajgla? W tym społeczeństwie „Teraz”, potrzebujemy go szybko. Tak, sięgnij po kuchenkę mikrofalową. Ostrożnie! To tutaj wiele wspaniałych bajgli zostało zrujnowanych. Nie jestem piekarzem, ale rozumiem, że ciasto na bajgle ma wysoką zawartość glutenu. Gluten ma tendencję do twardnienia po ponownym podgrzaniu. Rezultatem może być łatwo „twardy” bajgiel. Juk. Zrujnowany. Oto sztuczka. W razie potrzeby trochę podsmaż go w piekarniku. Spróbuj tego: Umieść zawinięty w folię bajgiel w kuchence mikrofalowej na 12 sekund na pełnej mocy. Odwróć go i podgrzewaj przez 10 sekund. Pozostawić na kolejne 30 sekund, aby temperatura się uspokoiła. Odwiń bajgiel i pokrój go na plastry (ostrożnie!). Otrzymasz lekko ciepły bajgiel, miękki i ciągnący się, prawie tak dobry jak w dniu, w którym został upieczony. (Kuchenki mikrofalowe różnią się mocą, więc może być konieczne dostosowanie czasu w górę lub w dół; ale nie przesadzaj! Lepiej trzymać się niskiej mocy i w razie potrzeby podgrzać przez kolejne 4-5 sekund). Po pokrojeniu, możesz nałożyć na niego ulubioną polewę lub, jeśli lubisz tosty, wrzucić go do tostera, przyrumieniając go do własnych upodobań.

Krojenie

Przyjaciel, który pracował w ruchliwej nowojorskiej izbie przyjęć powiedział mi, że numer jeden wśród urazów w sobotnie i niedzielne poranki to „Bagel Cut”. Jestem pewien, że istnieje na to jakiś wymyślny termin medyczny, ale jest to boczne skaleczenie w poprzek dłoni. Auć! Mój przyjaciel powiedział, że to jest tak częste, że jest nawet numer kodu ubezpieczeniowego dla tego. Nie wiem, czy to prawda, ale brzmi to rozsądnie.

Zastrzeżenie: Autor nie jest profesjonalistą w dziedzinie medycyny, nie jest też profesjonalnym rzeźnikiem, piekarzem ani twórcą świeczników. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z którejkolwiek z sugestii zawartych w tym tekście, robisz to całkowicie na własne ryzyko. Bądź ostrożny! Po pierwsze, dziecko nigdy, nigdy, nigdy nie powinno być dopuszczone do krojenia bajgla.

Po drugie, jeśli to w ogóle możliwe, użyj mechanicznej krajalnicy do bajgli. Nie są one drogie, są łatwe w użyciu i ogólnie bezpieczne; przynajmniej bezpieczniejsze niż używanie noża. Gilotynowe krajalnice stylu są najbezpieczniejsze. Amazon.com ma je za od $7 za tanią plastikową pracę do $37 za komercyjną maszynę klasy. Można kupić przyzwoity jeden, który da ci lata dobrej obsługi za około 20 dolarów. Są one warte inwestycji!

Finally, jeśli nalegać, można pokroić go nożem. Używaj tylko ostrego noża, najlepiej ząbkowanego, przeznaczonego do krojenia chleba, i używaj go tylko w taki sposób, aby nie przeszkadzał ci w krojeniu dłoni i palców. Dobry nóż do chleba można kupić za 10-20 dolarów na Amazon.com lub w lokalnym sklepie ze sztućcami. Nigdy, przenigdy, nie używaj tępego noża. Są one najbardziej niebezpieczne.

Teraz, (naprawdę ważna część) nie, nigdy, przenigdy, na zawsze, nie tnij bajgla umieszczając bajgla w dłoni i krojąc w dół w kierunku dłoni. Nigdy. W ten sposób wszystkie te „rany po bajglu” kończą się na lokalnym ostrym dyżurze. Oto jedna bezpieczna metoda krojenia „całego” bajgla (poniżej opiszę alternatywną metodę, krojenie go najpierw na pół).

Bezpieczna metoda krojenia „całego” bajgla

1. Ułóż rozmrożonego bajgla na krawędzi na antypoślizgowej desce do krojenia. Chwyć bajgiel od góry.
2. Postaw ostry nóż do chleba, skierowany w dół, pomiędzy dłonią a bajglem. Ostrożnie piłuj lekko w przód i w tył, aż przetniesz skórkę bajgla.
3. Teraz możesz lekko zwiększyć nacisk i kontynuować piłowanie w przód i w tył, pozwalając, aby nóż wykonywał pracę. Przez cały czas trzymasz rękę i palce z dala od niebezpieczeństwa. (Częstym błędem popełnianym przez wielu przy krojeniu produktów podobnych do chleba jest zbyt mocne dociskanie. Bardziej efektywne jest stosowanie ruchu piłowania w przód i w tył z bardzo lekkim naciskiem w dół. Pozwól, aby nóż wykonał całą pracę.)
4. Teraz kroisz bajgla w dół, z dala od dłoni i z palcami bezpiecznie odsuniętymi od drogi.
5. Pokrój bajgla aż do deski do krojenia.
6. Jedna ostatnia uwaga: Podczas krojenia bajgla, jak opisałem powyżej, chwyć bajgla wystarczająco mocno, aby nie przechylał się z boku na bok, zwiększając tym samym ryzyko obrażeń. Jest to kolejny powód, aby używać tylko lekkiego nacisku na nóż.

Alternatywa: Jeszcze bezpieczniejszym sposobem jest najpierw przecięcie całego bajgla na pół. Następnie pokroić każdą połówkę jak opisałem powyżej, umieszczając „płaską” część bajgla na desce do krojenia. Kończysz z czterema kawałkami, więc ta metoda nie jest najlepsza, jeśli budujesz kanapkę, ale poza tym, wszystkie smakują tak samo.

Szybki nóż & właściwa technika = Bezpieczny sposób na pokrojenie bajgla.

Przekaż tę informację wszystkim swoim jedzącym bajgle przyjaciołom! Prześlij im kopię tego artykułu (lub wyślij im link); to dla ich bezpieczeństwa!

Teraz usiądź wygodnie, zrelaksuj się i ciesz się swoim wspaniałym bajglem!

Pytania & Odpowiedzi

Pytanie: Czy można ponownie zamrozić bajgla?

Odpowiedź: Absolutnie! Kupuję bajgle w odległości od mojego domu na tuziny sztuk. Aby je zamrozić, zawijam każdy bajgiel w folię aluminiową i umieszczam je w torbie na zamek błyskawiczny. Okazuje się, że trzymają się dobrze przez co najmniej kilka miesięcy.

Pytanie: Czy mogę umieścić zamrożonego bajgla w torbie na zamek błyskawiczny i zostawić go w temperaturze pokojowej na dwa dni? Czy kondensacja pary wodnej sprawi, że spleśnieje?

Odpowiedź: Nie zaleca się. Podczas rozmrażania bajgla lub innego podobnego produktu uwalnia się dużo wilgoci. Jeśli nie pozwoli się jej wydostać, prawdopodobnie wpłynie to negatywnie na teksturę ciasta. Bezpieczniej jest trzymać bajgla zamrożonego i rozmrażać go BARDZO krótko w mikrofalówce (NIE dłużej niż 20 sekund). Alternatywnie, pozostawić torbę lekko otwartą podczas rozmrażania bajgla.

Pytanie: Jaki jest najlepszy sposób na pokrojenie zamrożonego bajgla w plastry?

Odpowiedź: Nie ma praktycznego sposobu na pokrojenie zamrożonego bajgla. Chociaż mój przyjaciel zasugerował użycie piły taśmowej, ale NIE polecam tego próbować.

Shay on January 11, 2011:

Co z tym? Bagels (Ep 35) Would you thaw first when attempting his reheating technique ?