Heading

Simply Healthy Family może zbierać część sprzedaży lub inne rekompensaty z linków na tej stronie.

Czy kiedykolwiek oglądałeś te telewizyjne konkursy kulinarne, w których sędziowie wyśmiewają kucharzy, gdy podają kurczaka, który jest jeszcze różowy w środku i przypominają im o niebezpieczeństwach związanych z niedogotowanym mięsem?

Cóż, jest coś gorszego niż podawanie lub spożywanie niedogotowanego kurczaka: podawanie lub spożywanie zepsutej wieprzowiny. Kiedy wieprzowina jełczeje, z powodu ciepłej temperatury, bakterii, grzybów lub opakowania, możesz się bardzo rozchorować, jeśli ją zjesz.

Oto kilka kluczowych sposobów na określenie, czy wieprzowina, którą zamierzasz przyrządzić jest zepsuta:

1. 1. Wąchaj

Proste, stare wąchanie jest najlepszym sposobem na zorientowanie się, czy wieprzowina jest zepsuta. Świeża wieprzowina ma bardzo słaby zapach. W miarę jak mięso się psuje, przechodzi zmiany strukturalne i chemiczne, które zmieniają jego zapach.

Jeśli pachnie jak amoniak, ryba, gaz lub siarka, mięso nie jest dobre. Nie gotuj go ani nie jedz. Czasami opakowanie, zwłaszcza plastikowe lub piankowe, dodaje zabawny zapach do wieprzowiny. To nie musi oznaczać, że jest zepsute.

Jeśli nie jesteś pewien, opłucz wieprzowinę, osusz ją i powąchaj ponownie. Jeśli zapach zniknie, być może był to zapach opakowania. Jeśli zapach pozostanie, to znaczy, że jest zepsuty.

Pro Tip: Chociaż zmysły węchu każdego człowieka różnią się i to, co dla jednej osoby pachnie słodko, dla innej śmierdzi, szczególny zapach zepsutej wieprzowiny jest dość łatwy do potwierdzenia przez twój nos.

W sklepie: Jeśli jesteś w sklepie spożywczym, czasami możesz poczuć zapach zgnilizny, gdy idziesz z powrotem do sekcji mięsnej. Możesz chcieć robić zakupy na rynkach, na których wcześniej kupowałeś wieprzowinę wysokiej jakości, lub w sklepach spożywczych lub u rzeźnika, gdzie pakują mięso na zamówienie.

Możesz jednak poprosić rzeźnika o rozpakowanie mięsa, abyś mógł je zbadać przed zakupem.

1. 1. Dotyk

Przesiąknięta wieprzowina jest śliska w dotyku. Wieprzowina, która nie jest zepsuta, jest szczególnie delikatna, ale jędrna w dotyku; jeśli mięso jest miękkie i gąbczaste, oznacza to, że zaczęło się psuć.

Dodatkowo, tekstura świeżej wieprzowiny będzie spójna w całym kawałku mięsa. Jeśli tekstura jest niespójna, jest to znak, że wieprzowina jest zepsuta.

Zmiana tekstury gnijącej wieprzowiny po raz kolejny wynika z obecności bakterii oraz zmian chemicznych i strukturalnych, które ich obecność powoduje.

1. 1. Wygląd

Zepsuta wieprzowina doświadcza zmian koloru, które są łatwe do rozpoznania przy badaniu wzrokowym. Jeśli zauważysz zielonkawo-żółty, błyszczący, prawie opalizujący odcień mięsa (często możesz zobaczyć ten odcień rozjaśniając mięso, jeśli lekko je obrócisz), wieprzowina jest już nieświeża.

Interesujący fakt: Pokrojona szynka delikatesowa (również produkt wieprzowy!) również ma ten błyszczący, opalizujący odcień, kiedy się psuje).

Drożdże, które rozwijają się na zepsutej wieprzowinie powodują zmianę koloru. Inne zmiany, które możesz zaobserwować to szarawy, brązowawy lub zielonkawy odcień. Świeża wieprzowina będzie różowa, a tłuszcz biały.

Sprawdź również spód wieprzowiny. Czasami dolna część, która znajduje się obok opakowania, zmienia kolor, wskazując na zepsucie, nawet jeśli górna część mięsa jest nadal różowa.

Pleśń. Jeśli zobaczysz pleśń na kawałku wieprzowiny, jest to kolejny wizualny wskaźnik, że mięso się zepsuło. Wiem, że pleśń tworzy ratującą życie penicylinę, a większość z nas przypadkowo zjadła „domowej roboty” pleśń na serze lub chlebie, ale mięso to inna historia. Ponadto, Twoja lodówka to nie laboratorium, więc 1) nie możesz stworzyć sterylnych warunków; i 2) nie możesz oddzielić pleśni penicylinowej od pleśni stworzonej przez inne rodzaje szkodliwych bakterii.

Oparzenie zamrażalnika. Jeśli przechowywałeś swoją wieprzowinę w zamrażarce przez zbyt długi czas, możesz zauważyć oparzenie zamrażarką, co jest kolejną wskazówką, że wieprzowina powinna zostać wyrzucona. Freezer burn does not necessarily mean the pork will make you sick, but freezer burn certainly has its own particular taste, and it’s not fresh.

You May Also Like: Jak powiedzieć, czy łosoś jest zły? Poznaj Oznaki Zepsutego Łososia

1. 1. Sprawdź opakowanie

To może wydawać się oczywiste, ale wszystkie paczkowane mięsa mają wydrukowaną datę ważności. Może to być napis „Smacznego do…” lub „Najświeższe do…” lub „Najlepsze przed….” lub po prostu „Wygasa dnia…” z datą wybita obok. Sprawdź tę datę, a jeśli minęła, wyrzuć wieprzowinę.

Pro-tip: Istnieją dwa główne powody, dla których nie chcesz rozstawać się z zepsutym mięsem:
1) Nikt nie lubi marnować jedzenia, zwłaszcza gdy prawie 30% światowej populacji doświadcza niedoboru żywności; i
2) możesz nie mieć nic innego w domu, aby zastąpić posiłek, który właśnie przygotowujesz.

Żaden z tych powodów nie będzie miał znaczenia, jeśli będziesz wiła się z bólu z powodu zatrucia pokarmowego. I nie chcesz ryzykować, że Twoi bliscy też zachorują.

Czy mogę pozbyć się bakterii i nadal jeść mięso?

Bakterie rozprzestrzeniają się szybko i rozprzestrzeniają również toksyny. Być może uda Ci się zabić bakterie poprzez ugotowanie zgniłej wieprzowiny, ale toksyny pozostaną pomimo procesu gotowania i nadal możesz być bardzo chory. Proszę nie próbować gotować zjełczałej wieprzowiny i jeść jej. Jest to bardzo niebezpieczne.

Jeśli dostaniesz zatrucia pokarmowego, mogą wystąpić nudności i wymioty, biegunka i silne skurcze żołądka. Inne objawy zatrucia pokarmowego to utrata apetytu i osłabienie; ważne jest, aby pozostać nawodnionym, zwłaszcza jeśli masz biegunkę i wymioty, które mogą spowodować odwodnienie.

Jednakże najprostszym rozwiązaniem jest dołożenie wszelkich starań, aby pakować, przechowywać i śledzić datę ważności wieprzowiny, aby uniknąć zachorowania w pierwszej kolejności.

Pakowanie i przechowywanie
Jeśli masz sklep spożywczy lub rzeźnika, który sprzedaje zapieczętowane, wstępnie zapakowane surowe mięso, możesz je przechowywać w lodówce przez dzień lub dwa. Jeśli twój rzeźnik pakuje dla ciebie wieprzowinę z lady mięsnej, możesz rozważyć przepakowanie jej, jeśli nie używasz jej tego samego dnia.

Jeśli ma być niegotowana przez dłuższy czas, owiń ją folią lub plastikiem przeznaczonym do zamrażania. Mielona wieprzowina wytrzyma w zamrażarce około 3 miesięcy, inne kawałki do 6 miesięcy. Upewnij się, że oznaczyłeś mięso etykietą i datą.

You May Also Like: What Is the Number One Cause of Spoiled Meat?

Dolna Półka

Wieprzowina, jak i całe mięso, powinna być zawsze przechowywana na dolnej półce lodówki lub w jednej z dolnych szuflad. Jeśli przechowujesz wieprzowinę na górze, a sok ścieka w dół, ryzykujesz skażeniem warzyw, owoców i innych produktów na półkach poniżej wieprzowiny.

Pro tip: Zawsze kładę surowe mięso (oczywiście dobrze zawinięte!) na silikonowej macie lub ręczniku w lodówce, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, a także aby zapobiec zabrudzeniu lodówki.

Rozmrażanie
Zawsze rozmrażaj mięso w lodówce. Nie zostawiaj go na blacie do rozmrożenia na cały dzień lub na noc. Przedłużony czas przebywania w ciepłym środowisku jest pożywką dla bakterii. USDA przedstawia zasady prawidłowego obchodzenia się z surową żywnością. Strefa zagrożenia” USDA to 40 °F do 140 °F (4,44 °C do 60 °C).

Surowe jedzenie musi być przechowywane w temperaturze poniżej 40 °F, co oznacza, że musisz trzymać je w lodówce (lub na lodzie w chłodni, jeśli wybierasz się na kemping), dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Żywność nigdy nie powinna być pozostawiona poza lodówką na dłużej niż 2 godziny. Jeśli jesteś w naprawdę gorącej pogodzie, powyżej 90°F (32°C), zmniejsz ten limit do 1 godziny.

Istnieje wiele szkodliwych bakterii, które rozwijają się na mięsie o temperaturze pokojowej:

1. 1. • Staphylococcus aureus (nie chcesz zakażenia gronkowcem)
      • Salmonella Enteritidis
      • Escherichia coli
      • Campylobacter

Bakterie te rosną wykładniczo w bardzo krótkim czasie – w ciągu zaledwie 20 minut są w stanie podwoić swoją liczbę.

Sprawdź również temperaturę w swojej lodówce, aby upewnić się, że masz 40 °F lub mniej. Jeśli grillujesz w ogrodzie, przechowuj mięso w chłodziarce przy grillu lub umieść pojemniki z jedzeniem na lodzie.

Po ugotowaniu. Omówiliśmy prawidłowe przechowywanie surowego mięsa, ale nie możesz zapomnieć o bezpieczeństwie żywności tylko dlatego, że wieprzowina jest gotowana. Pamiętaj o drugim końcu „Strefy zagrożenia” USDA: przechowuj gorące jedzenie na gorąco.

Gotowane jedzenie musi pozostać gorące, powyżej 140 °F (60 °C). Nie trzymaj talerza z grillowanymi kotletami wieprzowymi na tarasie w środku lata: użyj naczynia do podgrzewania, tacki do podgrzewania lub stołu do gotowania na parze.

Wewnątrz, trzymaj rzeczy na bardzo małym ogniu w piekarniku (przykryte, aby nie wyschły) w naczyniu do gotowania na kuchence lub w piekarniku, lub w wolnowarze.

Porada: Umieść metalową patelnię na dolnej półce piekarnika i włóż cal wody do patelni. To sprawi, że wieprzowina, która jest podgrzewana na środkowym stojaku będzie wilgotna. Pamiętaj, aby użyć metalu, a nie szkła, ponieważ szkło może się roztrzaskać w piekarniku. Zaufaj mi, nie chcesz musieć tego sprzątać.

Ponadto, napełnij patelnię wodą po umieszczeniu jej w piekarniku. Jeśli napełnisz ją wcześniej, woda będzie się chlupotać na wszystkie strony. Ja zazwyczaj gotuję wodę w czajniku na kuchence, a następnie wlewam ją na patelnię. Gorąca woda nie będzie skwierczeć tak jak zimna, a potem wylewka z czajnika kontroluje kierunek wody i mogę ją wlać nawet przez środkową półkę.

Po posiłku. Nasze dążenie do zapobiegania psuciu się wieprzowiny nie kończy się po zakończeniu posiłku. Ludzie często martwią się o choroby przenoszone drogą pokarmową w związku z surowym jedzeniem, ale brak prawidłowego chłodzenia ugotowanej żywności jest jednym z najprostszych sposobów na zatrucie pokarmowe.

Nawet jeśli ugotowałeś wieprzowinę w bezpieczny sposób, nadal możesz ponownie wprowadzić bakterie, jeśli nie schłodzisz i nie przechowasz żywności we właściwy sposób. Upewnij się, że przechowujesz ugotowaną wieprzowinę w płytkich pojemnikach – jeśli ułożysz kawałki wieprzowiny jeden na drugim, schłodzenie ich do bezpiecznej temperatury 40°F zajmie więcej czasu.
Chłodzenie musi nastąpić w ciągu 2 godzin od ugotowania, aby zapewnić bezpieczeństwo przed bakteriami.

Przedłużanie zamrażania
Po rozmrożeniu paczki wieprzowiny musisz ją ugotować i spożyć. Nigdy nie zamrażaj ponownie mięsa, które zostało już zamrożone. Na niektórych rodzajach wieprzowiny na opakowaniu widnieje napis „uprzednio zamrożone”. Jeśli tak jest, nie zamrażaj jej ponownie.

Planowanie
Jeśli zaplanujesz swoje posiłki na cały tydzień, jest mniej prawdopodobne, że zapomnisz o wieprzowinie i innych mięsach, które przechowujesz w lodówce, co z kolei zmniejsza szanse na zepsucie się wieprzowiny.

Kalendarz. Możesz użyć swojego kalendarza, aby zaznaczyć dzień zakupu kawałka wieprzowiny lub zaznaczyć tydzień, w którym musisz wyciągnąć zamrożoną wieprzowinę z zamrażarki, abyś mógł ją ugotować zanim się zepsuje.

Konkluzja
Ważne jest, aby z wieprzowiną obchodzić się ostrożnie i konsekwentnie przez cały czas, kiedy jest w Twoim posiadaniu. Zaczyna się to w momencie wyboru kawałka wieprzowiny na rynku lub u rzeźnika i trwa do momentu, gdy cała wieprzowina zostanie skonsumowana.

Pamiętaj o tych wskazówkach:

1. • Szukaj wieprzowiny, która jest świeża i różowa ze wszystkich stron. Poproś rzeźnika, aby pokazał Ci cały kawałek mięsa. Zwróć uwagę na datę ważności na paczkowanych mięsach i kieruj się swoim instynktem w kwestii tego, jak wieprzowina jest przechowywana w sklepie spożywczym i jak pachnie w okolicy.
   • Użyj surowego mięsa w ciągu dwóch dni od zakupu lub zamroź je, zgodnie ze specyfikacjami podanymi powyżej.
   • Upewnij się, że opakowanie jest bezpieczne w sklepie i w domu, zarówno w lodówce, jak i w zamrażarce.
   • Utrzymaj swoją wieprzowinę z dala od „Strefy zagrożenia” USDA: utrzymuj temperaturę żywności na zimno poniżej 40 °F (4,44 °C) i gorąco w 140 °F (60 °C) lub powyżej.
   • Zapobiegaj rozwojowi bakterii, nie pozostawiając wieprzowiny w stanie nieschłodzonym przed lub po ugotowaniu.
   • Sprawdź wieprzowinę na każdym etapie pod kątem oznak zepsucia: zapach (amoniak, siarka, gaz); dotyk (śliska, miękka); wygląd (jakikolwiek kolor poza różowym) i wyrzuć każdą wieprzowinę, której świeżości nie możesz zweryfikować.
   • Sprawdź media społecznościowe, serwisy informacyjne i stronę internetową USDA w poszukiwaniu informacji o wycofanej wieprzowinie i upewnij się, że nie masz żadnego z wycofanych produktów w swojej lodówce lub zamrażarce.
   • Używaj systemu śledzenia, aby monitorować, kiedy kupiłeś kawałki wieprzowiny, aby używać mięsa, zanim się zepsuje.
   • Włącz planowanie posiłków do swojej rutyny żywieniowej, aby zapewnić jak najświeższe wykorzystanie wysokiej jakości produktów wieprzowych.

.