Kalafior, członek rodziny kapustowatych, jest chrupiącym, chrupiącym, zabawnym warzywem… lub, przynajmniej, powinien być tym wszystkim. Zgniłe warzywa, w tym zepsuty surowy kalafior, mają tendencję do bycia trochę krótki na zarówno chrupkość i chrupkość – i zabawy. Aby uniknąć nieapetycznych doznań kulinarnych, a nawet potencjalnego zatrucia pokarmowego, ważne jest, abyś potrafił łatwo rozpoznać, kiedy główka kalafiora jest zepsuta. A wiedza jak wybrać i przechowywać świeżego kalafiora pomoże zapobiec wszelkim stratom.
Rozpoznanie zepsutego kalafiora
Brązowe plamy na kalafiorze, które zaczynają się dość blado i dalej ciemnieją są zazwyczaj pierwszym sygnałem, że główka zaczęła się psuć. Na wczesnym etapie, dobrze jest odciąć te plamy i wykorzystać resztę nieuszkodzonych płatków. Jeśli jednak na kalafiorze pojawia się pleśń (często w odcieniach zieleni, szarości lub czerni, która może być rozmyta), nie nadaje się on już do jedzenia; należy go po prostu wyrzucić.
Inne oznaki, że świeży kalafior się zepsuł i nie powinien być spożywany to:
- znaczne lub rozległe odbarwienie
- miękkie plamy lub gąbczastość
- uczucie śliskości na powierzchni
- nieprzyjemny zapach
- rozrzucanie i oddzielanie się płatków
- Zwiotczałe liście
Powiązane artykuły LeafTv
Wybieranie najlepszej główki kalafiora
Dla maksymalnej świeżości, Dla maksymalnej świeżości, smaku i długości życia, poświęć minutę lub dwie w sklepie spożywczym lub na targu rolniczym, aby obejrzeć główki kalafiora i dokonać świadomego wyboru. Obejrzyj dokładnie główkę i upewnij się, że płatki mają równą, kremowobiałą strukturę. Jeśli kupujesz kalafiora fioletowego lub w innym kolorze, sprawdź, czy jest równomiernie wybarwiony.
Unikaj główek z brązowymi plamami, miękkich lub mięsistych, z innymi oznakami uszkodzenia lub porostem pleśni. Główka powinna być jędrna, mocna jak na swój rozmiar i mieć płatki gęsto upakowane razem ze zwartym twarogiem. Nie powinna też wydzielać nieprzyjemnego zapachu, a nawet nie powinna być zbytnio wyczuwalna. Liście powinny mieć żywy zielony kolor, być bezpiecznie przytwierdzone i nie wykazywać oznak więdnięcia lub wysychania.
Jak przechowywać świeżego kalafiora
Przy odpowiednim przechowywaniu, możesz rozsądnie oczekiwać, że świeża, cała główka kalafiora wytrzyma do około tygodnia. Istnieje jednak duża szansa, że wcześniej pojawią się drobne brązowe plamki, które trzeba będzie usunąć. Jeśli kupisz torbę z wstępnie pokrojonymi płatkami kalafiora, lub jeśli pokroisz swoją główkę przed czasem, zazwyczaj wytrzymuje ona tylko dwa lub trzy dni.
Przechowuj świeżego kalafiora w szufladzie na warzywa, aby zmaksymalizować jego trwałość. Przechowuj go w nieuszczelnionej plastikowej torbie, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci (co często oznacza usunięcie go z uszczelnionego opakowania używanego w sklepach spożywczych). Wilgoć przyspiesza gnicie i sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni, więc nie myj kalafiora, dopóki nie planujesz go użyć. Przechowuj go z ręcznikiem papierowym owiniętym wokół niego, aby wchłonął wilgoć.
Przechowuj ugotowanego kalafiora w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni.
Mrożenie świeżego kalafiora
Jeśli nie możesz uporać się z główką kalafiora na czas, zamrażanie jest opcją przedłużenia przechowywania. Jak w przypadku większości świeżych warzyw, należy go zblanszować przed zamrożeniem. Blanszowanie polega na częściowym ugotowaniu produktu w celu dezaktywacji niektórych enzymów biorących udział w procesie jego rozpadu. Możesz zamrozić kalafiora bez blanszowania, ale będzie on mięsisty i będzie miał nieprzyjemny kolor i smak, kiedy go użyjesz.
Aby go zblanszować, zagotuj na dużym ogniu wystarczającą ilość lekko osolonej wody, aby w pełni przykryć cały kalafior. Kiedy woda będzie gorąca, pokrój kalafiora na pojedyncze różyczki, napełnij dużą miskę lub garnek wodą z lodem i włóż do zlewu. Gotuj różyczki przez 3 minuty; następnie natychmiast odcedź je i zanurz w kąpieli lodowej, aby zapobiec dalszemu gotowaniu.
Gdy różyczki są całkowicie suche, włóż je do torby do zamrażania z około ½ cala przestrzeni na głowę, wyciskając tyle powietrza, ile możesz podczas zamykania torby; wystawienie na działanie powietrza prowadzi do poparzenia zamrażalnika. Jeśli możesz zapieczętować kalafiora próżniowo, jest to najlepsza opcja. Aby uniknąć zbyt dużej utraty jakości, użyj mrożonego kalafiora w ciągu jednego roku, ale najlepiej w ciągu sześciu do ośmiu miesięcy.