Smak i tekstura klasycznego sernika jest zawsze lepsza następnego dnia po upieczeniu, więc planowanie z wyprzedzeniem jest częścią umowy. Czasami, na przykład, gdy organizujesz przyjęcie i musisz sprawdzić coś z listy, miło jest przygotować deser z wyprzedzeniem.
Sernik nie jest małym przedsięwzięciem. Na szczęście doskonale nadaje się do zamrożenia, a sernik w zamrażarce może być jak pieniądze w banku. Rozmrażaj go przez kilka godzin i masz natychmiastowy, bardzo imponujący deser.
Podstawowe kroki zamrażania sernika
Oto podstawowe kroki:
- Zamroź sernik całkowicie przed schłodzeniem go w lodówce.
- Dokładnie schłodź sernik w lodówce.
- Pokrój sernik na porcje, jeśli chcesz, lub pozostaw go w całości.
- Ułóż sernik na tekturowym krążku.
- Zawiń go dobrze w folię, a następnie w folię.
- Zamrażaj do 1 miesiąca dla optymalnego smaku, 2 miesiące to maksimum.
- Odmrażaj w lodówce, na blacie lub w mikrofalówce przed podaniem.
Przyjrzyjrzyjmy się każdemu z tych kroków po kolei.
1. Stay Cool
Po wyjęciu gotowego sernika z piekarnika, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej zanim wstawisz go do lodówki. Następnie schłodź go dokładnie w lodówce przed wyjęciem z formy, najlepiej przez noc.
Dlaczego? Schłodzony sernik jest twardszy i wyskakuje z patelni z niewielkim oporem.
Schłodzony sernik jest również łatwiejszy do pokrojenia. Na nożu zostaje mniej mazi, a plasterki wyglądają czyściej. Nie musisz kroić sernika przed zamrożeniem, ale rozmraża się on szybciej i oszczędza ci później jednego kroku.
Porada! Jeśli zamrażam plastry, lubię położyć między nimi małe arkusze papieru woskowanego, aby łatwo się rozdzielały. Oto co zrobisz: przytnij papier woskowany tak, aby pasował, a następnie pokrój sernik na plastry. Włóż papier woskowany, a następnie złóż go z powrotem w całość, tak aby pomiędzy każdym plastrem znajdował się papier woskowany.
2. Użyj tekturowej podstawy
Krążki z powlekanej tektury, takie jak te, na których piekarnie układają ciasta, są poręczną podstawą dla serników. Dają one solidną podstawę do zamrażania i przenoszenia. Jeśli zamrażasz tylko połowę ciasta, po prostu przetnij podstawę na pół. A jeśli nie masz żadnych wymyślnych foremek, wytnij swój własny karton i przykryj go folią.
3. Zawiń w plastik, a następnie w folię
Dla całego sernika (lub połowy jednego), zawiń cały okrąg (lub półokrąg) w folię, a następnie w folię. Im mniej powietrza będzie miało kontakt z sernikiem, tym dłużej wytrzyma on w zamrażarce. Następnie opatrz go etykietą i datą.
Jak długo mogę przechowywać sernik w zamrażarce?
Większość źródeł podaje, że po miesiącu w zamrażarce, sernik zaczyna tracić swoją jakość. Miałam dobrze zapakowane serniki zamrożone przez dwa miesiące bez żadnych problemów, ale każdy dłuższy okres to kuszenie losu.
Co z polewami?
Najlepiej jest zamrażać sernik bez dodatków (takich jak kwaśna śmietana lub sos owocowy). Udekoruj sernik polewą kiedy go podajesz.
Czy możesz zamrozić jeden lub dwa kawałki?
Jeśli zostało Ci kilka plasterków z przyjęcia, obowiązują te same zasady. Zawiń je dobrze w folię plastikową, a następnie w folię. Możesz też pominąć folię, użyć tylko plastikowej folii, a następnie włożyć kawałki do plastikowego pojemnika z zatrzaskową pokrywką. Opatrz je etykietą i pamiętaj, aby cieszyć się nimi w ciągu miesiąca (lub dwóch, jeśli jesteś takim geniuszem jak ja).
Jak rozmrozić sernik
- Włóż go na noc do lodówki. Możesz zdjąć folię, ale zachowaj folię plastikową.
- Usuń folię i połóż sernik na blacie na 2-4 godziny (większe serniki potrzebują więcej czasu).
- Mikrofaluj poszczególne kawałki przez 30 sekund. (Nie mikrofaluj jednak całego sernika, ani folii!)
Psst…mamy najlepszy przepis na sernik w historii!
No, poważnie. Zrobiłam kilka sztuk, aby przetestować metody zamrażania i mogę ręczyć, że nie bez powodu nazywa się go Sernikiem Doskonałym. Wszyscy w moim miejscu pracy oszaleli na punkcie tego sernika i nie mogli powiedzieć, że został zamrożony.
Wypróbuj jeden z tych przepisów na sernik!
- Sernik cytrynowy
- Sernik dyniowy
- Jak zrobić sernik w szybkowarze
- Sernik dyniowy w szybkowarze