Nie daj się zwieść tylko dlatego, że skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana mają w sobie słowo „ziemniak”! Dowiedz się, czym i jak można je zastąpić w swoich bezglutenowych wypiekach i gotowaniu.
Czy skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana to to samo?
Skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana – obie są robione z ziemniaków, więc czy można zamienić jedną na drugą?
Nie. Oba są w rzeczywistości bardzo różne.
Skrobia ziemniaczana w kilku słowach
Skrobia ziemniaczana jest wytwarzana poprzez usunięcie skórki ziemniaka, następnie ziemniak jest przerabiany na papkę, która jest odwadniana w celu utworzenia skrobi.
Skrobia ziemniaczana jest bardzo drobna, podobnie jak skrobia kukurydziana.
Skrobia ziemniaczana ma raczej mdły smak, który nie przypomina zbytnio ziemniaka. To czyni ją dobrą do użycia we wszystkich rodzajach przepisów, nawet jeśli gotujesz coś słodkiego.
Skrobia ziemniaczana jest zazwyczaj używana do robienia sosów. Sprawia również, że wypieki są lekkie i puszyste.
Jeśli używasz skrobi ziemniaczanej w sosie, nie pozwól, aby płyn się zagotował. Utrudni to zagęszczenie płynu.
Mąka ziemniaczana w kilku słowach
Mąka ziemniaczana jest ciężką mąką i ma silny smak ziemniaka.
Mąka ziemniaczana jest robiona z całego ziemniaka, łącznie ze skórką. Ziemniaki mogą być gotowane lub pozostawione w stanie surowym. Po wysuszeniu ziemniaki są następnie mielone na mąkę.
Mąka ziemniaczana, jeśli jest używana prawidłowo, jest dobra do użycia w chlebach i bułkach. Jednakże, nie jest ona zazwyczaj używana jako główna mąka podczas pieczenia, ponieważ wyniki mogą być czasami gumiaste i gęste. Jeśli jest używana w mniejszych ilościach, dobrze sprawdza się jako składnik ciasta. Wchłania dużo płynu i najlepiej sprawdza się w małych ilościach w mieszankach mąk bezglutenowych.
Again, even though the word „potato” is in both products, that does not mean you can successfully substitute one for the other! Mąka ziemniaczana jest cięższa i ma mocny smak, co oznacza, że nie zastąpi dobrze przepisów, które wymagają użycia skrobi ziemniaczanej – w końcu są one przeznaczone do różnych celów. Więc co jeśli jesteś w samym środku gotowania i okaże się, że nie masz mąki ziemniaczanej lub skrobi?
Jak zastąpić skrobię ziemniaczaną i mąkę ziemniaczaną
Dla mąki ziemniaczanej:
Niestety trudno jest uogólnić, co będzie działać za każdym razem, gdy przepis wzywa do mąki ziemniaczanej. To zależy od tego, co robisz.
Ale dobra wiadomość jest taka, że jest kilka podstawowych wskazówek, których możesz przestrzegać:
- Najlepszym sposobem na dokonanie zamiany podczas pieczenia bezglutenowego jest dopasowanie wagi składników.
Mąka ziemniaczana zawiera 0,1% białka (bardzo mało) i 5,9% błonnika (średnio). Jedyną bezglutenową mąką, która zbliża się do tego jest mąka arrowroot, która jak na ironię jest skrobią. Zawiera ona 0% białka i 3.1% błonnika.
Więc będzie to bliski substytut dla mąki ziemniaczanej w większości przepisów.
- Możesz musieć dostosować wilgotność w swoich przepisach w zależności od mąki, której używasz.
- Jeśli po prostu nie możesz wydać się, aby uzyskać ten przepis w prawo i twoje wypieki konsekwentnie wychodzą gumowate w środku, twój piekarnik może nie być coraz tak gorący, jak mówi, że jest. Stopień gumowatości tego, co robisz, może być również określony przez różne mąki – ponownie, jeśli nie jesteś zadowolony z tego, jak wychodzi twoje jedzenie, być może będziesz musiał poeksperymentować.
Dla skrobi ziemniaczanej:
Skrobie nie sprawiają tyle kłopotów, co mąki! Masz do wyboru kilka skrobi oprócz ziemniaczanej – skrobię kukurydzianą, tapiokę i marchewkę – i są one całkiem wymienne, gdy z nimi pieczesz. Czasami nawet suszone płatki ziemniaczane mogą być substytutem skrobi ziemniaczanej – tak, tej w pudełku, której używasz kiedy chcesz błyskawiczne puree ziemniaczane.
Najlepsze marki Skrobi Ziemniaczanej i Mąki Ziemniaczanej
Jeśli chodzi o Skrobię Ziemniaczaną, naprawdę lubię Anthony’s Organic Potato Starch. Jest super lekka i podoba mi się, że jest organiczna. Kosztuje około $12 za 2 funtową torbę, więc starczy na długo.
Jeśli chodzi o mąkę ziemniaczaną, używam Bob’s Red Mill. Jest w tej samej cenie co skrobia ziemniaczana i wydaje się być łatwo dostępna w większości sklepów spożywczych.
Oto kilka niesamowitych przepisów, które wykorzystują skrobię ziemniaczaną i mąkę ziemniaczaną:
- Bezglutenowy Bezmleczny Chleb Włoski
- Bezglutenowy Chleb Hawajski
A oto kilka wskazówek dotyczących bezglutenowego pieczenia:
- Bezglutenowe Skrobie: Arrowroot, Tapioca, Potato and Cornstarch
- Alternatywy dla gumy ksantanowej w bezglutenowych wypiekach
- Jak zastąpić gumę ksantanową i gumę guar
- Jak zrobić bezglutenową mieszankę mąki
Gdy tu jesteś, zapisz się poniżej, aby otrzymywać nasze cotygodniowe e-maile – w każdym z nich znajdziesz nowy przepis!
Więcej informacji na ten temat znajdziesz w dziale „Przepisy”.