Jeśli masz zamiar rozpocząć swoją pierwszą pracę barmana, lub myślisz, że wkrótce może nadejść czas, aby zmienić ją i stanąć za barem po raz pierwszy, nie ma potrzeby, aby być przytłoczonym swoją nową przygodą.
Barmaństwo jest niezwykle satysfakcjonującą i ekscytującą ścieżką w branży hotelarskiej. Ale oczywiście, może to być trochę zniechęcające dla początkujących. Mamy kilka wskazówek (a nawet świetny kurs dla początkujących barmanów), które pomogą Ci poczuć się pewniej i przygotować, gdy zaczniesz!
Gdy po raz pierwszy zacząłem pracować jako barman, bardzo szybko nauczyłem się dwóch bardzo ważnych rzeczy:
1. Praca za barem oznacza pracę wśród ludzi, którzy pili (czasami bardzo dużo). To było tak oczywiste, że nie przestałem się zastanawiać, jak to może wyglądać i czym to się różni od brunchu, do którego byłem przyzwyczajony.
2. Jeśli nie zostałeś odpowiednio nauczony, jak zmieniać beczkę, jest bardzo duża szansa, że spryskasz się piwem, prawdopodobnie prosto w twarz, i spędzisz resztę swojej zmiany pachnąc jak nieświeża gorzała.
Trochę zajęło przyzwyczajenie się do tego, ale całkiem szybko byłem uzależniony. Hip hop blared z głośników w barze, podczas gdy ja nalewałem kufle i shoty, mieszałem drinki, marudziłem cicho do siebie o konieczności serwowania napojów gazowanych i z podekscytowaniem (ale trochę powoli) przygotowywałem koktajle – cały czas uśmiechając się do każdego klienta, rozmawiając, stając się najlepszymi przyjaciółmi tylko na te ulotne chwile, podczas gdy ty przygotowujesz drinki, a oni czekają.
Barmanowanie to taka zabawa. Pracowałam jako pomywaczka, dziewczyna od soków i koktajli mlecznych, kelnerka i kierownik kawiarni. Miesiące, które spędziłam za barem były zdecydowanie najlepszą częścią mojej kariery w hotelarstwie. Ale barmaństwo to także ciężka praca – i to jest część tego, co czyni ją tak satysfakcjonującą.
Be Prepared
Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś za barem, może to być dla Ciebie lekki szok. Nagle musisz nauczyć się nowych technik, przepisów i słownictwa. Następnie musisz dowiedzieć się, gdzie wszystko siedzi, jak korzystać z całego sprzętu (wlewasz składniki do szklanej części shakera bostońskiego, jak się okazuje) i jak uniknąć bałaganu podczas pracy.
Podczas gdy to wszystko przetwarzasz, twoje ciało dostosowuje się do długich godzin stania i biegania. Jeśli wcześniej pracowałeś jako serwer, może to być coś więcej niż zwykle, ale nadal musisz dostosować się do godzin pracy – swojego nowego życia jako zwierzę nocne.
„Barmaństwo to ciężka praca – i to jest część tego, co czyni ją tak satysfakcjonującą.”
Kochasz ten cytat? Tweet it!
Dodatkowo, jest dostosowanie się do nowej klienteli – jeśli jesteś przyzwyczajony do obsługi w kawiarniach i restauracjach, szybko dowiesz się, że to nie jest ten sam tłum. W niektórych przypadkach klienci są o wiele milsi – skończyli dzień, relaksują się przy drinku; nie ma tego porannego zrzędzenia przed pierwszą kawą. W niektórych przypadkach może to być dość trudne – odurzeni klienci z szybko rozpraszającym się filtrem na ich słowa i czyny, których możesz po prostu musieć odciąć w drinku lub dwóch… nigdy nie jest to łatwe zadanie!
Twoim najlepszym planem działania jest przygotowanie się psychicznie i fizycznie. Odpocznij trochę! Bartending jest szybkie tempo i wymaga dużo myślenia na nogach, jak również pobyt na nogach (nosić dobre buty). Najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest pojawienie się na swojej zmianie bez snu lub, co gorsza, na kacu.
Oprócz wymagań fizycznych, musisz zachować energię – każdy klient zasługuje na taką samą gościnność, nawet jeśli pojawi się pięć minut przed zamknięciem (możesz wyrazić swoje oburzenie wobec współpracowników, gdy twoja zmiana dobiegnie końca). Chcesz również zachować jasność umysłu, skupić się i być radosnym dla siebie i swoich współpracowników – kiedy ten pośpiech uderzy, pozytywna energia będzie twoją zbawczą łaską!
Słuchaj
Mogłabym dać ci spis wszystkich ważnych rzeczy, które znajdziesz za barem i jak ich używać, ale rzecz w tym, że każdy bar będzie miał swoje własne sposoby robienia rzeczy i nauczy cię jak. Żaden menadżer nie wyśle niedoświadczonego barmana na pustkowie bez nadzoru – a jeśli to zrobi, powinieneś rozważyć znalezienie innego miejsca pracy.
Ludzie, którzy pracują w tej branży są w większości bardzo entuzjastycznie nastawieni do tego, co robią. Będą bardziej niż szczęśliwi, aby pokazać ci liny i odpowiedzieć na twoje pytania (i zadawaj pytania, cokolwiek musisz wiedzieć lub musisz wyjaśnić. Lepiej zadać milion pytań, niż stanąć przed tłumem w sobotnią noc niepewnym, jak coś zrobić).
Pokażą ci wszystko, co musisz wiedzieć o swojej roli, a jeśli czujesz, że coś zostało pominięte, przypomnij im! „Hej, co mam zrobić, kiedy beczka jest pusta?” jest naprawdę ważną rzeczą do nauczenia się, ponieważ jak wspomniałem wcześniej… nie chcesz tego po prostu olać!
To dotyczy również klientów – jeśli nie jesteś pewien, co wchodzi w skład koktajlu, o który proszą, nie bój się wyjaśnić z nimi tej kwestii. Czasami jest to napój, który pili w jednym barze i domyślili się, że jest on dostępny wszędzie. Jeśli nie są pewni, zapytaj kogoś, kto pracuje obok Ciebie, lub nawet skonsultuj się ze starym, zaufanym Google, jeśli zajdzie taka potrzeba!
Zapewnij się, że słuchasz i angażujesz swoich klientów – im lepiej ich znasz i ich gusta, tym lepsze będą Twoje rekomendacje (a co za tym idzie, również Twoje wskazówki).
Podążaj za nauką
W barach na całym świecie dzieją się obecnie niezwykle interesujące, innowacyjne rzeczy – piwo rzemieślnicze, koktajle rzemieślnicze, wszystko rzemieślnicze… nie wspominając o wzroście miksologii molekularnej! To bardzo ekscytujący czas, aby pracować w tej branży. W miarę pojawiania się nowych trendów staraj się być na bieżąco – czytaj publikacje branżowe i blogi, bądź na bieżąco z nowościami i odwiedzaj jak najwięcej barów, aby zobaczyć, co robią inni!
Im dłużej będziesz w branży, tym więcej będziesz miał obowiązków, a projektowanie menu może znaleźć się na porządku dziennym wcześniej, niż myślisz. Ciągła nauka i zaangażowanie z innymi barmanami i barami znacznie poszerzy Twoje horyzonty i da Ci świeże perspektywy i inspiracje – jak również da Ci społeczność, która rozumie wzloty i upadki życia barmana.
„Nie bij się o próbę posiadania 'normalnego' życia – jeśli skończysz swoją zmianę o trzeciej nad ranem, nie będziesz chciał od razu iść do łóżka i to jest całkowicie w porządku.”
Jeśli teraz tylko układasz brudne szklanki lub po prostu nalewasz piwa, znajdziesz się szybko do przodu, jeśli jesteś zdeterminowany – barmaństwo to poważny zawód, który otwiera wiele innych alei; obejmij go i wykorzystaj go w pełni!
Zaprzyjaźnienie się z innymi barmanami jest również bardzo dobre do znalezienia kogoś, z kim można spędzać czas w tych bezbożnych godzinach, kiedy prawie wszyscy inni śpią, a ty właśnie siadasz do kolacji. Nie bić się o próbuje mieć „normalne” życie – jeśli skończysz swoją zmianę o trzeciej nad ranem, nie będzie chciał iść do łóżka od razu i to jest całkowicie w porządku. Osoba, która pracuje od 9 do 5 nie kładzie się do łóżka zaraz po powrocie do domu! Po prostu pamiętaj, że masz inny harmonogram i staraj się otaczać innymi, którzy pracują w tych samych godzinach, abyś mógł mieć towarzystwo i empatię!
Gdziekolwiek leżą Twoje zainteresowania, nauka z Typsy może przygotować Cię na to, co nadejdzie później. Niezależnie od tego, czy szukasz nowej pracy, czy chcesz zachować świeżość swoich umiejętności, Typsy oferuje szereg kursów, które pomogą Ci poczuć się bardziej kompetentnym i pewnym siebie w pracy.
Wskazówki, o których warto pamiętać
Nie pij w pracy – jesteś profesjonalistą. Nie rozdawaj darmowych drinków przyjaciołom – drinki, które sprzedajesz, opłacają Twoje pensje. Nie bądź niemiły dla klientów – jeśli są bardzo trudni, poproś swojego kierownika, aby się tym zajął. Nie bądź niemiły dla swoich współpracowników (niezależnie od tego, gdzie pracują w lokalu) – wszyscy siedzicie w tym razem.
Naucz się podstaw i klasyki – zrób kilka badań na temat napojów, w których specjalizuje się Twoje miejsce pracy – czy jest to wino, piwo, whisky, rum, czy gin. Dowiedz się wystarczająco dużo na początku, aby odpowiedzieć na podstawowe pytania, a następnie poznawaj szczegóły w miarę postępu prac.
Postaraj się poznać przepisy na klasyczne koktajle z wyprzedzeniem i spróbuj nauczyć się listy koktajli w swoim miejscu pracy tak szybko, jak to możliwe! Ale nie stresuj się zbytnio, jeśli Twoja pamięć trochę Cię zawodzi. Nie ma nic złego w sięgnięciu do przepisu. Klient woli, abyś to zrobił, niż zepsuł jego zamówienie!
Rozciągaj się, śpij, przynoś ze sobą zdrowe przekąski do pracy – Twój plan żywieniowy nieuchronnie ulegnie zaburzeniu, więc dopóki nie wejdziesz w nowy rytm, noś ze sobą migdały, marchewki, banany lub smoothie dla wzmocnienia! Bądź dla siebie miły i baw się dobrze!
Możesz też polubić
