Miękkie, świeże, płatkowane domowe herbatniki to jedna z najlepszych rzeczy, bez względu na to, gdzie się wychowałeś. Są one najbardziej popularne na południu, oczywiście, ale są mile widzianym kawałkiem domowego komfortu na każdym talerzu. Większość przepisów wymaga proszku do pieczenia i skrobi, ale nie są one obowiązkowe. Możesz zrobić domowe herbatniki bez proszku do pieczenia lub z innymi tłuszczami tak samo łatwo.
No Shortening, No Problem
Twój przepis może wymagać użycia skrótu, ale to nie znaczy, że nie możesz użyć innych tłuszczów. Skrót „shortening” jest właściwie ogólnym terminem dla każdego tłuszczu, który zdecydujesz się dodać do swoich wypieków, a oznacza to po prostu, że tłuszcz smaruje i zmiękcza lub „skraca” nitki glutenu w gotowym herbatniku. Skrócenie oleju roślinnego sięga początków ubiegłego wieku, a przedtem ludzie używali tylko naturalnie występujących tłuszczów.
Każdy tłuszcz, który jest stały w temperaturze pokojowej, będzie działał w przypadku ciastek z płatkami, więc używaj tego, co masz i nie martw się o to. Słonina działa dobrze, a masło nadaje ciastkom naprawdę przyjemny smak. Jeśli jesteś weganinem lub pieczesz dla weganina, możesz nawet użyć oleju kokosowego.
Baking Soda Biscuits
Proszek do pieczenia nie jest dużo bardziej skomplikowany do zastąpienia. Jeśli nie masz proszku do pieczenia, ale masz sodę oczyszczoną, to jesteś gotowy do wyścigu. Soda oczyszczona jest składnikiem alkalicznym i jeśli połączysz ją ze składnikiem kwaśnym, reaguje tworząc dwutlenek węgla i podnosząc Twoje ciasteczka. Proszek do pieczenia jest niczym więcej lub mniej niż sodą z jej własnym kwasem w suchej formie.
Powiązane artykuły LeafTv
W ciasteczkach z sodą oczyszczoną, dostarczasz kwas oddzielnie, zazwyczaj w formie maślanki lub zwykłego mleka z odrobiną octu lub soku z cytryny. Wiele przepisów wymaga zarówno proszku do pieczenia, jak i sody, więc będziesz musiał trochę improwizować, jeśli chcesz zrobić ciasteczka z sodą oczyszczoną bez proszku do pieczenia.
To wymaga trochę prostej matematyki. Soda oczyszczona jest silniejsza, więc użyj tylko 1/4 łyżeczki sody na każdą łyżeczkę proszku do pieczenia w swoim przepisie. Będziesz również musiał zwiększyć ilość kwaśnych składników w przepisie, więc może łatwiej będzie Ci wybrać przepis, który jest przeznaczony dla sody oczyszczonej, niż dokonywać konwersji.
Biszkopty z mąki samorozpuszczalnej
Jeśli nie masz problemu z proszkiem do pieczenia jako takim, ale chcesz zminimalizować ilość składników, które trzymasz w swojej spiżarni, rozważ użycie mąki samorozpuszczalnej do zrobienia swoich biszkoptów. Ma ona proszek do pieczenia i odrobinę soli już wymieszane, więc wystarczy dodać tłuszcz i płyn do wyboru.
W praktyce oznacza to zazwyczaj mąkę samoziarnistą, smalec lub masło i mleko lub maślankę. Dlatego też często zobaczysz je opisane jako przepis na herbatniki z trzech składników.
Biszkopty śmietankowe
Biszkopty śmietankowe biorą podstawową ideę herbatników z mąki samozbrylającej i upraszczają ją jeszcze bardziej. Jest to przepis na biszkopt dwuskładnikowy, co czyni go jeszcze bardziej przyjaznym dla początkujących. Aby zrobić biszkopt śmietankowy, wystarczy wymieszać mąkę i śmietanę. Śmietana zawiera wystarczająco dużo płynu, aby uwodnić mąkę i stworzyć miękkie ciasto, a także wystarczająco dużo tłuszczu, aby zastąpić masło lub skrobię, których można by użyć w innym przypadku.
Możesz albo nabierać gotowe ciasto, albo wykrawać je i kroić jak zwykłe herbatniki. W obu przypadkach działa to dobrze. Możesz również dodać łyżkę lub dwie cukru, jeśli chcesz, aby twoje ciastka były słodsze i przypominały podpłomyki.
Ciastka na zakwasie
Jeśli naprawdę chcesz pójść starą szkołą lub uciec od chemicznych zakwasów, możesz zrobić ciastka na zakwasie. Te przepisy zazwyczaj wymagają części, którą i tak byś usunął i wyrzucił, kiedy karmisz swój zakwas, więc jeśli masz zakwas pod ręką do wypieku chleba, jest to naprawdę dobra alternatywa.
Większość przepisów wymaga tylko mąki, odrobiny tłuszczu i zakwasu, a także odrobiny sody oczyszczonej, aby pomóc zakwasowi. W twoim zakwasie jest wystarczająco dużo kwasowości, by współpracować z sodą jako zaczynem, a w zamian odrobina zasadowości z sody pomaga ciastkom zbrązowieć.