Domowy twaróg lub jogurt – To ciekawe jak zmieniło się moje spożycie twarogu po ślubie. Szczególnie po poślubieniu chłopaka z plemienia Iyer. On je twaróg z wszystkim. Kiedy mówię wszystko, mam na myśli wszystko. Z dosa, chapati, idli, makaronem (ok, tylko czasami z makaronem), ryżem, roti, paratha, wymień to, a zostało zjedzone z twarogiem.
Szybko zdałam sobie sprawę, że muszę opanować sztukę robienia twarogu w domu, ponieważ kupowanie tych kartonów Nestle z twarogiem w sklepie nie działało zbyt dobrze na nasze portfele.
Jest też coś specjalnego w domowym curdzie. Chociaż tak naprawdę nie robisz nic specjalnego, to czuje się trochę magicznie, gdy podgrzewasz trochę mleka, dodajesz tam trochę twarogu, mieszasz, odstawiasz na bok i w magiczny sposób twardnieje i smakuje niesamowicie po kilku godzinach. To naprawdę wszystko, co jest potrzebne do przygotowania domowego twarogu lub jogurtu. Indyjskie lassi jak mango lassi lub truskawkowe lassi drinkstaste way better when you use homemade yogurt to make them too.
Jest jednak kilka rzeczy, o których należy pamiętać podczas robienia curdu w domu. Nauczyłam się większości z nich metodą prób i błędów i w końcu czuję się gotowa, aby podzielić się nimi z wami wszystkimi.
Homemade Indian Curd Recipe
Czas przygotowania: 6 godzin
Przygotowuje 500 ml twarogu
Składniki do zrobienia twarogu:
500 ml mleka (patrz uwagi poniżej)
1.5 łyżki twarogu
Jak zrobić twaróg:
1. Doprowadź mleko do wrzenia i odstaw do ostygnięcia. Ważna jest temperatura, do której musi ostygnąć. Powinno być ciepłe – nie letnie, nie gorące. Dobrym testem jest włożenie (czystego!) palca do mleka i sprawdzenie, czy można go tam utrzymać przez 10 sekund bez potrzeby wyciągania go, ponieważ jest zbyt gorący lub bez uczucia dyskomfortu, ponieważ jest zbyt zimny.
2. Przenieś mleko do pojemnika, w którym chcesz ustawić twaróg.
3. Dodać skrzep do mleka. Tak, aby zrobić twaróg potrzebujesz twarogu jako startera. Bakterie w naszym starterze działają następnie na resztę mleka i zamieniają wszystko w zsiadłe mleko. Jakie to fajne, prawda?
4. Wymieszaj dobrze twaróg i mleko razem. Ten krok jest bardzo ważny. Im lepiej są one wymieszane, tym szybciej i lepiej twaróg się ustali. Użycie trzepaczki jest również świetnym pomysłem.
5. Po wymieszaniu, trzymaj luźno przykryte w ciepłym miejscu. Gdy mleko całkowicie ostygnie, można szczelniej zamknąć pokrywę (nawet hermetycznie), ale nie jest to konieczne.
6. Po około 6-8 godzinach, tadaaa! 🙂 🙂
Chociaż robię curd w domu już od ponad 4 lat, nadal czuję się wspaniale, gdy widzę idealnie ustawioną partię domowego curdu.
Jedną z moich ulubionych „szybkich przekąsek” jako dziecko było jedzenie świeżo zrobionego dahi z odrobiną cukru.
Uwagi:
– Rodzaj mleka, którego używasz do robienia curdu ma duży wpływ na wynik. Amma kupuje mleko bezpośrednio od lokalnego mleczarza, więc jej twaróg skwaśnieje w ciągu kilku godzin. Codziennie przygotowuje świeży twaróg.
– Używam mleka UHT (ultra-heat treated) dostępnego w kartonach w Singapurze. Próbowałem prawie każdej marki i uważam, że Fair Price mleko pełne daje mi najlepsze wyniki. Możesz zobaczyć jego zdjęcie w poście „jak zrobić paneer”. Świeże mleko również działa, ale im większa zawartość tłuszczu, tym gęstszy jogurt.
– Temperatura i wilgotność miejsca, w którym mieszkasz, również odgrywa ważną rolę. Ponieważ w Singapurze jest ciepło przez cały rok i dość wilgotno, mogę pozostawić twaróg do zastygnięcia w dowolnym miejscu i nadal uzyskiwać wspaniałe rezultaty. Jeśli mieszkasz w zimnym miejscu, polecam technikę podświetlania piekarnika, którą omawialiśmy w poście z przepisem na ciasto idli. Wystarczy zostawić twaróg w piekarniku z włączonym światłem, aby uzyskać ciepło.
– Jeśli Twój twaróg jest żylasty i lepki, oznacza to, że temperatura mleka nie była odpowiednia – albo było zbyt gorące, albo zbyt zimne. Będziesz musiał trochę poeksperymentować, aby uzyskać właściwą temperaturę dla miejsca, w którym mieszkasz.
– Jeśli twaróg nie zastygł nawet po 6-8 godzinach (lub 10 godzinach!), możliwe, że użyłeś zbyt małej ilości zaczynu, mleko nie było wystarczająco ciepłe lub temperatura nie jest wystarczająco wysoka.
– Jakiego rodzaju naczynia powinnaś użyć do odstawienia skrzepu? Powiedziano mi, że najlepiej sprawdza się nierdzewne, ale przekonałam się, że nie ma to aż takiego znaczenia. Używam szklanych misek Pyrex i uwielbiam ich wygodę. Posiadanie hermetycznej pokrywki do zamknięcia po ostygnięciu mleka pomaga w procesie odstawiania zsiadłego mleka.
– Staraj się używać zaczynu zsiadłego w temperaturze pokojowej, aby nie obniżyć zbytnio temperatury mleka. Nie jest to sytuacja bez wyjścia, ale nie ma nic złego w byciu ostrożnym.
– Aby zrobić twaróg bez twarogu jako startera, spróbuj dodać kilka suchych czerwonych chilli (z łodygą, jeśli to możliwe) do podgrzanego mleka. Nie próbowałem tego, ale mój przyjaciel powiedział, że to działa, tak samo jak Sreelu, który powiedział, że to sprawia, że zsiadłe mleko szybciej się ustala i jest grubsze w USA.
Myślę, że pokryłem większość rzeczy, które mogą pójść nie tak z robieniem zsiadłego mleka w domu, ale daj mi znać, jeśli masz inne pytania.